Domaine Vincent Dauvissat
Neben François Raveneau gilt dieses Weingut als eines der wohl besten in der Region Chablis. Seit 1931 produziert das Familienunternehmen Wein aus der Chardonnay-Traube.
René's Sohn Vincent begann 1976 im Weinberg zu arbeiten und leitet heute das Unternehmen. Obwohl sein Vater Düngemittel und Herbizide in den Weinbergen einsetzte, respektierte er seine Reben und das Terroir. Vincent wechselte schließlich in den biodynamischen Landbau und die Ergebnisse sind vielversprechend.
Das Weingut ist nur eines der wenigen in Chablis, das alte Eichenfässer während der "élevage" verwendet. Dies ist notwendig, um dem Wein seinen Charakter und seine Beschaffenheit zu verle ihen, ohne die Besonderheiten des Weinberges zu verlieren.
Das Weingut produziert 9 verschiedene Weine, darunter den roten „Bourgogne – Irancy“ aus Pinot Noir-Trauben. Die Spitzenweine aus ihrem Sortiment sind die beiden Grand Crus: „Les Clos“ (1,70 Ha) und „Les Preuses“ (1 Ha), mächtige, mineralisch dominierte Weine, die mindestens 8 Jahre im Keller verweilen, bevor sie ihr wahres Potenzial entfalten. Dauvissat besitzt auch mehrere Parzellen in 1er Cru-Weinbergen, wie „La Forest“ (Lagerdauer von mindestens 5 Jahren erforderlich), „Séchet“, „Vaillons“ und seit 2013 auch „Montée de Tonnerre“. Der übliche Chablis aus Dauvissat wird aus einer Parzelle neben dem 1er Cru „La Forest“ gewonnen. In der Regel ist er der seltenste und am schwersten zu findende Wein und kann für mindestens 5-10 Jahre aufbewahrt werden. Der Petit Chablis stammt aus einer einzigen Parzelle oberhalb des Grand Cru „Les Clos“ und ist eine leichtere und fruchtigere Sorte.
Top-Jahrgänge für die Grand Crus und Premier Crus sind: 1990, 1996, 2002, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012 und 2014. Die Weine werden auch unter dem Namen „Dauvissat-Camus“ abgefüllt (Camus ist der Mädchenname von Vincents Mutter).