Vilmart

Vilmart & Cie ist eines der angesehensten Champagnerhäuser mit Sitz im Dorf Rilly-la-Montagne an den Nordhängen der Montagne de Reims. Die Weine werden aus Trauben aus den eigenen Weinbergen hergestellt, in Eichenfässern vergoren und ausgebaut und zählen zu Recht zu den besten Champagnern der Welt.

Geschichte

Das Weingut wurde im Jahr 1890 von Désiré Vilmart gegründet. Es ging an seinen Sohn Charles und dann an seinen Enkel René über, der das Weingut nach den Zerstörungen des Zweiten Weltkriegs wieder aufbaute. Heute wird das Weingut in der fünften Generation von Laurent Champ geleitet, der es Anfang der 1990er Jahre von seinem Vater René übernommen hat. Laurent hat die langjährige Tradition der Familie, alle Weine in Eichenfässern zu vinifizieren, beibehalten. Unter seiner Leitung ist das Weingut zum biologischen Weinbau übergegangen, ohne Herbizide, chemische Düngemittel oder Insektizide zu verwenden.

Das Weingut ist nach den Normen Ampélos und Haute Valeur Environnementale zertifiziert.

Weinberge und Terroir

Vilmart bewirtschaftet 11 Hektar Weinberge, die alle als Premier Cru klassifiziert sind, hauptsächlich in Rilly-la-Montagne, mit einigen Parzellen im benachbarten Villers-Allerand. Die meisten Dörfer auf dieser Seite der Montagne sind nach Norden ausgerichtet, aber die beste Parzelle von Vilmart, Les Blanches Voies, liegt am Südhang des Hügels auf der anderen Seite des Dorfes, was eine bessere Reifung gewährleistet. Eine weitere wichtige Parzelle ist Hautes Grèves, die nach Südwesten ausgerichtet ist.

Die Böden bestehen aus einer für die Champagne typischen Mischung aus Kreide und Oberboden. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt bei etwa 35 Jahren, wobei die ältesten Rebstöcke bis zu 60 Jahre alt sind und in einigen Teilen von Les Blanches Voies nicht veredelt werden.

Trauben

Die Rebsortenmischung ist für die Montagne de Reims ungewöhnlich: etwa 60 % Chardonnay, 36 % Pinot Noir und 4 % Pinot-Meunier. Die meisten Häuser in diesem Gebiet setzen viel stärker auf Pinot Noir, so dass die Betonung des Chardonnay eines der Merkmale ist, die Villermart von anderen unterscheiden.

Weinherstellung

Alle Weine werden in Eichenholz vergoren und ausgebaut. Die Nicht-Jahrgangs-Cuvées werden in großen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 2.200 bis 5.500 Litern gelagert, während die Jahrgangsweine in kleineren Barriques mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern und Demi-Muids mit einem Fassungsvermögen von 600 Litern ausgebaut werden. Die malolaktische Gärung wird bei allen Weinen gestoppt, damit die Weine frisch und lebendig bleiben. Vor dem Degorgieren reifen die Weine lange in den Kellern auf der Hefe, und die Dosage bleibt relativ niedrig.

Weine

An der Spitze des Sortiments steht der Grand Cellier ohne Jahrgang, ein Verschnitt aus etwa 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir aus mehreren Jahrgängen.

Eine Stufe darüber liegt der Grand Cellier d'Or, der den Jahrgang trägt, und an der Spitze steht der Coeur de Cuvée, der aus den Trauben der ältesten Rebstöcke von Blanche-Voie hergestellt wird und etwa sieben Jahre auf der Hefe reift.

Seit kurzem wird auch ein reinsortiger Blanc de Blancs namens Blanches Voies angeboten.

Die Gesamtproduktion beläuft sich auf etwa 8.500 Kisten pro Jahr, und der Stil des Hauses verbindet eine reife, cremige Tiefe, die durch den Ausbau im Eichenholz erreicht wird, mit einer lebendigen Säure, die durch den Verzicht auf die malolaktische Gärung erzielt wird.