Pouilly Fume MCMLV 2022 Domaine du Bouchot

Proefnotities

De eerste indruk is die van rook en vuursteen; het silex-karakter van de Pouilly-Fumé komt duidelijk naar voren dankzij de concentratie van oude wijnstokken. Dit wordt gevolgd door tonen van rijpe citrus, geel steenfruit en een zoute, bijna jodiumachtige kwaliteit, afkomstig van de Kimmeridge-mergel. De smaak is vol, met een vleugje romigheid door de lange rijping op de gistresten, en de zuurgraad is zachter dan in koelere jaargangen, maar blijft tot in de afdronk aanwezig. Drink vanaf 2025 en bewaar tot 2030.

Druivenrassen

100% Sauvignon Blanc.

Waarom heeft juist deze druivensoort een toelichting nodig? Omdat Silex Sauvignon Blanc anders is dan alle andere Sauvignon Blancs: de MCMLV-wijnstokken zijn aangeplant in 1955 (vandaar de Romeinse cijfers) en de oude wortels reiken diep in vuursteen en Kimmeridge-mergel. Daar komt het rokerige, vuursteenachtige karakter vandaan. Jonge wijnstokken kunnen niet zoveel uit deze diepten halen.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2025 en 2030; 2022 heeft de concentratie en diepte van oudere wijnstokken die geschikt zijn om te rijpen, maar dit warme oogstjaar heeft een laag zuurgehalte en zal minder goed rijpen dan koelere jaren zoals 2021; bewaar bij 12-14 °C. Na verloop van tijd zal de rooksmaak intenser worden en zullen de citrustonen plaatsmaken voor honing en gedroogde kruiden.

De Producent

Domaine du Bouchot is een klein wijngoed in Pouilly-Fumé dat volledig trouw blijft aan zijn eigen werkwijze. Antoine Gouffier nam het roer over in 2018, na 12 jaar in het buitenland te hebben gewerkt, onder meer bij Michel Rolland in Argentinië en Duncan Savage in Zuid-Afrika. In 2009 keerde hij terug naar het eerste gecertificeerde biologische landgoed in Pouilly-Fumé, en in 2022 werd het landgoed door La Revue du Vin de France uitgeroepen tot "Ontdekking van het Jaar". Gouffier is vandaag de dag een van de meest opwindende jonge producenten in de Loire.

Terroir & Klimaat

Saint-Andelain ligt op een heuvel bezaaid met vuursteen, silex en de rokerige kenmerken waaraan de Pouilly-Fumé zijn naam ontleent. Waarom dit belangrijk is: wanneer twee stukken vuursteen tegen elkaar slaan, ontstaan er vonken en rook. De wijnstokken nemen deze eigenschap over in de druiven. Bouchot werkt ook met caillottes (ondiepe, steenachtige kalksteen) en terre blanche (zware kimmeridge-klei met een hoog gehalte aan mariene fossielen). De wijngaard ligt op een enkele zuidwestelijke helling en het klimaat is semi-continentaal, waarbij de Loire de kou tempert.

Vinificatie

De regels van Antoine Gouffier in de wijnkelder zijn eenvoudig. De druiven worden met de hand geoogst en de gisting begint spontaan met inheemse gisten. Het grootste deel van de wijn gist in roestvrijstalen vaten, maar een klein deel gaat naar Franse eikenhouten vaten of amforen (kleivaten die in de regio nog zeldzaam zijn). Deze combinatie maakt het verschil. Het roestvrij staal behoudt de citrus- en vuursteentonen, het eikenhout voegt textuur toe en de amforen zorgen voor ronde smaken en hartige tonen. De wijngaard is gecertificeerd biologisch en biodynamisch. Dit is geen verfijnde Sauvignon. Hij is levendig.

Spijscombinaties

Rook en zout vragen om gerechten met vet en zout. Er zijn verschillende mogelijkheden:

• Crottin de Chavignol, een lokale geitenkaas. Deze klassieker is niet voor niets een klassieker.
• Gegrilde oesters of zeebaars met citroen.
• Vis uit de Loire, sandre (snoekbaars) met beurre blanc.
• Witte asperges met hollandaisesaus.

Serveer gekoeld op 10-12 °C. Als de wijn te koud wordt geserveerd, gaat de steenachtige smaak verloren.