Puligny-Montrachet

Les crus légendaires de Bourgogne sont considérés comme l'incarnation de la densité, du corps et de la longévité : les vins de Puligny-Montrachet. Il n'est pas étonnant qu'ils figurent parmi les vins les plus recherchés par les connaisseurs du monde entier.

D'où vient Puligny-Montrachet ?

Zoom sur la Bourgogne. Au cœur de la Bourgogne se trouve la Côte d'Or. Ici, la Côte de Beaune constitue toute la pointe sud. Nous sommes maintenant presque à Puligny-Montrachet. Cette commune viticole est située directement entre Chassagne-Montrachet et Meursault. Bien que Puligny-Montrachet et Meursault se confondent presque, les vins des deux villages n'ont pas grand-chose en commun. En revanche, ils se retrouvent entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cela s'explique notamment par le fait que les deux villages se partagent le Montrachet et le Bâtard-Montrachet, deux des Grands Crus les plus célèbres au monde.

Les chardonnays qui en sont issus sont véritablement célèbres dans le monde entier et sont considérés comme la quintessence des vins blancs complexes et de longue durée, qui servent de modèle mondial pour les grands vins. Il vaut toutefois la peine de jeter un coup d'œil aux autres crus de Puligny-Montrachet, puisque Montrachet et Bâtard-Montrachet ne représentent que 10 des 235 hectares de vignobles de Puligny-Montrachet.

Quels sont les crus présents à Puligny-Montrachet ?

Montrachet et Bâtard-Montrachet sont les Grands Crus les plus connus de Puligny-Montrachet, mais avec Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Chevalier-Montrachet, il y a deux autres Grands Crus qui produisent des vins blancs tout aussi complexes, élégants, très concentrés et de longue garde. En outre, la petite communauté compte pas moins de 17 Premiers Crus. Parmi ceux-ci, les sites de grande qualité des Pucelles, des Combettes et des Folatières se distinguent particulièrement.

Tous les crus sont caractérisés par des sols marneux, calcaires et argileux. A cela s'ajoute un climat semi-continental avec une influence océanique. Ces conditions sont idéales pour l'élaboration de vins corsés et complexes, dont l'élégance et la finesse surprennent plus d'un connaisseur. Mais cela ne vaut pas seulement pour les grands vins, mais aussi pour l'appellation village de Puligny-Montrachet, qui couvre 115 hectares de vignes. Il existe d'ailleurs une autre appellation, Puligny-Montrachet-Côte de Beaune, réservée exclusivement aux vins rouges.

Quels sont les raisins qui entrent dans la composition d'un Puligny-Montrachet ?

Ce qui nous amène au cœur du problème. Car il est généralement admis que seul le vin blanc peut être produit à Puligny-Montrachet. Or, nous avons déjà montré que le pinot noir y est également produit. En monocépage, bien sûr. Les quantités sont toutefois négligeables. Car Puligny-Montrachet est bien entendu un paradis du vin blanc. Ce que les caves produisent ici à partir du cépage chardonnay est tout simplement époustouflant. Ce qui nous amène tout naturellement à la question suivante.

Quel est le goût d'un Puligny-Montrachet ?

Tous les vins blancs de la commune ont en commun l'opulence et la richesse de leur corps. Alors que les vins de village sont généralement plus minces, mais toujours puissants, avec des arômes floraux et fruités, les premiers crus étonnent régulièrement par leur profonde complexité.

Les Grands Crus constituent alors un univers à part entière. Ici, il vaut vraiment la peine de savourer dans le verre les différentes philosophies des vignerons. On peut non seulement goûter le terroir et, bien sûr, le millésime de chaque vin, mais aussi la signature très personnelle du producteur. Parmi les producteurs les plus célèbres, citons Coche Dury, Domaine d'Ardhuy, Thomas Collardot, Etienne Sauzet, Henri Boillot et Ramonet.

Quels sont les plats qui se marient bien avec un Puligny-Montrachet ?

Les vins du Village accompagnent avec bonheur les volailles délicates et divers poissons fins. Les salades croquantes bénéficient également des notes florales et fruitées. Si, en revanche, vous souhaitez associer un Premier Cru dans toute sa splendeur à un repas, nous vous conseillons de penser au veau ou au potiron. Une sélection de fromages affinés promet d'être tout aussi agréable avec les Premiers Crus. Les Grands Crus peuvent bien sûr être associés de cette manière. Mais ce sont aussi de très bons solistes qui n'ont pas besoin d'être accompagnés pour montrer leur vraie grandeur dans le verre. Et entre vous et moi, ils méritent amplement que vous leur accordiez toute votre attention. Laissez-vous inspirer par la sélection de vins de Puligny-Montrachet chez Best of Wines.