Chablis

En Bourgogne, Chablis est connu pour ses chardonnays brillants et éclatants, des vins blancs à l'acidité tranchante et à la minéralité impressionnante. Cependant, la région produit également des Grands Crus beaucoup plus complexes et corsés. Ces vins peuvent vieillir éternellement.

Où se trouve exactement Chablis ?

Il peut paraître surprenant que Chablis soit considéré comme faisant partie de la Bourgogne. En effet, la sous-région est située à environ 150 kilomètres de Dijon et est donc plus proche de la Côte des Bar en Champagne que de la Bourgogne elle-même. C'est précisément cette situation géographique qui fait de Chablis une petite enclave, pour ainsi dire.

Les 5 500 hectares de vignobles sont nichés sur les rives du Serein. La zone de culture est divisée en quatre appellations différentes. Les qualités de base, qui sont produites le plus loin du Serein sur des sols plus jeunes, sont appelées Petit Chablis. Les vignes qui produisent les raisins de Chablis ne sont pas non plus situées directement sur les rives du Serein, mais elles ont des sols plus anciens. Tous les vins produits sur les deux rives de la rivière, sur des sols très anciens, peuvent s'appeler Chablis Premier Cru. Enfin, les sept Chablis Grands Crus se trouvent sur la rive droite du Serein, sur une petite colline, directement l'un à côté de l'autre.

Climat et sols à Chablis

Comme nous l'avons déjà indiqué, la région de Chablis bénéficie d'un climat continental très frais. Celui-ci s'accompagne de fortes gelées tardives régulières, qui ont déjà fait mourir de froid les bourgeons complets à plusieurs reprises, laissant aux vignerons une récolte quasi inexistante. Dans les années 1950, les gelées étaient si sévères et catastrophiques que toute la région mourait de faim ! La situation n'a changé que dans les années 1960, lorsque les viticulteurs ont installé des poêles à mazout dans leurs meilleurs emplacements pour protéger leurs vignes. Aujourd'hui, les mesures de protection contre le gel sont nombreuses à Chablis. En revanche, aucun remède n'a encore été trouvé contre la grêle, qui reste une invitée régulière à la fin de l'été et au début de l'automne.

Alors pourquoi les vignerons de Chablis s'exposent-ils encore à tout cela ? A cause des sols ! Les vignes du Petit Chablis, par exemple, poussent sur le calcaire dit de Portland. Il s'agit d'un calcaire brun et dur qui a vu le jour à l'époque jurassique, il y a donc environ 200 millions d'années. Cependant, le reste du sol de Chablis, caractérisé par Kimmeridge, est encore plus impressionnant. Il s'agit d'un sol argileux frais et très calcaire avec des inclusions de sédiments coquilliers fossilisés. Il s'est également formé à l'époque jurassique, mais il est même légèrement plus ancien que le calcaire de Portland. Le chardonnay réagit particulièrement bien à ce sol, que l'on ne trouve par ailleurs qu'en Champagne et sur la côte du sud de l'Angleterre, et le cépage transmet aux vins sa minéralité prononcée

Les grands crus de Chablis

Les grands crus de Chablis sont :

• Les Blanchots
• Les Clos
• Valmur
• Grenouilles
• Vaudesirs
• Preuses
• Bougros

Quel est le goût d'un vin de Chablis ?

Selon le niveau de qualité, les vins de Chablis peuvent avoir des goûts très différents. Par exemple, un Petit Chablis est très fruité, avec de charmantes notes d'agrumes et des soupçons de pêche blanche ou de Golden Delicious. Souvent, il y a aussi une belle touche de pierre à fusil, qui provient du sol. Le Chablis, quant à lui, est facilement reconnaissable à sa fraîcheur vive. Ici, la minéralité est plus fine et s'accompagne d'arômes tels que le foin fraîchement fauché, la menthe ou encore le tilleul.

Un Chablis Premier Cru, c'est différent ! Aux notes minérales s'ajoutent souvent des nuances florales. Le vin lui-même est plus intense et déjà beaucoup plus complexe. Il faut aussi le laisser mûrir quelques années de plus. Car lorsqu'il est jeune, il semble souvent fermé. Quatre ou cinq années supplémentaires en bouteille peuvent faire des merveilles. Le Chablis Grand Cru est la pièce maîtresse de la collection. Contrairement aux autres, il est élevé en fûts de chêne et non en cuves d'acier inoxydable. Cela lui donne une texture crémeuse et rend la structure plus complexe. En même temps, les vins brillent d'une telle minéralité que l'acidité roule presque sur la langue comme de l'acier. Le Grand Cru bénéficie également d'un vieillissement en bouteille. Mais attention ! Entre quatre et cinq ans, il aime se refermer complètement. Il est alors facile de le brûler. Car il a alors un goût de laine mouillée. Si cela vous arrive, n'ouvrez pas la bouteille suivante avant deux ans, par précaution.

Quels sont les plats qui se marient bien avec un Chablis ?

Les plats servis avec les vins de Chablis sont aussi variés que les vins eux-mêmes. Un Petit Chablis est parfait à l'apéritif ou pour accompagner une salade croquante. Un Chablis, quant à lui, se marie bien avec des pâtes en sauce crémeuse ou un riche risotto. Il se marie également très bien avec du saumon grillé ou de la truite frite. Avec un Chablis Premier Cru légèrement vieilli, nous préférons servir des fromages moyennement affinés ou des volailles grillées. Avec un Chablis Grand Cru, vous pouvez même opter pour du veau ou du faisan. Et si vous n'arrivez pas à choisir le Chablis qui vous convient le mieux, contactez-nous. Best of Wines se fera un plaisir de vous aider à maximiser votre plaisir avec notre gamme soigneusement sélectionnée.