Pouilly Fume MCMLV 2022 Domaine du Bouchot

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist geprägt von Rauch und Feuerstein; der Silex-Charakter des Pouilly-Fumé wird durch die Konzentration alter Rebstöcke besonders hervorgehoben. Darauf folgen Noten von reifen Zitrusfrüchten, gelbem Steinobst und eine salzige, fast jodartige Note, die vom Kimmeridge-Mergel geprägt ist. Am Gaumen ist er dicht, mit einem Hauch von Cremigkeit, der durch die lange Reifung auf der Hefe entsteht, und die Säure ist weicher als in kühleren Jahrgängen, hält aber bis zum Abgang durch. Trinkbar ab 2025 und lagerfähig bis 2030.

Rebsorten

100 % Sauvignon Blanc.

Warum bedarf gerade diese Rebsorte einer Erklärung? Weil der Silex Sauvignon Blanc anders ist als jeder andere Sauvignon Blanc: Die MCMLV-Reben wurden 1955 gepflanzt (daher die römischen Ziffern), und die alten Wurzeln reichen tief in Feuerstein und Kimmeridge-Mergel. Daher stammt der rauchige, feuersteinartige Charakter. Junge Reben können aus diesen Tiefen nicht so viel schöpfen.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2025 und 2030; der Jahrgang 2022 weist zwar die Konzentration und Tiefe älterer Rebstöcke auf, die für eine Lagerung sprechen, doch aufgrund des warmen Jahresgangs ist der Säuregehalt gering, sodass er nicht so gut altern wird wie kühlere Jahrgänge wie beispielsweise 2021; bei 12–14 °C lagern. Mit der Zeit werden sich die Rauchnoten vertiefen und die Zitrusaromen in Noten von Honig und getrockneten Kräutern übergehen.

Der Produzent

Die Domaine du Bouchot ist ein kleines Weingut in Pouilly-Fumé, das sich voll und ganz seiner eigenen Philosophie verschrieben hat. Antoine Gouffier übernahm das Weingut 2018, nachdem er 12 Jahre im Ausland gearbeitet hatte, unter anderem bei Michel Rolland in Argentinien und Duncan Savage in Südafrika. 2009 kehrte er zum ersten zertifizierten Bio-Weingut in Pouilly-Fumé zurück, und 2022 wurde das Weingut von La Revue du Vin de France zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt. Gouffier ist heute einer der spannendsten jungen Winzer an der Loire.

Terroir & Klima

Saint-Andelain liegt auf einem Hügel, der reich an Feuerstein und Silex ist und dessen rauchige Noten dem Pouilly-Fumé seinen Namen gaben. Warum das wichtig ist: Wenn zwei Feuersteine aufeinander schlagen, entstehen Funken und Rauch. Die Reben übertragen diese Eigenschaft auf die Trauben. Bouchot arbeitet zudem mit Caillottes (flacher, steiniger Kalkstein) und Terre Blanche (schwerer Kimmeridge-Lehm mit hohem Gehalt an Meeresfossilien). Der Weinberg liegt an einem einzigen Südwesthang, und das Klima ist halbkontinental, wobei die Loire die Kälte mildert.

Weinbereitung

Antoine Gouffiers Regeln im Weinkeller sind einfach. Die Trauben werden von Hand gelesen, und die Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen. Der Großteil des Weins gärt in Edelstahltanks, doch ein kleiner Teil wird in französische Eichenfässer oder Amphoren (Tongefäße, die in der Region noch selten sind) gefüllt. Diese Kombination macht den Unterschied. Der Edelstahl bewahrt die Zitrus- und Feuerstein-Noten, das Eichenholz verleiht Textur und die Amphoren sorgen für abgerundete Aromen und würzige Noten. Der Weinberg ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Dies ist kein raffinierter Sauvignon. Er ist lebhaft.

Speiseempfehlungen

Rauch und Salzigkeit verlangen nach Speisen mit Fett und Salzlake. Hier sind einige Vorschläge:

• Crottin de Chavignol, ein lokaler Ziegenkäse. Dieser Klassiker hat seinen Grund dafür.
• Gegrillte Austern oder Wolfsbarsch mit Zitrone.
• Fisch aus der Loire, Sandre (Zander) mit Beurre blanc.
• Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise.

Kühl bei 10–12 °C servieren. Wird er zu kalt serviert, geht der mineralische Geschmack verloren.