Paul Pillot

Die Domaine Paul Pillot ist seit zwei Jahrzehnten einer der gefragtesten Erzeuger von Weißweinen aus dem Burgund. Das kleine Familienweingut mit einer Fläche von rund 13 Hektar im Dorf Chassagne-Montrachet in der Region Côte de Beaune hat sich mit seinen präzisen, mineralischen Chardonnays und einer kleinen Palette von Pinot Noirs, die sich alle durch einen leichten Stil auszeichnen, einen Namen gemacht.

Geschichte

Das Weingut wurde im Jahr 1900 von Jean-Baptiste Pillo gegründet, einem gelernten Küfer, der beschloss, sich ganz dem Weinbau zu widmen. Nach dem Ersten Weltkrieg ging der Betrieb an seine Söhne Alphonse und Henri über, die die Weinberge ausbauten und ihren eigenen Wein abfüllten. Im Jahr 1968 ging die Leitung an Henris Sohn Paul über, der mehrere wichtige Premier-Cru-Lagen in Chassagne-Montrachet (Clos Saint-Jean, Le Grand Ruchot, Le Caillé, La Grande Montagne) und Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois erwarb.

Das Weingut wird heute in der vierten Generation von Pauls Kindern Thierry und Christel geführt. Thierry begann 1999 mit seinem Vater zu arbeiten und übernahm 2004 die volle Verantwortung, während Christel eine aktive Rolle im Unternehmen spielt. Sie gelten als eine der vielversprechendsten jungen Persönlichkeiten an der Côte de Beaune.

Weinberge

Das Weingut umfasst rund 13 Hektar, von denen etwa 4,5 Hektar mit roten Rebsorten bepflanzt sind. Die meisten Parzellen befinden sich in Chassagne-Montrachet, darunter eine beeindruckende Auswahl an Premier Crus(La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, Clos Saint Jean, La Grande Montagne, Champgains, Les Masures), sowie mehrere Parzellen in Saint-Aubin und Santenay und einige Parzellen auf Burgunder-Niveau. Der Weinbau erfolgt nach biologischen Methoden, auch wenn das Weingut nicht zertifiziert ist, und die Arbeiten auf den Premier-Cru-Parzellen werden ausschließlich von Hand ausgeführt.

Terroir

Chassagne liegt im südlichen Teil der Côte de Beaune, wo sich Kalkstein und Lehm in einem von Weinberg zu Weinberg unterschiedlichen Verhältnis vermischen. Die weißeren, von Kalkstein dominierten Parzellen wie La Romanée, die weiter oben am Hang liegen, bringen sehr dichte, mineralische Weine hervor. Les Caillerets und Les Grandes Ruchottes verleihen dem Wein etwas mehr Dichte, während Clos Saint Jean mit seinem hohen Anteil an rotem Ton traditionell Rotweine hervorbringt. Auf den roten Böden von Les Grandes Terres, die auf der Santenay-Seite der Chassagne liegen, wird aus alten Rebstöcken der Chassagne-Montrachet rouge Vieilles Vignes erzeugt. Saint-Aubin, das in einem kühleren Seitental liegt, bringt im Allgemeinen leichtere und frischere Weißweine hervor.

Trauben

Die Weißweine werden aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt. Rotweine werden aus Pinot Noir gekeltert. Eine kleine Menge Aligoté wird auch für den Wein Bourgogne Aligoté verwendet.

Weinherstellung

Im Keller verzichtet Thierry Pillot bewusst auf Eingriffe in den Prozess. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen. Eine Besonderheit des Weinguts ist, dass sich der Trub nicht absetzen darf, bevor der Saft in die Fässer kommt, was den Weinen zusätzliche Frische und Spannung verleiht.

Neue Eichenfässer werden nur sparsam verwendet, vor allem für die Premier-Cru-Weine, und der Ausbau erfolgt langsam und schonend in Fässern und in einigen größeren Bottichen. Für den Chassagne-Rotwein aus alten Rebstöcken werden etwa 50 Prozent der Trauben als ganze Trauben vergoren, und der Ausbau erfolgt hauptsächlich in gebrauchten Fässern (etwa 90 Prozent).

Das Ziel des gesamten Sortiments ist Transparenz: Jeder Weinberg soll seinen eigenen Charakter zum Ausdruck bringen können, anstatt den Stil des Hauses durch Eichenholz oder Extraktion aufzuzwingen.

Weine

Das Sortiment folgt der klassischen burgundischen Pyramide. An der Basis stehen Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc und Bourgogne Rouge.

Zu den Village-Weinen gehören Chassagne-Montrachet Blanc und Rouge sowie Chassagne Rouge "Vieilles Vignes" aus einer einzigen Parzelle auf Les Grandes Terres. Auf der Seite von Saint-Aubin werden die Village-Weine durch die Premiers Crus Les Charmois und Le Charmois ergänzt. Der Santenay Clos Genet ist ein herrlicher Rotwein.

An der Spitze des Sortiments stehen die Premiers Crus von Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, Clos Saint Jean, La Grande Montagne und Champgains.

Die Gesamtproduktion beläuft sich auf etwa 80.000 Flaschen pro Jahr, von denen etwa zwei Drittel Weißweine und ein Drittel Rotweine sind.