Le Mesnil 2015 Champagne Salon

Note de Dégustation Le Mesnil 2015

Au nez, des arômes de citron et de pêche blanche s’épanouissent d’abord, suivis de notes d’amande et d’une subtile touche fumée. Le Mesnil 2015 incarne les saveurs mûres d’une saison chaude, sans l’amertume verte et végétale que l’on retrouve dans certains autres champagnes de 2015. Le dosage est faible, à 6 grammes par litre. Le dégorgement a eu lieu fin 2024, et des traces de ce processus récent sont encore perceptibles dans la tension du vin. Il se boit déjà très bien.

Cépages

Le Mesnil 2015 est un 100 % Chardonnay, issu exclusivement de parcelles Grand Cru situées au Mesnil-sur-Oger

Le Chardonnay cultivé sur les sols calcaires de la Côte des Blancs confère à ce vin une acidité marquée, une minéralité prononcée et un profil aromatique dominé par des notes d'agrumes. L'acidité de la cuvée 2015 étant légèrement inférieure à la moyenne des champagnes, cette bouteille de Salon se révèle plus opulente qu'austère.

Potentiel de Garde

Il se dégustera idéalement entre 2025 et 2045. Vieilli pendant neuf ans sur lies et avec un dosage de seulement 6 g/l, le Le Mesnil 2015 possède l'acidité et la structure nécessaires à un long vieillissement. Il est recommandé de le servir dans un verre large, à une température fraîche de 13 à 15 °C, plutôt que très froid. La décantation n'est pas nécessaire.

À propos de Champagne Salon

Un cépage, un village, un vin. Salon ne produit ni vins sans millésime, ni vins rosés, ni vins de deuxième étiquette, et ne commercialise pas de vin lors des mauvaises années. Tout au long du XXe siècle, seuls 37 millésimes ont été mis sur le marché. Eugène-Aimé Salon a produit son premier vin en 1905, pour sa propre consommation et pour le restaurant Maxim's de Paris. Cette attitude sans compromis est l'essence même de ce domaine. Rares sont les producteurs dans le monde qui s'en tiennent aussi délibérément à une spécialité aussi restreinte.

Vignoble & Terroir

Salon possède une vingtaine de petites parcelles, toutes situées en Grand Cru et appartenant à l'appellation Le Mesnil-sur-Oger, dans la Côte des Blancs. Sous ce terroir se trouve l'ancien sol calcaire de Champagne. Ce sol étant très perméable et bien drainé, les racines s'enfoncent profondément, libérant la nuit la chaleur emmagasinée pendant la journée. C'est véritablement ici que naissent le croquant et la subtile saveur salée de l' Le Mesnil.

Vinification

Salon n'utilise pas de fûts de chêne. La fermentation des raisins dans des cuves en acier inoxydable permet de préserver avec précision les caractéristiques intrinsèques du Mesnil, sans y introduire aucune nuance boisée. La fermentation malolactique est supprimée, ce qui laisse une acidité malique marquée, élément qui confère précisément au vin sa structure caractéristique. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant environ 10 ans avant sa mise en vente, le remuage étant effectué à la main. Les arômes de pâtisserie et de noix ne proviennent pas du chêne, mais résultent de ce processus de vieillissement.

Accords mets & vins : Le Mesnil de Champagne Salon

Les huîtres constituent un accord naturel, et la finale salée du Mesnil se marie parfaitement avec elles. Autres accords :

• Noix de Saint-Jacques, Poisson frit uniquement dans de l'huile
• Sole : à la meunière. L'arôme d'amande vient rehausser la saveur de l'huile de cuisson.
• Caviar : ici, une mousse délicate joue un rôle essentiel.
• Sushi : se marie particulièrement bien avec les poissons blancs maigres.