Maison Glandien
La Maison Glandien est implantée à Meursault, en Côte de Beaune, et très peu de vins de ce domaine portent l'appellation « Bourgogne » sur leur étiquette. Il s'agit là d'un choix délibéré. Né à Berlin et ayant perfectionné son art dans des caves disséminées sur trois continents, Tino Kuban achète des raisins provenant de villages boudés par la plupart des négociants, cultive ses propres raisins et produit du vin selon des méthodes non autorisées par les règlements des appellations.
Sa méthode de vinification repose sur la fermentation en grappes entières, une macération prolongée, un élevage sans ajout de sulfites, ainsi que l’absence totale de clarification et de filtration. Les bouteilles portent la mention « Vin de France ». Les rendements sont extrêmement faibles, à moins de 10 hectolitres par hectare, et en raison du faible volume de production, l’ensemble de l’exploitation ressemble davantage à un atelier artisanal qu’à un domaine viticole commercial. La gamme principale se compose de Pinot Noir, de Gamay, de Chardonnay et d’Aligoté.
De Berlin à Meursault, en passant par New Zealand
Avant de s'installer à Meursault, il a travaillé chez Mullineux en Afrique du Sud, ainsi que chez Felton Road, Burn Cottage et Sato Wines en Nouvelle-Zélande, au Domaine de l’Horizon et chez Pierre Overnoy dans le Jura, ainsi qu’auprès de Philippe Bornard et au Domaine de la Tournelle, sans oublier Dard & Ribo dans le nord du Rhône. La plupart de ces expériences professionnelles se sont déroulées entre 2015 et 2017.
En 2018, il s’est fait connaître en Bourgogne en rachetant le Domaine Bernard van Berg, situé aux abords de Meursault. Au cours des quinze dernières années, ce petit domaine s’est discrètement forgé une réputation de producteur de vins naturels, élaborés avec un minimum d’intervention, en cultivant la vigne sur un seul tuteur selon la méthode « à l’échalas » et en ne produisant que de très petites quantités de vin. Les van Berg ont cédé le domaine à Kuban, considérant que son arrivée ne marquait pas une rupture, mais s’inscrivait dans la continuité de leur vision naturelle et peu interventionniste. Il a rebaptisé le domaine « Les Jardins Vivants ».
La Maison Glandien a vu le jour la même année, en démarrant à petite échelle avec seulement quelques fûts élaborés à partir de raisins provenant de l’extérieur du domaine. En 2020, elle s’était imposée comme un négociant à petite échelle à part entière, utilisant principalement des raisins produits en Côte Chalonnaise. En 2022, Kuban a ajouté à sa gamme une cuvée baptisée « L’Origine », élaborée à partir de raisins du domaine, ce qui a estompé la frontière entre le négociant et son propre vignoble.
Les vignobles
Les Jardins Vivants, qui est au cœur de cette histoire, est situé sur une parcelle de 1,5 hectare au sein de Meursault, et une partie de ce vignoble est cultivée sur tuteurs plutôt que sur fil. La récolte est limitée à quatre grappes par pied. Les chiffres concernant Glandien sont quelque peu variables, mais la superficie du vignoble incluse dans ce projet est généralement estimée à environ 3,2 hectares.
Les raisins proviennent des domaines de Maison Glandien et de Kuban, ainsi que des vignobles situés sur les coteaux en amont de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune. Parmi les villages d'appellation figurent Mercurey, Cheilly-lès-Maranges, Saint-Jean-de-Vaux et Aluze ; des raisins proviennent également d' Mount Hautes-Côtes de Beaune. Outre l' Beyond Burgundy, les raisins proviennent également du Beaujolais, de l'Alsace et du Jura.
Aucun de ces lieux n'est particulièrement connu, mais c'est précisément ce qui fait le charme de ce vin. Les viticulteurs ne sont pas choisis au hasard, mais soigneusement sélectionnés. Kuban s'approvisionne uniquement auprès de fournisseurs qu'il connaît personnellement et dont il peut garantir les méthodes de culture ; les raisins sont issus de l'agriculture biologique.
Argile, calcaire et sol négligé
Le terroir du vin rouge de Glandien se caractérise simplement par une composition argilo-calcaire, une association typique de la Bourgogne. L’Aligoté de la Côte Chalonnaise, le Pinot Noir et le Gamay, plus éloigné et issu d’autres régions, ne jouissent pas d’une renommée aussi grande que celle de Meursault ou de Beaune, et leurs prix sont plus abordables.
Ces vignobles, cultivés à la manière de Kuban, offrent des rendements très faibles et font l’objet d’un suivi méticuleux, même après les vendanges. Aux Jardins Vivants, les vendanges ont lieu tôt le matin, par temps frais, et se déroulent en quatre passages successifs au maximum, chaque grain de raisin n’étant cueilli qu’une fois qu’il a atteint son pic de maturité. Grâce à ce processus de sélection rigoureux, le rendement est maintenu en dessous de 10 hectolitres par hectare, bien en deçà de la norme de l'appellation.
Les cépages
La Maison Glandien utilise les cépages de la Bourgogne classiques, ainsi que deux autres cépages généralement considérés comme secondaires :
- le Pinot Noir
- le Gamay (généralement commercialisé en assemblage avec le Pinot plutôt qu'en monocépage)
- Chardonnay
- Aligoté: produit dans le village de Chalonnaise
La maison propose à la fois des vins d'assemblage et des vins de cépage, et la composition des assemblages varie en fonction des caractéristiques du millésime.
La vinification
Tous les procédés font appel à une fermentation naturelle assurée par les levures naturellement présentes sur les raisins. Les raisins sont encuvés entiers, la macération est prolongée et, pour les vins rouges, des pigeages fréquents sont effectués. Aucun soufre n'est ajouté pendant l'élevage, et seule une très faible quantité, voire aucune, est ajoutée lors de la mise en bouteille.
L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne usagés de 228 litres, ce qui est la norme en Bourgogne, et dure de 12 à 24 mois selon la cuvée. Aucune clarification ni filtration n'est effectuée.
Chez Les Jardins Vivants, le processus de vinification implique encore moins d'intervention : un pressoir vertical sans pompe, des opérations entièrement guidées par la gravité et aucun soutirage. Cette approche sert également de référence pour les vins Glandien ; bien que ces vins soient élaborés à partir de raisins achetés plutôt que cultivés au domaine, ils suivent un processus de vieillissement similaire.
Le Vin de France est une catégorie d'appellation qui laisse une grande liberté au domaine. Macération longue, assemblages non conventionnels transcendant les régions et les cépages, et vieillissement prolongé en fûts de chêne : aucun de ces procédés n'est soumis à la réglementation du comité d'appellation.
Les vins
La gamme de la Maison Glandien n'est pas structurée selon un système hiérarchique fondé sur les noms de vignobles. « L'Ouverture » est la gamme d'entrée de gamme, disponible en trois versions : « L'Ouverture Blanc », « L'Ouverture Rosé » et « L'Ouverture Rouge », tandis que les vins rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir et de Gamay.
Au-dessus de celles-ci se trouve une série de cuvées, chacune dotée d'un nom unique. « La Moiré » est proposée en versions blanche et rouge. Les Écully, La Leux, La Cruci et L'Estivage composent les gammes de vins rouges et blancs, tandis que L'Origine, ajoutée en 2022, est élaborée à partir de raisins provenant du domaine de Meursault. Kuban met également en bouteille du vin sous le label « Les Jardins Vivants », produit en quantités très limitées dans le cadre d’un projet distinct.
La composition de la cuvée varie en fonction de la disponibilité des matières premières, et les proportions d’assemblage ne sont pas fixes d’une année à l’autre.
Foire aux questions
Pourquoi les vins de Maison Glandien portent-ils la mention Vin de France plutôt que Bourgogne?
En effet, les raisins proviennent de plusieurs régions et sont vinifiés selon des méthodes soumises à des restrictions imposées par les règlements d'appellation. Kuban utilise délibérément cette catégorie plus large, ce qui lui permet d'assembler et de faire vieillir ses vins comme il l'entend.
Maison Glandien est-il un domaine ou un négociant?
Il s'agit avant tout d'un micro-négoce : Kuban achète ses raisins auprès de vignerons qu'il connaît et exploite lui-même certaines parcelles. C'est dans son domaine distinct, Les Jardins Vivants à Meursault, que sont élaborés les vins issus de ses propres parcelles.
Quel est le lien avec Bernard van Berg?
Kuban a racheté le domaine van Berg à Meursault en 2018 et l'a rebaptisé Les Jardins Vivants , poursuivant ainsi l'approche biodynamique et à très faible rendement mise en place par les van Berg.
D'où viennent ces fruits?
Principalement la Côte Chalonnaise, avec des villages tels que Mercurey, Saint-Jean-de-Vaux et Aluze, ainsi que les Hautes-Côtes de Beaune et, en plus petites quantités, le Beaujolais, l'Alsace et le Jura.
