Rotem & Mounir Saouma
In Châteauneuf-du-Pape gibt es viele Familien, die dort schon seit Generationen leben. Rotem und Mounir Saouma gehören nicht dazu. Der im Libanon geborene Mounir machte sich mit ihrem Label „Lucien Le Moine“ in Beaune einen Namen; als kleine Weinhändler erlangten sie Anerkennung, indem sie Fässer mit Premier Cru- und Grand Cru-Weinen kauften und diese auf ihre ganz eigene Art reifen ließen; Im Jahr 2009 erwarb das Ehepaar seinen ersten Weinberg in der südlichen Rhône, eine vernachlässigte Parzelle im Lieu-dit Pignan.
Was folgte, war ein Verfahren, das sich völlig von der typischen Châteauneuf-Methode unterschied. Die Gärung verläuft langsam bei niedrigen Temperaturen; der Wein wird niemals untergestoßen oder abgezogen, und Schwefeldioxid wird erst wenige Wochen vor der Abfüllung zugesetzt. Die Reifung erfolgt über mehrere Jahre hinweg in einer Mischung aus Fässern, Foudres, Betontanks und Eiertanks. Leute, die an seinem Weinberg Halt machen, sagen Mounir, er sei verrückt. Er fragt sie daraufhin immer wieder: „Warum nicht?“
Von einem Weinkeller in Beaune zu einer Parzelle in Pignan
Mounir Saouma macht keinen Hehl daraus, dass er nicht in herkömmliche Schubladen passt. Der 1967 im Libanon geborene Saouma scherzt, dass seine offiziellen Unterlagen falsch seien und er eigentlich schon vor einem Jahrhundert geboren, in einem Kühlschrank gelagert und dann wieder herausgeholt worden sei. Er und Rotem ließen sich Ende der 1990er Jahre in Burgund nieder.
Ihr Unternehmen, Lucien Le Moine, mit Sitz in Burgund, hat seinen Betrieb in der 1 ruelle Morlot in Beaune. Es handelt sich um einen kleinen Weinhandel, der jedes Jahr neu ausgewählte Weine aus Premiers und Grands Crus in sein Sortiment aufnimmt; diese werden oft in Mengen von nur einem oder zwei Fässern geliefert, und der Weinkeller beherbergt zu jedem Zeitpunkt Dutzende verschiedener Weine. Ihr einzigartiger Ansatz beim Ausbau (Élevage) bildet das Herzstück dieses Unternehmens.
Ihre Geschichte an der Rhône begann im Jahr 2009. Ein Grundstück in Pignan kam über den französischen Staat auf den Markt; obwohl es etwas vernachlässigt worden war, lag es direkt neben einigen herausragenden Parzellen, darunter dem „Bois de Rayas“. Solche Grundstücke kommen in Burgund selten auf den Markt, und die Saoumas sind seit vielen Jahren begeisterte Liebhaber von Châteauneuf-Weinen.
Während sie sich etablierten, wurden die ersten Jahrgänge in den Räumlichkeiten der Famille Perrin vinifiziert. Zu Mounirs Freunden in dieser Appellation zählen die Perrins, Henri Bonneau, Laurent Charvin und Jean-Pierre Durand von Ogier; diese unterstützten zwar seinen Ansatz, runzelten aber auch oft die Stirn darüber. Heute befindet sich der Weinkeller von Rotem & Mounir Saouma in Vieux Bouigard in der Nähe von Orange.
Acht Parzellen, fünf Dörfer
Das Weingut Rotem & Mounir Saouma besitzt acht separate Weinberge, die sich über alle fünf Gemeinden erstrecken, die zur Appellation Châteauneuf-du-Pape gehören. Diese Gemeinden sind Châteauneuf-du-Pape, Bédarrides, Sorgues, Courthézon und Orange. Die Parzellen sind klein und bewusst verstreut angelegt.
Die Strategie beim Rebflächenkauf ist gleich geblieben. Mounir konzentriert sich darauf, Parzellen mit guten Bodenbedingungen zu identifizieren, die vernachlässigt wurden, und hat im Laufe der Jahre daran gearbeitet, die Weinberge wiederzubeleben, indem er abgestorbene Rebstöcke ersetzte, die Pflanzdichte erhöhte und die Entwässerung verbesserte.
Bei der Arbeit im Weinberg kommen organische Düngemittel zum Einsatz, und die geringen Erträge der alten, wiederaufgebauten Parzellen werden so akzeptiert, wie sie sind, anstatt eine Steigerung erzwingen zu wollen. Mounir vergleicht diesen Prozess mit der Adoption eines Kindes und sagt, dass zwar die Abstammung wichtig sei, die Erziehung jedoch noch wichtiger sei.
Das Terroir
Die Tatsache, dass sich die Weinberge von Châteauneuf-du-Pape über fünf Dörfer erstrecken, bedeutet, dass das Unternehmen Zugang zu einer großen Vielfalt an Böden hat, und genau diese Vielfalt bildet die Grundlage für sein gesamtes Sortiment. Der Boden in Esquiran besteht aus Kalkstein. Die Weinberge in anderen Regionen weisen jeweils ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften auf, weshalb sie im Weinkeller getrennt gelagert und nicht zu einem einheitlichen Hausstil verschnitten werden.
Mounir Saouma kam nach mehreren Jahren in der Region Pinot Noir in den Süden an die Rhône und stellt Ähnlichkeiten zwischen Pinot und Grenache fest. Aus seiner Sicht sind beide Lagen in der Lage, weiche, elegante Weine mit reichhaltigen mineralischen Aromen hervorzubringen, und beide gibt es in den Varianten Noir, Blanc und Gris. Diese Interpretation der Rebsorte Grenache erklärt viel über die Aromen dieser Weine.
Die Weinherstellung
Die geernteten Trauben werden teilweise entrappt und anschließend in einer kleinen Presse aus den späten 1970er Jahren fest gepresst. Nach einer etwa 8-tägigen Mazeration in Tanks bei relativ kühlen Temperaturen wird der Saft in Reifebehälter wie Fässer, Foudres (große Holzfässer), Betontanks und eiförmige Tanks umgefüllt.
Dank der kühlen Lagerräume verläuft der gesamte Prozess in gemächlichem Tempo. Die alkoholische und die malolaktische Gärung können bis zu einem Jahr dauern – eine Situation, die den meisten Winzern Sorgen bereiten würde. Rotem & Mounir Saouma betrachten dies jedoch als natürlichen Teil des Prozesses.
Danach wird der Wein ungestört gelassen. Es findet weder ein Unterstoßen noch ein Abziehen statt, und es wird überhaupt kein Schwefel verwendet, bis etwa einen Monat vor der Abfüllung eine kleine Menge hinzugefügt wird. Die Reifezeit auf der Hefe dauert in der Regel zwei bis drei Jahre, bei einigen Cuvées kann sie jedoch deutlich länger sein, bis zu etwa fünf Jahren.
Das Ergebnis ist ein Châteauneuf-du-Pape, der nicht aus den in dieser Region üblichen frühen, auf Schutz ausgerichteten Weinbereitungsverfahren hervorgeht, sondern aus einer burgundischen Leidenschaft für die „Élevage“. Nur sehr wenige Weingüter in dieser Appellation arbeiten auf diese Weise.
Die Cuvées
Rotem & Mounir Saouma füllt nach Herkunftsort ab. Die Produktfamilie Châteauneuf-du-Pape umfasst die Weine Pierredon, Charbonnieres, Pignan und Crau; von diesen gehören die letzten drei zur Amphorae-Serie und sind nicht durch auffällige Designs, sondern durch Seriennummern gekennzeichnet: Der Pignan entspricht der Seriennummer Amph II, und der Crau entspricht der Seriennummer Amph III. Außerdem gibt es ein Amph I-IV-Kollektionsset, das diese Serie als komplettes Set vereint.
Neben Weinen aus einzelnen Weinbergen produziert dieses Weingut Cuvées unter Namen wie Omnia, Magis und Arioso, und zur Amphorae-Linie gehört auch La Bigote. Der Côtes du Rhône Villages-Wein heißt Inopia und wird sowohl als Rot- als auch als Weißwein produziert, während das Châteauneuf-Sortiment sowohl Weiß- als auch Rotweine umfasst.
Hier werden keine Massenweine hergestellt. Aufgrund der geringen Größe der Weinberge, der niedrigen Erträge und der langen Reifezeiten bleiben die Produktionsmengen begrenzt, und das Sortiment ändert sich mit der Reifung der Weinberge.
Häufig gestellte Fragen
Ist Rotem & Mounir Saouma derselbe Produzent wie Lucien Le Moine?
Dieselben Leute, zwei Unternehmen. Lucien Le Moine ist das burgundische Mikro-Négociant-Haus der Saoumas in Beaune; Rotem & Mounir Saouma ist ihr eigenes Weingut an der Rhône.
Wo befindet sich das Weingut?
In Vieux Bouigard, in der Nähe von Orange im südlichen Rhône-Tal, mit Rebflächen in Châteauneuf-du-Pape und im Anbaugebiet Côtes du Rhône Villages im Massif d'Uchaux.
Was bedeutet Amph auf dem Etikett?
Damit ist die Amphorae-Serie des Weinguts gemeint, bei der es sich um Abfüllungen aus einem einzigen Weinberg in Châteauneuf-du-Pape handelt, die mit I bis IV nummeriert sind, wie beispielsweise Pignan (Amph II) und Crau (Amph III).
Warum reifen die Weine so lange im Keller?
Denn Mounir Saouma verfolgt beim Weinausbau einen burgundischen Ansatz: kühle Keller, Gärungen, die bis zu einem Jahr dauern können, kein Abziehen und eine mehrjährige Reifung auf der Hefe vor der Abfüllung.
