Sena 2014 Vina Sena

Proefnotitie

De eerste geuren van zwarte bessen en zwarte pruimen maken plaats voor hints van grafiet, cederhout en gedroogde kruiden, die onmiddellijk aan Carmenère doen denken. De zuurgraad weerspiegelt de invloed van het koele klimaat van de Stille Oceaan. De tannines zijn rijk en toch verfijnd, waarbij de Petit Verdot diepe, peperige nuances aan de afdronk toevoegt. De smaak is vol zonder zwaar te zijn, en de afdronk onthult een mineraliteit die doet denken aan de kenmerkende ijzerrijke bodem. Decanteer de wijn, en u kunt er meteen van genieten.

Druivenrassen

In de oogst van 2014 speelt Cabernet Sauvignon (ongeveer 60%) de hoofdrol en geeft de wijn aroma’s van zwarte bessen en een tanninerijke structuur. Carmenère (ongeveer 16%) voegt kruidigheid en de diepte van donker fruit toe, waardoor Senya zich onderscheidt als Chileense wijn. Andere druivensoorten:

• Malbec (ca. 11%) — zorgt voor kleur en een smaak die doet denken aan pruimenpulp;
• Merlot (ca. 7%) — verzacht het midden van de smaak;
• Petit Verdot (ca. 5%) — geeft de wijn lichtheid en peperige nuances.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht vanaf nu tot ongeveer 2032. De tanninestructuur, afkomstig van de druivensoorten Cabernet en Petit Verdot, in combinatie met de zuurgraad die het klimaat van de Stille Oceaan met zich meebrengt, geeft deze wijn het potentieel om lang te rijpen. Bewaar bij een constante temperatuur van 12–14 °C. In de komende 10 jaar zullen de aroma’s van cederhout en tabak naar verwachting intenser worden, en zullen de fruitsmaken zich naar verwachting ontwikkelen van cassis naar gedroogde pruimen.

Over Vina Sena

De eerste cultwijn van Chili ontstond tijdens een roadtrip. In 1991 nam Eduardo Chadwick de Robert Mondavi een week lang mee op een rondreis langs de Chileense wijnregio's, en Mondavi's advies was om iets te maken in de klassieke Bordeaux-stijl. Na vier jaar zoeken kwam men terecht op de heuvels boven het stadje Ocoa in de Aconcagua Valley, 40 kilometer van de Stille Oceaan, waar koele zeelucht de anders zo warme vallei in toom houdt. Viña Sena's eerste jaargang was 1995. Toen kwam 2004: tijdens een blinde proeverij eindigde de 2001 boven Château Margaux, Château Lafite Rothschild en Château Latour. Chadwick werd in 2005 de enige eigenaar, het jaar waarin hier met biodynamische landbouw werd begonnen. Ongeveer 40 hectare wijngaarden op verweerd graniet en vulkanisch gesteente, met Cabernet Sauvignon ' als belangrijkste component van een Bordeaux-blend, goed voor ongeveer 5.000 kisten per jaar. Let vooral op de jaargangen 2005, 2009, 2018 en 2021.

Terroir & Klimaat

Omdat de bodem, die bestaat uit verweerd graniet, colluviale afzettingen en vulkanisch gesteente, snel water afvoert, laten de Seña-wijnstokken hun wortels diep in de grond doordringen om aan water en voedingsstoffen te komen. Op de heuvels boven Ocoa in de Aconcagua- vallei, op ongeveer 40 kilometer van de Stille Oceaan, zijn de ochtenden droog en helder, terwijl de temperaturen 's middags dalen, waardoor de druiven hun zuurgraad behouden, zelfs nadat ze volledig zijn gerijpt. Het landgoed van 350 hectare omvat ongeveer 42 hectare wijngaarden, die sinds 2005 volgens biodynamische landbouwmethoden worden bewerkt.

Vinificatie

De oogst gebeurt met de hand, en de druiven worden gesorteerd en ontsteeld vóór de gisting. De gisting vindt grotendeels plaats in roestvrijstalen tanks, met een klein deel in houten vaten. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten gedurende ongeveer 18 tot 22 maanden, voornamelijk in nieuwe barriques, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van foudres (grote eikenhouten vaten) om textuur toe te voegen zonder het fruit een sterk eikenaroma te geven. Dit is precies de reden waarom Seña een gevoel van structuur biedt in plaats van een sterk eikenaroma. Francisco Baettig verfijnt deze stijl al meer dan 20 jaar.

Spijscombinaties

Gegrild rundvlees is de meest klassieke combinatie, en voor Chili is asado, korte ribben die boven houtskool worden gegrild en alleen met zout worden gekruid, de perfecte combinatie. Ook langzaam geroosterde lamsschouder, gekruid met komijn, past er goed bij, omdat het vet de tannines in de Cabernet Sauvignon verzacht. Andere gerechten die goed samengaan met Seña zijn onder meer:

• belegen Parmezaan of harde Cheddar
• Geroosterde aubergines en paprika's, die goed samengaan met de kruidige tonen van de Carménère