Jouveaux
Alexandre Jouveaux élabore son vin dans une petite cave du Mâconnais, en Bourgogne, dans le village d'Uchizy, et le met en bouteille sans aucun additif. Il ne s'agit pas simplement d'une stratégie marketing. Souffrant d'une allergie aux sulfites qui l'empêche de boire la plupart des vins de Bourgogne, il élabore depuis son premier millésime, au tournant du millénaire, des vins qu'il peut réellement déguster.
Il est réputé pour son chardonnay. Les raisins issus des vieilles vignes de ses parcelles dispersées, dont beaucoup sont situées à l’orée de la forêt, sont pressés directement dans de vieux fûts en bois, où le vin est laissé à vieillir sur lies jusqu’à ce qu’il le juge prêt. Selon les années, il produit également de petites quantités de gamay et de pinot noir.
Des séances photo de mode à Paris à un village du Mâconnais
Avant de se lancer dans le monde du vin, Jouveaux a travaillé comme photographe de mode à Paris et est reconnu pour avoir mené une carrière couronnée de succès à tous les égards. Au milieu des années 1990, rêvant d’une vie à la campagne et désireux de produire le genre de vin qu’il aimait boire, il a quitté son emploi.
En raison d’une allergie aux sulfites, ses options se sont rapidement réduites. La plupart des vins de Bourgogne lui étant tout simplement imbuvables, son projet a pris une tournure pratique : il a décidé de ne plus utiliser aucun additif, dès le premier millésime commercialisé à l’aube du nouveau millénaire.
Il s’est installé à Uchizy avec son épouse, Maryse Chatelin, qui dirige le Domaine des Fauvettes. Au cours des deux décennies qui ont suivi, Jouveaux s’est forgé une réputation fondée sur un petit nombre de fûts produits chaque année, plutôt que sur le volume de production ou le nom d’une appellation célèbre.
Deux hectares et demi, en parcelles
Jouveaux exploite environ 2,5 hectares de vieilles vignes, qui ne sont pas regroupées en une seule parcelle. Certaines petites parcelles sont situées juste à côté d’Uchizy, tandis que d’autres sont plus dispersées dans la région de Mâcon.
Le point commun entre ces différents terroirs est une préférence pour l’isolement. Il recherche des vignobles isolés, entourés de forêts, et, plutôt que de cultiver une seule variété en rangées bien ordonnées, s’efforce de préserver autant que possible la biodiversité, tant au sein des vignes qu’autour de celles-ci.
Il s’agit d’une méthode de culture assez exigeante en main-d’œuvre, car les petites parcelles sont nombreuses et chacune doit être gérée séparément. Cependant, le vin portant le nom de son lieu d’origine, ces parcelles confèrent à la cuvée son identité unique.
Le terroir
Dans toutes les parcelles de Jouveaux, le sol est principalement calcaire. Cela se reflète dans les arômes d'agrumes du vin et dans sa note minérale et pierreuse, des caractéristiques que l'on reconnaît généralement dans ce vin.
Associé à un long vieillissement en fûts de chêne, cela donne un vin blanc d'une vivacité intense et doté d'une acidité persistante.
Ces vins sont élaborés dans une optique de long vieillissement. Bien qu'ils fassent preuve de vivacité et de tension dans leur jeunesse, ils ne révèlent véritablement tout leur potentiel qu'après avoir vieilli en cave et passé un certain temps dans une carafe.
Les cépages
- Chardonnay: le cépage phare, qui a fait la renommée de la maison Jouveaux
- Pinot Noir: produit en petites quantités
- Gamay: Également produit en petites quantités et pas chaque année
Le vin rouge est davantage une activité secondaire qu'un deuxième produit phare.
La vinification
Les raisins sont acheminés directement vers le pressoir, et le jus est immédiatement transféré dans de vieux foudres, de grands fûts en bois dont l'arôme de chêne s'est estompé depuis longtemps. À partir de là, pratiquement aucune autre intervention n'est délibérément effectuée.
Le vin repose sur ses lies aussi longtemps que Jouveaux le juge nécessaire. Il n'y a pas de calendrier fixe. Une fois que les fûts de chêne sont prêts, le vin est mis en bouteille directement à partir des fûts par gravité, et aucun additif n'est ajouté à aucun stade.
Tel est l'ensemble du processus de vinification, rendu possible uniquement par la qualité du fruit et un processus de culture méticuleux. Aucun ajustement n'est effectué par la suite. De plus, comme la cuvée ne quitte la cave que lorsqu'elle est prête, les volumes de production sont faibles et le calendrier de mise en vente s'inscrit dans la durée.
Les vins
Les cuvées de Jouveaux portent le nom des parcelles de vignoble. Parmi les vins blancs, on trouve le « Prety » et « Le Mont », ainsi qu'un vin rouge issu du cépage Pinot Noir. De plus, diverses cuvées, telles que « La Vigne du Clou », sont commercialisées en fonction du millésime et du vignoble.
Dans l'ensemble, les volumes de production sont extrêmement faibles. Chaque cuvée est issue d'un petit vignoble, élevée selon son propre calendrier, et commercialisée uniquement lorsqu'elle est jugée prête. Cela signifie que la gamme varie d'un millésime à l'autre.
Les novices en la matière doivent savoir que ces vins révèlent leur véritable caractère progressivement. Lorsqu’ils sont dégustés jeunes, ils peuvent paraître fermés et discrets, mais à mesure qu’ils s’aèrent ou qu’on leur laisse le temps, ils dévoilent peu à peu leur véritable potentiel.
Foire aux questions
Où se trouve le siège social d'Alexandre Jouveaux?
À Uchizy, un village du Mâconnais, au sud de l'Burgundy. Sa cave est petite et ses vignobles sont répartis sur plusieurs parcelles dans les environs.
Pourquoi ces vins sont-ils élaborés sans sulfites ajoutés?
Jouveaux est lui-même allergique aux sulfites, ce qui a écarté la plupart des Burgundy en tant que consommateur. Il met son vin en bouteille sans additifs depuis son premier millésime.
Pour quoi est-il surtout connu?
Chardonnay. Les vins blancs sont minéraux, très acides et destinés à la garde ; ils constituent l'essentiel de la production, complétée par de petites cuvées occasionnelles de Pinot Noir et de Gamay.
Ce domaine est-il lié au Domaine des Fauvettes?
Jouveaux vit à Uchizy avec Maryse Chatelin, qui dirige le Domaine des Fauvettes. Il s'agit de deux domaines distincts.
