Paul Pillot

Domaine Paul Pillot is de afgelopen twee decennia een van de meest gewilde producenten van witte Bourgognewijn geweest. Dit kleine familiedomein van ongeveer 13 hectare in het dorp Chassagne-Montrachet in de Côte de Beaune heeft zijn reputatie verdiend met zijn precieze, mineraalgedreven Chardonnays en een klein assortiment Pinot Noirs, die allemaal worden gekenmerkt door een lichte stijl.

Geschiedenis

Het domein werd in 1900 opgericht door Jean-Baptiste Pillo, een kuiper van beroep, die besloot zich volledig toe te leggen op wijnmaken. Na de Eerste Wereldoorlog ging het bedrijf over op zijn zonen Alphonse en Henri, die de wijngaarden uitbreidden en hun eigen wijn begonnen te bottelen. In 1968 ging het beheer over naar Henri's zoon Paul, die verschillende belangrijke Premier Cru-percelen in Chassagne-Montrachet verwierf (Clos Saint-Jean, Le Grand Ruchot, Le Caillé, La Grande Montagne) en Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois.

Het domein wordt momenteel geleid door Pauls kinderen, Thierry en Christel, die de vierde generatie vertegenwoordigen. Thierry begon met zijn vader samen te werken in 1999 en nam de volledige leiding over in 2004, terwijl Christel een actieve rol speelt in het bedrijf. Ze worden algemeen beschouwd als een van de meest veelbelovende jonge figuren in de Côte de Beaune.

Wijngaarden

Het domein beslaat ongeveer 13 hectare, waarvan ongeveer 4,5 hectare is beplant met rode druivenrassen. De meeste percelen liggen in Chassagne-Montrachet, waaronder een indrukwekkende selectie Premier Crus(La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, Clos Saint Jean, La Grande Montagne, Champgains, Les Masures), evenals verschillende percelen in Saint-Aubin en Santenay en enkele percelen op Bourgogne-niveau. De wijnbouw wordt uitgevoerd volgens biologische methoden, hoewel het wijnhuis niet gecertificeerd is, en het werk op de Premier Cru percelen wordt uitsluitend met de hand gedaan.

Terroir

Chassagne ligt in het zuidelijke deel van de Côte de Beaune, waar kalksteen en klei samengaan in verhoudingen die variëren van wijngaard tot wijngaard. De wittere, door kalksteen gedomineerde percelen, zoals La Romanée, die hoger op de helling liggen, produceren zeer dichte, minerale wijnen. Les Caillerets en Les Grandes Ruchottes geven de wijn iets meer dichtheid, terwijl Clos Saint Jean, met zijn hoge gehalte aan rode klei, traditioneel een bron van rode wijnen is. De rode bodems van Les Grandes Terres, gelegen aan de Santenay-kant van Chassagne, produceren de Chassagne-Montrachet rouge Vieilles Vignes van oude wijnstokken. Saint-Aubin, verscholen in een koelere zijvallei, levert over het algemeen lichtere en frissere witte wijnen op.

Druiven

Witte wijnen worden gemaakt van het druivenras Chardonnay. Rode wijnen worden gemaakt van pinot noir. Een kleine hoeveelheid Aligoté wordt ook gebruikt voor de Bourgogne Aligoté wijn.

Wijnmaken

In de kelder bemoeit Thierry Pillot zich bewust niet met het proces. De gisting gebeurt met wilde gisten. Een onderscheidend kenmerk van het domein is dat men de droesem niet laat bezinken voordat het sap in de vaten gaat, wat verondersteld wordt extra frisheid en spanning aan de wijnen te geven.

Nieuwe eiken vaten worden spaarzaam gebruikt, voornamelijk voor Premier Cru wijnen, en de rijping gebeurt langzaam en voorzichtig in vaten en in sommige grotere vaten. Voor de rode Chassagne-wijn van oude wijnstokken wordt ongeveer 50 procent van de druiven als hele trossen vergist en rijpt de wijn voornamelijk in gebruikte vaten (ongeveer 90 procent).

Het doel van het hele assortiment is transparantie: elke wijngaard zijn eigen karakter laten uitdrukken, in plaats van de huisstijl op te leggen door middel van eikenhout of extractie.

Wijnen

Het assortiment volgt de klassieke Bourgondische piramide. Aan de basis staan Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc en Bourgogne Rouge.

De Village-wijnen omvatten Chassagne-Montrachet Blanc en Rouge, evenals Chassagne Rouge 'Vieilles Vignes' van één perceel op Les Grandes Terres. Aan de Saint-Aubin kant worden de Village wijnen aangevuld met de Premiers Crus Les Charmois en Le Charmois. Santenay Clos Genet voegt hier een heerlijke rode wijn aan toe.

Aan de top staan de Premiers Crus Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, Clos Saint Jean, La Grande Montagne en Champgains.

De totale productie bedraagt ongeveer 80.000 flessen per jaar, waarvan ongeveer twee derde witte wijnen en een derde rode wijnen zijn.