Edmond Cornu

Au pied de la colline de Corton, dans le village de Ladoix-Serrigny, à l'extrémité nord de la Côte de Beaune, le Domaine Edmond Cornu et Fils est une petite exploitation familiale qui produit du vin depuis les années 1870. Ce n'est pas un nom très connu, et c'est en partie ce qui compte. Ladoix reste l'une des appellations les plus abordables de Bourgogne, et Cornu est l'un de ses producteurs les plus engagés.

L'histoire

La famille Cornu s'est installée à Ladoix en 1870 et a créé le domaine en 1875. Edmond Cornu a pris les rênes en 1956 et a pris une décision décisive en 1959 : au lieu de tout vendre aux négociants comme auparavant, il a commencé à mettre ses propres vins en bouteille. Son fils Pierre le rejoint en 1985 et devient propriétaire, Edmond restant conseiller.

En 2020, Lucie, la fille de Pierre et Edith, rejoint l'équipe après avoir été formée en Champagne, dans la vallée du Rhône, en Provence, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et dans l'Oregon. Emmanuel Boireau, cousin de Pierre, travaille également à leurs côtés. Le domaine est membre de Bourgogne de Vigne en Verre, un regroupement de 35 domaines bourguignons indépendants fondé en 1981.

Le vignoble

Le domaine couvre une superficie d'environ 16,25 hectares, située sur les communes du nord de la Côte de Beaune : Ladoix, Aloxe-Corton, Chorey-les-Beaune et Savigny-les-Beaune, ainsi qu'une petite parcelle à Corgolon en Côte de Nuits. Chaque bouteille est mise en bouteille sur place.

Le terroir

Le Ladois est situé directement au pied de la colline de Corton, où les vignobles Grand Cru des Bressandes, du Clos du Roy et des Renardes s'élèvent depuis le village. Les sols sont calcaires et argileux, typiques de la Côte d'Or, avec des variations de profondeur et de teneur en pierres entre les parcelles.

Le village est situé à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, ce qui donne aux vins des différentes parcelles des caractères tout à fait différents : certains penchent vers la puissance du nord, d'autres vers le style plus doux du sud.

Les raisins

Sur les 16,25 hectares, 14 sont plantés en pinot noir, 1,5 en chardonnay et 0,75 en aligoté. Le vin rouge constitue l'écrasante majorité de la production.

La vinification

Les raisins sont récoltés entièrement à la main et arrivent à la cave dans de petites cuves. Ils sont triés et entièrement égrappés. Les vins rouges fermentent dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 30 et 32 degrés Celsius. Le pigeage et le remontage sont utilisés pendant la fermentation, l'équilibre étant ajusté en fonction du millésime. Après la fermentation, les vins rouges sont transférés dans des fûts de chêne pour un vieillissement de 12 à 18 mois, les vins les plus robustes passant plus de temps dans le bois.

Depuis 2007, la cave est certifiée Agriculture Raisonnée et depuis 2019, elle est certifiée Haute Valeur Environnementale (niveau 3), ce qui reflète l'utilisation de la lutte intégrée et de plantes de couverture au lieu d'herbicides.

Les vins

La gamme couvre plusieurs appellations. À Ladoix même, il y a des rouges et un blanc de village, ainsi que deux premiers crus : La Corvée, à l'extrémité nord de l'appellation près de Buisson, un vin plus ample et plus tannique ; et Le Bois Roussot, à l'extrémité sud près d'Aloxe-Corton, un style plus léger et plus floral.

Le fleuron est le Corton Grand Cru Les Bressandes, issu d'une parcelle située à mi-coteau sur la colline de Corton.

La gamme comprend également des vins d'Aloxe-Corton, de Savigny-lès-Beaune, de Chorey-lès-Beaune, de Côte de Nuits-Villages et un Meursault blanc.