Über Francois Cotat
Die meisten Sancerre-Weine sind dafür gedacht, jung getrunken zu werden. Im Gegensatz dazu verfolgt François Cotat genau den umgekehrten Ansatz: Die Trauben werden sehr spät in der Saison von Hand an den steilen Hängen oberhalb von Chavignol geerntet, mit Wildhefe in alten Demi-Muids (großen Eichenfässern) vergoren, die keine Eichenaromen mehr abgeben, und anschließend ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Das Abziehen erfolgt nach dem Mondzyklus. Der Betrieb ist klein angelegt.
Die Gesamtfläche beträgt etwa 4 Hektar, von denen etwa 3,5 Hektar mit der Rebsorte Sauvignon Blanc und 0,5 Hektar mit der Rebsorte Pinot Noir bepflanzt sind; die Weinberge liegen in den Lagen Les Monts Damnés, La Grande Côte und Les Culs de Beaujeu; darüber hinaus beherbergt der Abschnitt Caillottes, der sich durch flacheres Gelände auszeichnet, junge Rebstöcke. Unter der Oberfläche befindet sich Kreide aus derselben geologischen Formation, die sich auch durch Chablis zieht, überlagert von Lehm und Kalkstein, die von den Einheimischen als terres blanches bezeichnet werden. Zudem weichen diese Weine so stark von den Standards der Appellation ab, dass für bestimmte Jahrgänge die Bezeichnung Sancerre nicht verwendet werden durfte. Das Weingut trennte sich 1998 von dem seines Cousins Pascal.
