Sassicaia

Histoire et patrimoine

L'ironie du sort de Sassicaia est tout simplement parfaite. Ce premier vin italien "super toscan" était en fait plus ou moins un projet personnel. Mario Incisa della Rocchetta a visité Bordeaux et, à son retour en 1944, il a planté du cabernet sauvignon. Le sol graveleux de Bolgheri lui rappelait les vignobles bordelais. Pendant plus de vingt ans, le vin qu'il produisait était destiné uniquement à sa propre consommation.

En 1968, son neveu Piero Antinori le persuade de commercialiser son vin, mais la proportion de Sangiovese ne répondant pas aux exigences légales, la législation italienne l'oblige à l'étiqueter simplement comme "vin de table" (Vino da Tavola). En 1978, lorsque le Sassicaia remporte haut la main la célèbre dégustation à l'aveugle organisée par le magazine Decanter, l'absurdité de la situation devient flagrante : ce "vin de table" est en fait supérieur aux meilleurs vins de Bordeaux.

Cette réussite a donné naissance à la nouvelle catégorie des "super toscans" et a finalement conduit à une révision de la réglementation italienne sur le vin : en 1994, le Sassicaia est devenu le premier et le seul vin italien à obtenir la classification DOC.

Le producteur

La Tenuta San Guido est située dans la Maremme, à proximité de la mer Tyrrhénienne, mais les origines de son histoire sont entièrement dues à la ténacité d'un homme. Mario Incisa della Rocchetta était convaincu que les cépages bordelais pouvaient s'enraciner sur la côte toscane, malgré la croyance locale dominante selon laquelle seul le sangiovese convenait à la région. Il a planté les premières vignes de cabernet sauvignon en 1944 et a conservé ce vin dans sa cave privée pendant 20 ans, ne commençant à le vendre qu'en 1968.

Le domaine possède 2 500 hectares. Seuls 4 % (100 hectares) sont consacrés à la viticulture. Après le décès de Mario, la famille a poursuivi sa vision tout en introduisant des techniques modernes dans le processus de vinification. Le domaine produit le "Guidalberto" comme deuxième étiquette et le "Le Difese" comme troisième vin, mais le "Sassicaia" reste son fleuron. Selon Best of Wines, ce domaine est indispensable pour comprendre l'évolution du vin italien moderne.

Vinification

La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant deux semaines ; cela peut sembler banal, mais c'est précisément l'essence du processus. Le vin est élevé en fûts de chêne français (25 % neufs) pendant 24 mois. Cette approche modérée est d'une importance capitale. Un excès de chêne neuf masquerait la précision minérale qui donne au Sassicaia son caractère unique. Le domaine utilise des barriques bordelaises de 225 litres ; des récipients plus grands ne sont jamais utilisés. Avant d'être mis sur le marché, le vin est élevé en bouteille pendant six mois supplémentaires pour lui permettre de s'intégrer complètement. Il ne s'agit pas d'ajouter de la couleur ou des tanins, mais de garantir la précision du vin.

Notes de Dégustation

Des arômes purs de cassis et de graphite, mais avec une précision presque minérale, issus des sols de galestro de Bolgheri. Le cabernet sauvignon (en moyenne 85 % de l'assemblage) confère à ce vin la profondeur classique du cassis, tandis que les 15 % de cabernet franc apportent les nuances de violette et l'exubérance qui distinguent le Sassicaia d'un cabernet sauvignon pur (comme ceux de Napa, par exemple). En bouche, les tanins sont puissants mais raffinés, et bien que le vin soit élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français, le boisé est intégré plutôt que prononcé. Le nez révèle des notes de cèdre, de crayon taillé et d'herbes méditerranéennes. La finale est longue, avec des notes de chocolat noir.

Accords Mets & Vins

La structure tannique a besoin de protéines et de matières grasses pour s'adoucir. Pensez d'abord aux grands classiques toscans :

• La « Bistecca alla Fiorentina », une simple côte de bœuf cuite avec l'os.
• Le ragoût de sanglier accompagné de pappardelles
• Le Pecorino Toscano, affiné pendant au moins 12 mois.
• L'osso buco au vin rouge

Mais pourquoi ce mariage fonctionne-t-il si bien ? L'acidité du vin vient adoucir la moelle et la graisse riches, tandis que les tanins subtils ont besoin de protéines : servez-le entre 16 et 18 °C et décantez-le pendant au moins une heure si vous buvez le vin jeune. Une base minérale s'accorde également très bien avec les fromages à pâte dure affinés.

Conseils de Service

La température est plus importante que la plupart des gens ne le pensent. Servez le vin à environ 18 °C, soit une température inférieure à la température ambiante normale. Si la température est trop élevée, l'alcool prendra le dessus ; si elle est trop basse, les arômes se perdront.

Décantez les vins jeunes pendant au moins deux heures. L'exposition à l'oxygène transforme le vin et révèle des nuances cachées dans la bouteille. Les vins plus anciens (de plus de 15 ans) nécessitent un traitement plus délicat, et une heure de décantation suffit généralement.

Utilisez un grand verre si possible. Les vins gagnent à être exposés à l'air, en particulier le Sassicaia. Les vins des millésimes récents doivent être ouverts une heure avant la décantation.

Les millésimes

À Sassicaia, en raison de la situation côtière de Bolgheri, les différences entre les millésimes sont plus prononcées que dans la plupart des vins toscans : les millésimes plus chauds, tels que 2019 et 2022, produisent des vins au corps plus intense et aux tannins plus mûrs. Dans les millésimes plus frais, les vins affichent davantage de structure et de minéralité, devenant souvent les plus mémorables, bien qu'ils nécessitent une période de vieillissement plus longue.

Le millésime 2018 présente les caractéristiques classiques du Sassicaia, alliant parfaitement puissance et élégance, avec une structure qui laisse présager un potentiel de vieillissement de plus de 20 ans ; le millésime 2020, quant à lui, offre plus d'attrait pour une consommation immédiate tout en conservant les bases nécessaires à un développement à long terme ; comme pour le millésime 2018, le vin est plus concentré, avec des tanins et une minéralité plus prononcés, mais il nécessite un vieillissement prolongé en cave.

Si vous souhaitez déguster le vin immédiatement, nous vous conseillons de choisir des millésimes du milieu des années 2010, car ils ont pleinement développé leurs arômes secondaires. Pour un vieillissement prolongé, optez pour des millésimes à la structure plus prononcée.

Potentiel de Garde

Ce vin est destiné à un long vieillissement. La structure du cabernet sauvignon, le terroir minéral de Bolgheri et un élevage en fûts soigné s'associent pour donner un vin qui s'épanouira pleinement au cours des 20 à 30 prochaines années. Les vins jeunes révèlent des arômes de fruits primaires très prononcés, mais gagnent à être laissés en cave pendant 5 à 8 ans afin de permettre aux tanins de s'intégrer.

Le légendaire millésime 1985 a aujourd'hui près de 40 ans et se boit toujours à merveille, selon ceux qui ont eu la chance de le déguster. La longévité de ce vin tient à la capacité unique de Bolgheri à produire un Cabernet doté d'une acidité et de tanins naturels, ainsi que de puissance et d'élégance.

Conservez-le dans un endroit sombre à une température de 12 à 14 °C (54 à 57 °F). De plus, n'ouvrez pas les bouteilles des millésimes jeunes trop tôt. C'est l'un de ces vins pour lesquels la patience est récompensée.