Pouilly Fume MCMLV 2023 Domaine du Bouchot

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck? Rauch. Die minzigen Noten, für die der Pouilly-Fumé bekannt ist, stehen hier im Hintergrund, nicht im Vordergrund. Dann kommen Noten von weißem Pfirsich, Grapefruitsamen und Johannisbeerblättern; der 2023er hat viel Fülle, was der warme Sommer eigentlich verhindert hätte, doch die Säure hält alles im Gleichgewicht. Der salzige, fast kreidige Abgang zieht einen immer wieder zurück. Er lässt sich jetzt schon hervorragend trinken, und mit etwas Luft sogar noch besser.

Rebsorten

Pouilly-Fumé bedeutet „eine Rebsorte“.

Es handelt sich um 100 % Sauvignon Blanc, der von Rebstöcken geerntet wird, die 1955 gepflanzt wurden.

Warum schmeckt dieselbe Rebsorte hier so anders als in Marlborough oder Sancerre auf der anderen Seite des Flusses? Alte Rebstöcke und Silex: Die 1955 gepflanzten Rebstöcke stehen tief im Boden, was dem Wein eine Konzentration verleiht, ohne schwer zu wirken. Der Feuerstein im Boden verleiht ihm zudem den rauchigen Charakter, der ihm seinen Namen gab.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2025 und 2032; der Jahrgang 2023 lässt sich dank seiner reifen Frucht bereits jung genießen, doch die Säure und Konzentration der alten Rebstöcke kommen durch eine weitere Flaschenreifung von 3–5 Jahren noch besser zur Geltung; lagern Sie den Wein bei 10–14 °C. Es ist zu erwarten, dass sich die rauchigen Aromen mit der Zeit vertiefen und die Zitrusfruchtigkeit sich in Noten von Honig und Bienenwachs verwandelt.

Der Produzent

Die Domaine du Bouchot ist ein kleines Weingut in Pouilly-Fumé, das sich voll und ganz seiner eigenen Philosophie verschrieben hat. Antoine Gouffier übernahm das Weingut 2018, nachdem er 12 Jahre im Ausland gearbeitet hatte, unter anderem bei Michel Rolland in Argentinien und Duncan Savage in Südafrika. 2009 kehrte er zum ersten zertifizierten Bio-Weingut in Pouilly-Fumé zurück, und 2022 wurde das Weingut von La Revue du Vin de France zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt. Gouffier ist heute einer der spannendsten jungen Winzer an der Loire.

Terroir & Klima

Saint-Andelain liegt auf einem Hügel, der reich an Feuerstein und Silex ist und dessen rauchige Noten dem Pouilly-Fumé seinen Namen gaben. Warum das wichtig ist: Wenn zwei Feuersteine aufeinander schlagen, entstehen Funken und Rauch. Die Reben übertragen diese Eigenschaft auf die Trauben. Bouchot arbeitet zudem mit Caillottes (flacher, steiniger Kalkstein) und Terre Blanche (schwerer Kimmeridge-Lehm mit hohem Gehalt an Meeresfossilien). Der Weinberg liegt an einem einzigen Südwesthang, und das Klima ist halbkontinental, wobei die Loire die Kälte mildert.

Weinbereitung

Antoine Gouffiers Regeln im Weinkeller sind einfach. Die Trauben werden von Hand gelesen, und die Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen. Der Großteil des Weins gärt in Edelstahltanks, doch ein kleiner Teil wird in französische Eichenfässer oder Amphoren (Tongefäße, die in der Region noch selten sind) gefüllt. Diese Kombination macht den Unterschied. Der Edelstahl bewahrt die Zitrus- und Feuerstein-Noten, das Eichenholz verleiht Textur und die Amphoren sorgen für abgerundete Aromen und würzige Noten. Der Weinberg ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Dies ist kein raffinierter Sauvignon. Er ist lebhaft.

Speiseempfehlungen

Rauch und Salzigkeit verlangen nach Speisen mit Fett und Salzlake. Hier sind einige Vorschläge:

• Crottin de Chavignol, ein lokaler Ziegenkäse. Dieser Klassiker hat seinen Grund dafür.
• Gegrillte Austern oder Wolfsbarsch mit Zitrone.
• Fisch aus der Loire, Sandre (Zander) mit Beurre blanc.
• Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise.

Kühl bei 10–12 °C servieren. Wird er zu kalt serviert, geht der mineralische Geschmack verloren.