Chateau Malescot-St-Exupery 1999

Verkostungsnotizen

Zunächst zeigen sich Zedernaromen, die aufgrund der Reifung in französischer Eiche typisch für das linke Ufer sind. Es folgen Noten von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Pflaumen aus dem Cabernet Sauvignon, während der Merlot im mittleren Gaumen für eine volle Textur sorgt. Die Tannine sind fest, aber geschliffen, raffinierter als bei den benachbarten Pauillacs. Es gibt auch einen Hauch von Mineralität, und das Terroir von Margaux zeigt sich in Form von Graphit und Bleistiftspänen. Tabakblätter und getrocknete Kräuter klingen im Abgang nach. In über 20 Jahren Reifung hat sich dieser Wein von primären Fruchtaromen zu sekundärer Komplexität entwickelt, ohne dabei seine Struktur zu verlieren. Etwa eine Stunde lang dekantieren, dann entfaltet sich alles, wie es sein soll.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon macht etwa 50 % der Cuvée aus und verleiht ihr die Struktur und das Alterungspotenzial, für die die Weine der Tertiär-Lagen bekannt sind. Merlot macht etwa 40% aus, mildert die strengen Tannine und verleiht dem Wein Fruchtcharakter. Warum sind also die restlichen 10% so wichtig? Cabernet Franc sorgt für aromatische Lebendigkeit und Frische, während Petit Verdot Farbintensität und würzige Nuancen beisteuert. Diese klassische Rezeptur der linken Uferseite funktioniert besonders gut auf den kiesigen Böden von Margaux, wo der Cabernet Sauvignon eher bemerkenswerte Finesse als Kraft entwickelt.

Lagerpotenzial

Optimaler Trinkzeitraum bis 2030. Die strengen Tannine der Jugend sind zu seidiger Weichheit gemildert, und die Eiche ist vollständig eingebunden. Warum gerade dieser Zeitraum? Margaux-Weine der 3. Wachstumsstufe erreichen ihren Höhepunkt normalerweise im Alter von 20 bis 25 Jahren, und dieser Jahrgang weist alle Anzeichen dafür auf. Für die Langzeitlagerung sollte er bei 12–14 °C aufbewahrt werden. Was ändert sich als Nächstes? Die Fruchtigkeit verblasst allmählich und eine dritte Note tritt hervor, wie Leder oder Waldboden. Aber ehrlich gesagt möchten wir unsere Flaschen so bald wie möglich trinken.

Der Produzent

Als die Familie Zuger 1955 Malescot-St-Exupéry erwarb, erbten sie lediglich 7 Hektar Rebfläche und ein Weingut der dritten Wachstumsstufe, das einer gründlichen Sanierung bedurfte. Drei Generationen später hatten sie den Weinberg auf 28 Hektar erweitert und das Ansehen des Weinguts durch sorgfältige Weinbergbewirtschaftung und selektive Weinbereitung wiederhergestellt. Michel Rolland hat sie in technischen Fragen beraten und seine Erfahrung mit Merlot vom rechten Ufer genutzt, um diese Cuvée auf Basis von Cabernet Sauvignon vom linken Ufer zu verbessern. Robert Parker hat angemerkt, dass die seit 2000 konstante Qualität besonders beeindruckend sei.

Terroir & Vineyard

Die 28 Hektar Land liegen auf Kiesböden mit Blick auf den Fluss. Dieser gut durchlässige Kies ermöglicht es den Reben, tief zu wurzeln, wodurch sich die Aromen konzentrieren und eine mineralische Struktur entsteht, die einen hochwertigen Margaux auszeichnet. Aufgrund der Nähe zur Gironde ist die Temperaturregulierung von entscheidender Bedeutung, da der Kies tagsüber Wärme speichert und nachts wieder abgibt, wodurch sich die Reifezeit verlängert. Warum das wichtig ist. Cabernet Sauvignon benötigt eine lange Reifezeit, um nicht nur Kraft, sondern auch Komplexität zu entwickeln.

Weinherstellung

Die Trauben werden von Hand in kleine Kisten geerntet, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren, bevor sie schonend gepresst werden. Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, doch die entscheidende Entscheidung wird erst später getroffen: 12 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern, wobei der Anteil an neuem Holz bei 30 bis 40 % liegt. Dieser Anteil ermöglicht es dem Wein, Struktur und Vanillenoten zu entwickeln, ohne die Frucht zu überdecken. Da der Wein bei der Abfüllung nicht gefiltert wird, bleibt sein natürlicher Charakter erhalten. Diese Vorgehensweise erfordert Vertrauen in die Hygiene des Weinkellers, wird jedoch mit komplexeren Aromen belohnt. Das Ergebnis ist, dass Malescot-Weine jahrzehntelang reifen können und dabei ein drittes Aroma entwickeln, das erst nach einer angemessenen Fasslagerung zum Vorschein kommt.

Speisenbegleitung

Eine raffinierte Tanninstruktur verlangt nach guten Proteinen, die nicht zu schwer sind. Probieren Sie folgende Kombinationen:
Eine Stunde dekantieren und bei 16–17 °C servieren. Dies ist ein eleganter Wein, der sich für ein formelles Abendessen eignet, bei dem sich Speisen und Wein ergänzen, anstatt miteinander zu konkurrieren.

• Lammkarree mit Rosmarin – die Kräuter ergänzen die Zedernholznoten des Weins.
• Gereifter Comté- oder Gruyère-Käse – die nussige, kristalline Textur passt gut zu gereiftem Bordeaux.
• Entenbrust, medium rare mit Kirschsauce
• Côte de Boeuf, einfach mit Schalotten gegrillt.