Sancerre Les Monts Damne 2022 Francois Cotat

Proefnotitie Sancerre Les Monts Damne 2022

In eerste instantie komen aroma’s van grapefruitschil en witte perzik naar voren, gevolgd door tonen van krijtstof. De wijn is goed gerijpt, maar niet zacht. In het midden van de mond komt een hoge zuurgraad naar voren en de textuur voelt eerder keihard aan dan romig. De afdronk is zout, waarbij de fruitsmaken naar de achtergrond verdwijnen. De Les Monts Damnés 2022 van Cotat is heerlijk genoeg om nu al van te genieten in een groot glas. En hij is duidelijk gemaakt om langer te rijpen.

Druivenrassen

Sancerre Les Monts Damnés 2022 is gemaakt van één druivensoort: 100% Sauvignon Blanc

Omdat de druiven zijn geoogst op een rijpheidsniveau dat de meeste Sancerre-wijnbouwers doorgaans vermijden, vertoont deze wijn de smaken en body van boomgaardfruit in plaats van de grasachtige en kruisbessentonen die kenmerkend zijn voor deze appellatie. De Kimmeridgiaanse kalksteen zorgt voor voldoende zuurgraad om al deze rijpheidsniveaus in evenwicht te brengen.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot en met 2038. Een hoge zuurgraad en de concentratie die het gevolg is van een late oogst zijn de belangrijkste kenmerken van deze wijn; de keiharde textuur wordt naarmate de wijn rijpt zachter en ontwikkelt zich tot een breder smaakprofiel. Serveer koel, rond de 10-12 °C, maar niet koud. Deze wijn komt het best tot zijn recht in een groot glas in plaats van een klein glas.

Over Francois Cotat

De meeste Sancerre is bedoeld om jong gedronken te worden. François Cotat hanteert daarentegen precies de tegenovergestelde aanpak: de druiven worden heel laat in het seizoen met de hand geoogst op de steile hellingen boven Chavignol, gefermenteerd met wilde gist in oude demi-muids (grote eikenhouten vaten) die geen eikenaroma's meer afgeven, en vervolgens gebotteld zonder enige klaring of filtratie. Het overhevelen gebeurt volgens de maancyclus. Het bedrijf is kleinschalig.

De totale oppervlakte bedraagt ongeveer 4 hectare, waarvan zo'n 3,5 hectare is beplant met de Sauvignon Blanc-druif en 0,5 hectare met de Pinot Noir-druif; de wijngaarden liggen in Les Monts Damnés, La Grande Côte en Les Culs de Beaujeu; daarnaast herbergt het deel Caillottes, dat vlakker terrein kent, jonge wijnstokken. Onder het oppervlak ligt krijt uit dezelfde geologische formatie die door Chablis loopt, bedekt met klei en kalksteen die de lokale bewoners terres blanches noemen. Bovendien wijken deze wijnen zo sterk af van de normen van de appellatie dat voor bepaalde jaargangen de benaming Sancerre niet mocht worden gebruikt. Het landgoed scheidde zich in 1998 af van dat van neef Pascal.

Wijngaard & Terroir

Les Monts Damnés ligt hoger dan Chavignol, in de westelijke hoek van de Sancerre-appellatie in de Centre-Loire. Onder het oppervlak bevindt zich een krijtplateau uit dezelfde geologische formatie als Chablis, bedekt met een laag die de lokale wijnbouwers ‘terres blanches’ (witte aarde) noemen. Kimmeridgiaanse mergel: een droge, steenachtige kalksteen bestaande uit een mengsel van vuursteen, klei en silica. Op de hellingen is vrijwel geen bovengrond aanwezig. Dankzij deze combinatie krijgt de Sauvignon Blanc een stevige, kalkachtige textuur en een mineraal karakter dat zelfs in rijpe jaren behouden blijft.

Vinificatie

Het begint allemaal met een late oogst. Aangezien volledig rijpe druiven een wijnbereidingsproces vereisen waarbij ze volledig met rust worden gelaten, laat François Cotat de wijn gisten in oude demi-muids en rijpt hij de wijn in grotere tonneaux. Aangezien het hout al lang al zijn aroma heeft afgegeven, voegt het geen nieuwe tonen toe. Het overhevelen van de wijn naar verschillende vaten gebeurt volgens de maancyclus. Omdat er geen klaring of filtratie plaatsvindt, kan de jonge Les Monts Damnés-wijn troebel lijken en enigszins ruw smaken. Hoewel er geen bestrijdingsmiddelen op de wijnstokken worden gebruikt, zijn de wijnen niet biologisch gecertificeerd.

Spijscombinaties: Sancerre Les Monts Damne van Francois Cotat

Geitenkaas is een regionale specialiteit, en in hetzelfde dorp wordt de Crottin de Chavignol gemaakt. Andere combinaties zijn onder meer:

• Gegrild: Zeebrasem met een knapperig korstje, eenvoudig geserveerd met citroen
• Oesters: gecombineerd met schaaldieren, een gerecht waarbij de zoute smaak harmonieert met het zeewater
• Gebraden: kip met kruiden; deze Sauvignon heeft voldoende smaakdiepte om zich in zo'n gerecht te laten gelden

Het is het beste om de saus eenvoudig te houden, zodat de zuurgraad goed tot zijn recht komt.