Saint-Aubin
Burgunderweine für echte Entdecker, sagt man. Und das stimmt auch. Die Appellation Saint-Aubin liegt genau zwischen den beiden berühmten burgundischen Gemeinden Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet. Die mineralischen und komplexen Weine, die hier erzeugt werden, sind meist nur Kennern bekannt.
Die besten Weine aus Saint-Aubin
Burgunderweine für echte Entdecker, sagt man. Und das stimmt auch. Die Appellation Saint-Aubin liegt genau zwischen den beiden berühmten burgundischen Gemeinden Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet. Die mineralischen und komplexen Weine, die hier produziert werden, sind meist nur Kennern bekannt.
Weindomänen wie Joseph Colin, Hubert Lamy und Pierre-Yves Colin-Morey bieten einige schöne, sehr preisgünstige Weine an, die immer mehr gefragt sind.
Wo genau liegt die Appellation Saint-Aubin?
Eingebettet in ein Seitental mit spektakulären Ausblicken auf die umliegende Landschaft, liegt Saint-Aubin mit seinen 160 Hektar Weinbergen im südlichen Teil der Côte de Beaune. Saint-Aubin grenzt außerdem direkt an zwei der berühmtesten Weißweingemeinden der Welt: Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet. Diese beiden Orte sind Synonym für einige der größten und teuersten Weißweine der Welt, insbesondere für die legendären Grand Crus wie Le Montrachet, Bâtard-Montrachet und Chevalier-Montrachet. Doch genau hier liegt der Knackpunkt für Saint-Aubin, denn lange, lange Zeit stand die Appellation im Schatten ihrer beiden Nachbargemeinden. Und doch hat die Gemeinde seit 1937 den Status einer eigenen Appellation!
Es gibt zwei Hauptgründe, warum Saint-Aubin so unbekannt ist. Zum einen liegen die besten Weinberge von Chassagne und Puligny an der Hauptkette der Côte d'Or, zu der auch die Côte de Beaune gehört, während Saint-Aubin in einem Seitental versteckt liegt. Zweitens fehlten der Appellation lange Zeit die berühmten Namen und die finanzielle Schlagkraft, um international zu glänzen. Auch die Tatsache, dass es in Saint-Aubin keine Grand Cru-Weinberge gibt, trug dazu bei, dass die Weine lange Zeit als Geheimtipp galten.
Erst in den letzten Jahrzehnten, mit dem wachsenden Interesse an authentischen, terroirgeprägten und preisgünstigen Burgunderweinen, ist Saint-Aubin zunehmend ins Rampenlicht gerückt. Heute gilt die Appellation als eine der spannendsten Quellen für charaktervolle Weißweine mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.
Andere Appellationen
Welche Trauben werden in Saint-Aubin angebaut?
Wie im Burgund üblich, dominieren zwei Rebsorten: Chardonnay für die Weißweine und Pinot Noir für die Rotweine. Allerdings dominieren eindeutig die Weißweine. Der Chardonnay macht etwa 75 % der Produktion aus, der Pinot Noir nur etwa 25 %.
In konkreten Zahlen bedeutet dies, dass von den rund 1,1 Millionen Flaschen, die jährlich produziert werden, über 800.000 auf Weißwein und etwas mehr als 300.000 auf Rotwein entfallen. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass Chardonnay nicht die einzige Rebsorte ist, die für Weißweine zugelassen ist, sondern auch Weiß- und Grauburgunder. Diese beiden Rebsorten werden jedoch nur auf einer winzigen Fläche angebaut, so dass sie in der Verkaufsstatistik praktisch keine Rolle spielen.
Klima und Böden in Saint-Aubin
Saint-Aubin profitiert von einem gemäßigten kontinentalen Klima mit ausreichenden Niederschlägen, kühlen Nächten und warmen Tagen. Die Weinberge befinden sich auf einer Höhe von 300 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel. Damit sind sie die höchstgelegenen Weinberge an der Côte de Beaune. Die Weinberge sind sehr unterschiedlich ausgerichtet: Während einige Lagen nach Osten und Südosten ausgerichtet sind und von der Morgensonne profitieren, gibt es auch Parzellen mit südlicher oder südwestlicher Ausrichtung, die besonders von der Nachmittagssonne verwöhnt werden. All dies wirkt sich auf den Stil der Weine aus.
Dasselbe gilt für die Böden, die aus einer Mischung aus Kalkstein, Mergel, Ton, Sandstein, Granit und Schiefer bestehen. Besonders ausgeprägt ist der hohe Kalkgehalt, der den Weinen ihre typische Mineralität und Präzision verleiht. Die höher gelegenen Parzellen haben oft dünne, steinige Böden mit viel Kalk und wenig Humus, während die tiefer gelegenen Lagen mehr Ton und Lehm aufweisen. Einige Lagen enthalten sogar vulkanische Asche, was für das Burgund ungewöhnlich ist und zu einer besonderen mineralischen Note beiträgt. Die Vielfalt der Böden spiegelt sich in der breiten Palette der in Saint-Aubin erzeugten Weinstile wider. Schauen wir uns diese nun genauer an.
Wie schmeckt ein Wein aus Saint-Aubin?
Auch wenn die Weine alle mit ihrem eigenen, einzigartigen Charakter glänzen, lassen sich doch gewisse Gemeinsamkeiten erkennen. Ein Chardonnay aus Saint-Aubin zum Beispiel wird in der Regel in Eichenfässern vergoren und ausgebaut und erfreut mit blumigen Noten und Aromen von Zitrone, grünem Apfel, Birne und Mandeln. Der Stil reicht von frisch, blumig und mineralisch bis hin zu komplex, cremig und nussig, je nach Lage, Jahrgang und Weinbereitungsmethode.
Die besten Weißweine stammen übrigens aus Premier Cru-Lagen wie En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien und La Chatenière. Sie zeichnen sich durch eine präzise, lebendige Säure, eine feine Mineralität und eine bemerkenswerte Länge am Gaumen aus. Viele Winzer bevorzugen hier einen moderaten Einsatz von Eichenholz, um die Frische und den Ausdruck des Terroirs nicht zu überdecken.
Die Pinot Noir-Weine aus Saint-Aubin waren lange Zeit sehr kantig und sogar rustikal. Inzwischen hat sich jedoch ein feinerer und eleganterer Stil durchgesetzt, der mit fruchtigen Anklängen an rote Früchte sowie würzigen Noten von Pfeffer und Nelken glänzt. Dazu gesellen sich erdige und leicht mineralische Nuancen, eine seidige Tanninstruktur und eine lebendige Säure.
Welche Speisen passen gut zu den Weinen aus Saint-Aubin?
Gerade diese stilistische Vielfalt macht die Weine von Saint-Aubin zu fantastischen Speisebegleitern. So passen zum Beispiel Fischgerichte in allen Variationen gut zu den frischen und mineralischen Weißweinen. Ob gegrillter oder gedünsteter Fisch, Hummer, Langustinen oder Jakobsmuscheln, ein Chardonnay aus Saint-Aubin ist ein wahrer Genuss. Das Gleiche gilt für alle Arten von Geflügel, besonders wenn es mit einer cremigen Sauce serviert wird. Wir empfehlen auch Risotto mit Spargel oder vietnamesische Sommerrollen mit Weißwein.
Fasan, Wachtel oder Rebhuhn passen sehr gut zu Rotweinen aus Saint-Aubin. Oder auch der klassische Coq au vin. Bevorzugen Sie etwas Deftigeres? Dann probieren Sie Schweinebraten oder Rippchen mit einem Saint-Aubin Pinot Noir. Auch ein Linseneintopf passt sehr gut zu diesen Weinen.