Pouilly Fume MCMLV 2023 Domaine du Bouchot

Proefnotitie Pouilly Fume MCMLV 2023

Eerste indruk? Rook. De rokerige tonen waar Pouilly-Fumé bekend om staat, maar hier op de achtergrond, niet op de voorgrond. Daarna volgen tonen van witte perzik, grapefruitpitjes en bladeren van zwarte bessen; de 2023 heeft body, en de warme zomer heeft dat weliswaar wat getemperd, maar de zuurgraad houdt alles mooi in balans. De zoute, bijna kalkachtige afdronk blijft je teruglokken. Hij is nu al heerlijk om te drinken, en nog beter na wat lucht.

Druivenrassen

Pouilly-Fumé betekent ‘één druif’.

Het is een 100% Sauvignon Blanc, geoogst van wijnstokken die in 1955 zijn aangeplant.

Waarom smaakt dezelfde druivensoort hier dan zo anders dan in Marlborough of Sancerre aan de andere kant van de rivier? Oude wijnstokken en Silex: De wijnstokken, aangeplant in 1955, staan diep in de bodem, wat de wijn een gevoel van concentratie geeft zonder zwaarte. Het vuursteen in de bodem geeft hem ook het rokerige karakter waaraan hij zijn naam te danken heeft.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2025 en 2032; de wijn uit 2023 kan dankzij zijn rijpe fruit al jong gedronken worden, maar de zuurgraad en concentratie van de oude wijnstokken komen pas volledig tot hun recht na nog eens 3-5 jaar flesrijping; leg de wijn op en bewaar hem bij 10-14 °C. Verwacht dat de rokerige aroma's met de jaren intenser worden en dat de citrusfruitigheid verandert in honing en bijenwas.

Over Domaine du Bouchot

Domaine du Bouchot is een klein wijngoed in Pouilly-Fumé dat volledig trouw blijft aan zijn eigen werkwijze. Antoine Gouffier nam het roer over in 2018, na 12 jaar in het buitenland te hebben gewerkt, onder meer bij Michel Rolland in Argentinië en Duncan Savage in Zuid-Afrika. In 2009 keerde hij terug naar het eerste gecertificeerde biologische landgoed in Pouilly-Fumé, en in 2022 werd het landgoed door La Revue du Vin de France uitgeroepen tot "Ontdekking van het Jaar". Gouffier is vandaag de dag een van de meest opwindende jonge producenten in de Loire.

Terroir & Klimaat

Saint-Andelain ligt op een heuvel bezaaid met vuursteen, silex en de rokerige kenmerken waaraan de Pouilly-Fumé zijn naam ontleent. Waarom dit belangrijk is: wanneer twee stukken vuursteen tegen elkaar slaan, ontstaan er vonken en rook. De wijnstokken nemen deze eigenschap over in de druiven. Bouchot werkt ook met caillottes (ondiepe, steenachtige kalksteen) en terre blanche (zware kimmeridge-klei met een hoog gehalte aan mariene fossielen). De wijngaard ligt op een enkele zuidwestelijke helling en het klimaat is semi-continentaal, waarbij de Loire de kou tempert.

Vinificatie

De regels van Antoine Gouffier in de wijnkelder zijn eenvoudig. De druiven worden met de hand geoogst en de gisting begint spontaan met inheemse gisten. Het grootste deel van de wijn gist in roestvrijstalen vaten, maar een klein deel gaat naar Franse eikenhouten vaten of amforen (kleivaten die in de regio nog zeldzaam zijn). Deze combinatie maakt het verschil. Het roestvrij staal behoudt de citrus- en vuursteentonen, het eikenhout voegt textuur toe en de amforen zorgen voor ronde smaken en hartige tonen. De wijngaard is gecertificeerd biologisch en biodynamisch. Dit is geen verfijnde Sauvignon. Hij is levendig.

Spijscombinaties

Rook en zout vragen om gerechten met vet en zout. Er zijn verschillende mogelijkheden:

• Crottin de Chavignol, een lokale geitenkaas. Deze klassieker is niet voor niets een klassieker.
• Gegrilde oesters of zeebaars met citroen.
• Vis uit de Loire, sandre (snoekbaars) met beurre blanc.
• Witte asperges met hollandaisesaus.

Serveer gekoeld op 10-12 °C. Als de wijn te koud wordt geserveerd, gaat de steenachtige smaak verloren.