Mourverdre
Le Mourvèdre est connu sous le nom de Monastrell en Espagne et de Mataro en Californie. Le Mourvèdre est reconnu pour ses arômes distinctifs de viande et d'herbe, accompagnés de tannins robustes, ce qui en fait un composant d'assemblage important. Il est souvent associé au Grenache vibrant et à la Syrah structurée, ainsi qu'aux variétés classiques du sud de la France comme le Carignan et le Cinsault.
Le Mourvèdre est souvent utilisé comme cépage d'assemblage dans des vins prestigieux, y compris des assemblages renommés comme le Châteauneuf du Pape. Reconnu pour son rôle essentiel, en particulier dans la vallée du Rhône et dans les assemblages GSM d'Australie, le mourvèdre est également un excellent cépage d'assemblage. Le Mourvèdre fait également preuve d'excellence en tant que cépage indépendant.
Le goût
Le Mourvèdre sert à renforcer la couleur et la structure des assemblages, mais il présente souvent une sensation de sécheresse et de poigne en bouche en raison de sa forte teneur en tanins. Au-delà des notes de fruits noirs, il présente des arômes terreux complexes tels que le poivre et les herbes, qui peuvent évoluer vers des nuances de cuir avec le vieillissement.
Autres
Le Mourvèdre s'épanouit dans les climats chauds et arides, avec de petites baies à la peau épaisse. De maturité tardive, il fait partie des derniers raisins récoltés. Les vignes, qui ont besoin de plusieurs années pour porter des fruits de qualité, peuvent mettre jusqu'à cinq ans avant de donner une première récolte. Compte tenu de son poids et de son profil tannique, ce cépage a généralement besoin de temps pour s'assouplir, ce qui le rend bien adapté à la décantation.
