Honivogl Gruner Veltliner Smaragd 2025 Franz Hirtzberger

Verkostungsnotiz Honivogl Gruner Veltliner Smaragd 2025

Auf Aromen von weißem Pfeffer und Quitte folgt eine steinige, kreidige Note. Ein moderater Alkoholgehalt und eine hohe Säure prägen den Charakter des Honivogl 2025: erfrischende Aromen, eine knackige Struktur und ein Gaumen, der eher von Säure als von Fülle bestimmt wird. Er besticht eher durch seine Finesse als durch seine Kraft. Er hat ein kühles Profil, und die Eigenschaften seines Terroirs kommen deutlich zum Ausdruck, ein Merkmal, das für den gesamten Jahrgang 2025 der Wachau typisch ist. Gekühlt servieren und atmen lassen.

Rebsorten

Franz Hirtzberger füllt den Honivogl als Rebsortenwein ab:

Grüner Veltliner. Dieser Wein zeichnet sich durch pfeffrige Würze, Aromen von Kernobst und eine Säure aus, die verhindert, dass der Smaragd schwer wirkt.

Lagerpotenzial

Hoher Säuregehalt und moderater Alkoholgehalt prägen diesen Wein, und der Jahrgang 2025 ist reich an beiden Elementen. Am besten genießt man ihn zwischen 2029 und 2055. Servieren Sie ihn bei 10-12 °C, der üblichen Serviertemperatur für Smaragd und gereiften Grünen Veltliner. Wird er kälter serviert, verblassen die würzigen Noten.

Über Franz Hirtzberger

Franz Hirtzberger übernahm 1983 die Geschäftsführung und baute das Weingut Spitz zu einem führenden Einzellagen-Weingut aus. Außerdem war er Mitbegründer von Vinea Wachau, der Gruppe hinter den Klassen Steinfeder, Federspiel und Smaragd.

Terroir & Klima

Honivogl liegt am Fuße des Singerriedel-Hangs in Spitz, ist aber streng genommen kein eigenständiger Weinberg. Die Trauben werden an den unteren Hängen des Axpoint und des Singerriedel geerntet. Der Boden hier in der Wachau besteht aus Urgestein, Gneis und Glimmerschiefer, wobei tiefer liegende Lehm- und Lössschichten im unteren Bereich eine größere Rolle spielen. Der Lehm speichert die Feuchtigkeit gut und eignet sich daher gut für die Rebsorte Grüner Veltliner. Die kühle Luft, die von den Hügeln herabweht, und die von der Donau ausgehende Wärme verlängern die Reifezeit.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt von Hand in mehreren Durchgängen über die Terrassen hinweg, wobei jede Parzelle separat bewirtschaftet wird. Im Keller hält sich Hirtzberger im Hintergrund: spontane Gärung mit natürlichen Hefen, Edelstahl für die Gärung, anschließend große Eichenfässer für den Grünen Veltliner. Die großen Eichenfässer ermöglichen einen langsamen und sanften Kontakt mit der Luft, wodurch fast kein Eichenaroma entsteht. Das ist der entscheidende Punkt: Der Honivogl muss die Aromen des Weinbergs widerspiegeln, nicht die der Eichenfässer.

Speiseempfehlungen

Wiener Schnitzel passt natürlich hervorragend dazu, und die Säure des Weins durchschneidet die Fettigkeit der frittierten Semmelbrösel. Schweinebraten oder Schweinshaxe können der Würze und dem Körper des Smaragd problemlos standhalten. Spargel mit Hollandaise-Soße ist eine Kombination, mit der viele Weißweine nicht zurechtkommen. Auch gereifter Bergkäse passt gut dazu, Säure als Kontrast zur Cremigkeit.