Les Preuses est situé au point culminant du versant des Grands Crus, et le millésime 2020 produit au Domaine William Fèvre est un vin blanc Chablis Grand Cru, fruit de la topographie unique du site. Avec un sol argileux et compact reposant sur du calcaire, ce vin se caractérise par une structure robuste plutôt que par des arômes fruités.
Le millésime 2020 a marqué l'une des vendanges les plus précoces jamais enregistrées en Bourgogne. Les vendanges ont débuté le 24 août et se sont achevées à la mi-septembre ; après un été sec, les rendements ont été légèrement inférieurs à la moyenne. Bien que les températures aient été élevées, elles n'ont jamais dépassé 40 °C, et les faibles précipitations du mois d'août, en particulier, se sont avérées très bénéfiques pour le Chablis. Il en résulte un vin titrant 13 % d'alcool, corsé sans être lourd.
Cinquante à soixante pour cent de la récolte sont élevés pendant 14 mois dans des fûts de chêne français âgés d'au moins six ans. Le reste est vinifié dans de petites cuves en acier inoxydable. Il est élevé sur lies fines pendant 5 à 6 mois afin d'en rehausser la texture. Si des notes boisées sont présentes, elles sont suffisamment subtiles pour qu'il faille les rechercher activement afin de les détecter.
Il se dégustera de préférence entre 2028 et 2048.
Robert Parker (95)
The 2020 Chablis Grand Cru Les Preuses is, if anything, even more electric than the formidable Valmur, wafting from the glass with notions of citrus oil, freshly baked bread, oyster jus and wet stones. Full-bodied, satiny and chiseled, it's racy and intense, with a bright spine of acidity and a long, intensely saline finish.
Burghound (96)
Aromas of quinine, essence of wet stone and seashore add breadth to the nose of pear, apple and anise. Once again there is fine density and intensity to the mouth coating medium weight flavors that flash outstanding length on the bracingly saline suffused finale. This has already develop very good depth and more will also surely develop. This is potentially outstanding.
BOW (9-)
