Finca Los Membrillos 2016 Zuccardi

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, c'est la retenue. Des notes de menthe, de graphite et de légères notes herbacées, issues des sols calcaires du Paraje Altamira. En bouche, on privilégie la fermeté plutôt que l'opulence. Des tanins fins, une acidité vive et une finale salée nous rappellent qu'il s'agit d'un cabernet cultivé à plus de 1 000 mètres d'altitude. Ce vin se dégustera avec plaisir dès maintenant et jusqu'au début des années 2040. À décanter une heure avant de le servir.

Cépages

La Finca Los Membrillos est composée à 100 % de cabernet sauvignon, ce qui constitue un véritable pari dans une région dominée par le malbec. Mais pourquoi exactement le Cabernet se trouve-t-il à Paraje Altamira ? Le sol calcaire et l'altitude de 1 050 mètres au-dessus du niveau de la mer offrent au Cabernet ce dont il a besoin : une longue maturation, des tanins fermes et une acidité vive. La fraîcheur de l'année 2016 a également donné au Cabernet des arômes plus herbacés et de cassis, plutôt que des notes plus mûres et confiturées.

Potentiel de Garde

À boire entre 2025 et 2040 ; le millésime 2016 a conféré à ce cabernet sauvignon une acidité naturelle prononcée et des tanins fermes mais fins. Lors des années plus fraîches, le degré d'alcool est plus faible et la fraîcheur persiste plus longtemps ; à conserver couché, à une température de 12 à 14 °C, à l'abri de la lumière ; après 2030, les arômes de cuir et de tabac s'intensifient tandis que les notes de cassis s'estompent.

Le Producteur

L'entreprise Zuccardi n'a pas commencé par le vin. Elle a débuté avec des systèmes d'irrigation. Alberto Zuccardi a planté des vignes à Maipú en 1963 pour démontrer ses compétences techniques. Depuis lors, la famille a perfectionné ce qui est né de ce hasard : la troisième génération, Sebastian Zuccardi, s'est tournée vers la vallée d'Uco, située en altitude, au début des années 2000, et a ouvert son domaine actuel à Paraje Altamira en 2016. Il est aujourd'hui considéré comme l'un des producteurs les plus passionnants d'Amérique du Sud, en partie parce qu'il s'est éloigné du style boisé et confituré de Mendoza qui a fait la renommée de la région.

Terroir & Climat

Le domaine viticole Paraje Altamira est situé dans la partie sud de la vallée de l'Uco, qui a obtenu le statut d'indication géographique en 2013. Les sols se composent d'une couche arable sableuse peu profonde reposant sur un vaste sous-sol graveleux recouvert de carbonate de calcium. Cette couche calcaire confère au cabernet sauvignon ses tanins crayeux et sa saveur salée. Située à environ 1 100 mètres d'altitude, la région connaît des journées chaudes et des nuits fraîches. Les précipitations sont inférieures à 250 millimètres par an. Sans la fonte des neiges des Andes qui alimente le fleuve Tunuyán, rien ne pousserait ici.

Vinification

Le principal attrait ici est simple. Sebastian Zuccardi et le vigneron Laura Príncipe font fermenter leurs vins dans des cuves en béton avec des levures indigènes, puis les élèvent dans des cuves en béton ou de grands foudres neutres de 2 500 à 5 000 litres. Pourquoi ? Pour laisser le sol calcaire s’exprimer pleinement, et non l’assemblage. Et le résultat est remarquable. On y retrouve des notes de pierre et de fruit, et non de vanille ou de pain grillé. Pas de remontage pour extraire jusqu'à la dernière goutte des raisins. Le résultat est un cabernet qui a tout d'un cabernet argentin, et non d'un vin emprunté à la Napa Valley ou à Bordeaux.

Accords Mets & Vins

Un cabernet d'altitude demande des protéines et un peu de goût de grillé. Souvenez-vous du classique de Mendoza :

• Asado de Tira (côte de bœuf cuite au feu de bois).
• Entraña (hampe) au chimichurri, dont les herbes viennent rehausser les notes mentholées du vin.
• Provoleta, provolone grillé, dont le sel et le fumé se marient à l'acidité du vin.
• Fromages à pâte dure affinés si vous ne mangez pas de viande.

Servir à 16-18 °C. Décanter environ 1 heure avant de servir.