Finca Los Membrillos 2017 Zuccardi

Notes de Dégustation

Au nez, on perçoit d'abord des arômes de graphite et de pierre concassée, puis le cassis s'impose, sombre et intense. On distingue également des notes de laurier et des touches florales. En bouche, les tanins sont fermes mais délicats. Il ne s'agit pas ici du cabernet moelleux et confituré que l'on retrouve souvent dans les vins argentins. La finale est longue et savoureuse, avec une note salée et minérale ; le millésime 2017 devrait être conservé en bouteille encore quelques années avant d'être dégusté.

Cépages

Le vin « Finca Los Membrillos » de ce domaine est élaboré à partir de 100 % de cabernet sauvignon. Il ne contient ni malbec ni cabernet franc pour adoucir son goût. Alors pourquoi le mettre en bouteille dans sa forme la plus pure ? Parce que le cabernet se comporte différemment sur des sols calcaires à plus de 1 000 mètres d'altitude que dans la région plus chaude de Luján de Cuyo. On obtient des tanins plus fermes, une acidité plus vive et des notes de graphite et de laurier que les amateurs de Bordeaux reconnaîtront. Comme les raisins ne sont pas assemblés, le vin exprime clairement le terroir.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2038 ; le millésime 2017 présente encore des tanins fermes et une acidité vive qui nécessitent encore quelques années pour s'assouplir. À conserver entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les notes de graphite et de pierre s'intensifient et le fruité évolue, passant du cassis à la mûre séchée et au tabac.

Le Producteur

L'entreprise Zuccardi n'a pas commencé par le vin. Elle a débuté avec des systèmes d'irrigation. Alberto Zuccardi a planté des vignes à Maipú en 1963 pour démontrer ses compétences techniques. Depuis lors, la famille a perfectionné ce qui est né de ce hasard : la troisième génération, Sebastian Zuccardi, s'est tournée vers la vallée d'Uco, située en altitude, au début des années 2000, et a ouvert son domaine actuel à Paraje Altamira en 2016. Il est aujourd'hui considéré comme l'un des producteurs les plus passionnants d'Amérique du Sud, en partie parce qu'il s'est éloigné du style boisé et confituré de Mendoza qui a fait la renommée de la région.

Terroir & Climat

Le domaine viticole Paraje Altamira est situé dans la partie sud de la vallée de l'Uco, qui a obtenu le statut d'indication géographique en 2013. Les sols se composent d'une couche arable sableuse peu profonde reposant sur un vaste sous-sol graveleux recouvert de carbonate de calcium. Cette couche calcaire confère au cabernet sauvignon ses tanins crayeux et sa saveur salée. Située à environ 1 100 mètres d'altitude, la région connaît des journées chaudes et des nuits fraîches. Les précipitations sont inférieures à 250 millimètres par an. Sans la fonte des neiges des Andes qui alimente le fleuve Tunuyán, rien ne pousserait ici.

Vinification

Le principal attrait ici est simple. Sebastian Zuccardi et le vigneron Laura Príncipe font fermenter leurs vins dans des cuves en béton avec des levures indigènes, puis les élèvent dans des cuves en béton ou de grands foudres neutres de 2 500 à 5 000 litres. Pourquoi ? Pour laisser le sol calcaire s’exprimer pleinement, et non l’assemblage. Et le résultat est remarquable. On y retrouve des notes de pierre et de fruit, et non de vanille ou de pain grillé. Pas de remontage pour extraire jusqu'à la dernière goutte des raisins. Le résultat est un cabernet qui a tout d'un cabernet argentin, et non d'un vin emprunté à la Napa Valley ou à Bordeaux.

Accords Mets & Vins

Un cabernet d'altitude demande des protéines et un peu de goût de grillé. Souvenez-vous du classique de Mendoza :

• Asado de Tira (côte de bœuf cuite au feu de bois).
• Entraña (hampe) au chimichurri, dont les herbes viennent rehausser les notes mentholées du vin.
• Provoleta, provolone grillé, dont le sel et le fumé se marient à l'acidité du vin.
• Fromages à pâte dure affinés si vous ne mangez pas de viande.

Servir à 16-18 °C. Décanter environ 1 heure avant de servir.