Les Preuses ligt op het hoogste punt van de Grand Cru-helling, en de jaargang 2020 die op Domaine William Fèvre is geproduceerd, is een witte Chablis Grand Cru, een resultaat van de unieke topografie van de locatie. Met kleirijke, stevige grond die op kalksteen rust, wordt deze wijn gekenmerkt door een robuuste structuur in plaats van fruitige aroma's.
De oogst van 2020 was een van de vroegste oogsten ooit in Bourgogne. De oogst begon op 24 augustus en werd half september afgerond; na een droge zomer lagen de opbrengsten iets onder het gemiddelde. Hoewel de temperaturen hoog waren, stegen ze nooit boven de 40 °C, en met name de lichte regenval in augustus bleek zeer gunstig voor Chablis. Het resultaat is een wijn met 13% alcohol, vol van body maar niet zwaar.
Vijftig tot zestig procent van de oogst rijpt 14 maanden in Franse eikenhouten vaten die minstens zes jaar oud zijn. De rest wordt gevinifieerd in kleine roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 5-6 maanden op fijne droesem om de textuur te versterken. Hoewel er eikenhouttonen aanwezig zijn, zijn deze zo subtiel dat men er actief naar moet zoeken om ze te kunnen waarnemen.
Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2028 en 2048.
Robert Parker (95)
The 2020 Chablis Grand Cru Les Preuses is, if anything, even more electric than the formidable Valmur, wafting from the glass with notions of citrus oil, freshly baked bread, oyster jus and wet stones. Full-bodied, satiny and chiseled, it's racy and intense, with a bright spine of acidity and a long, intensely saline finish.
Burghound (96)
Aromas of quinine, essence of wet stone and seashore add breadth to the nose of pear, apple and anise. Once again there is fine density and intensity to the mouth coating medium weight flavors that flash outstanding length on the bracingly saline suffused finale. This has already develop very good depth and more will also surely develop. This is potentially outstanding.
BOW (9-)
