Frederic Savart

Geschichte

René Savart erwarb 1947 seine ersten Rebflächen in Écueil. Dies war der Beginn des Weinguts, das jahrzehntelang ein kleiner Betrieb blieb.

René führte den Betrieb bis in die 1970er Jahre, danach übernahm sein Sohn Daniel die Weinbereitung. Die Produktion blieb bis Mitte der 1980er Jahre sehr begrenzt, doch der landwirtschaftliche Besitz der Familie vergrößerte sich erheblich, als Daniel begann, weitere Flächen zu erwerben.

Frédéric Savart wuchs in diesem Umfeld auf. Sein Traum war es, Fußballspieler zu werden. Er unterschrieb einen Jugendvertrag beim Stade de Reims als offensiver Mittelfeldspieler. Doch während er diesen Traum verfolgte, lernte er die Frau kennen, die später seine Ehefrau werden sollte, und als ein Angebot für einen Wechsel zu einem anderen Verein kam, lehnte er es ab. Damit war seine Fußballkarriere beendet.

Er kehrte in seine Heimatstadt zurück und arbeitete mit seinem Vater in den Weinbergen. Seit 2005 leitet er dieses Weingut, und die unter dem Namen Savart abgefüllten Weine haben sich unter seiner Führung erheblich verändert.

Vier Hektar, zwei Dörfer

Savart bewirtschaftet 4 Hektar Ackerland. Der größte Teil davon befindet sich in Écueil, das zu Montagne de Reims gehört, während sich etwa 1 Hektar im Nachbardorf Villers-aux-Nœuds befindet.

Davon entfallen auf die Rebsorte Chardonnay lediglich 0,5 Hektar. Die gesamte übrige Fläche ist mit der Rebsorte Pinot Noir bepflanzt, für die Écueil besonders bekannt ist.

Unter diesen sticht eine Parzelle besonders hervor: die Parzelle Sélection Massale (sélection massale) Pinot fin d'Écueil in Villers-aux-Nœuds, die aus Rebstöcken besteht, die von Daniel und René gepflanzt wurden. Der Begriff sélection massale bezieht sich auf Reben, die aus Stecklingen eines bestehenden, alten Weinbergs vermehrt wurden und nicht aus Klonen aus der Baumschule stammen, wodurch eine größere genetische Vielfalt gewährleistet ist. Diese Methode erfordert viel Zeit für die Anlage eines Weinbergs und lässt sich nicht schnell nachahmen.

Die meisten von Savart abgefüllten Weine sind Cuvées aus Trauben, die von mehreren Parzellen geerntet wurden. Die übrigen Weine werden aus einzelnen Weinbergen hergestellt, und die Bezeichnungen Premier Cru und Grand Cru auf den Etiketten geben die Dörfer an, in denen die Trauben angebaut wurden.

Pinot Noir mit einem Hauch Chardonnay

Es gibt zwei Sorten, doch das Verhältnis ist stark zugunsten einer davon verschoben:

• Pinot Noir: Auf fast allen 4 Hektar angebaut
• Chardonnay: insgesamt 0,5 Hektar

Weinherstellung

Savarts Anbaumethode lässt sich mit einem Wort zusammenfassen: präventiv. Anstatt Krankheiten erst zu behandeln, wenn sie bereits aufgetreten sind, besteht das Ziel darin, proaktive Maßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern, dass Probleme überhaupt erst entstehen. Aus einer breiteren Perspektive betrachtet, geht es darum, ein Umfeld zu schaffen, in dem die Reben Problemen aus eigener Kraft widerstehen können, wodurch künstliche Eingriffe auf ein Minimum reduziert werden.

Der Weinbereitungsprozess folgt derselben Logik. Frédéric Savart versucht nicht, den Wein in eine vorgegebene Richtung zu lenken. Entscheidungen werden getroffen, um die natürlichen Eigenschaften der Trauben zu bewahren, nicht um ihnen etwas hinzuzufügen.

Die malolaktische Gärung ist das deutlichste Beispiel hierfür. Er fördert sie weder, noch hemmt er sie. Der gesamte Prozess der malolaktischen Gärung verläuft auf natürliche Weise und in seinem eigenen Tempo.

Der Großteil des Weins wird in Edelstahltanks vergoren. Der Anteil an Barriques (kleinen Eichenfässern) hat jedoch im Laufe der Jahre allmählich zugenommen, und eine beträchtliche Anzahl von Weinen durchläuft eine lange, langsame Reifung in Eichenfässern. Es handelt sich hierbei nicht um einen ausgeklügelten, ausstellungsraumartigen Weinkeller, sondern vielmehr um eine kleine, technisch einfache Anlage.

Ein Dutzend Weine von vier Hektar

Frédéric Savart füllt fast 12 verschiedene Cuvées ab, was für ein Weingut von nur 4 Hektar eine ganze Menge ist.

Zu den unter dem Namen Savart erhältlichen Cuvées gehören folgende:

• Le Mont Benoit
• Le Mont des Chrétiens Premier Cru
• Extra Brut Premier Cru L’Accomplie
• Extra Brut Premier Cru Les Noues
• Les Pinots V15.16 Extra Brut
• Bulle de Rosé Premier Cru Brut
• Brut Nature Expression Rosé

Darüber hinaus gibt es Blanc-de-Blancs-Weine, die aus der kleinen Chardonnay-Lage gekeltert werden, sowie Weine aus Grand Cru-Trauben und weitere Roséweine. Insgesamt ist die Dosage eher gering, und auf den Etiketten sind häufig die Bezeichnungen „Extra Brut“ und „Brut Nature“ (ohne Zuckerzusatz) zu finden.