Séchet est un vignoble classé Premier Cru situé sur les sols calcaires kimméridgiens de Chablis; le millésime 2019 du Domaine Vincent Dauvissat est un magnifique vin blanc élaboré exclusivement à partir de cépages Chardonnay.
Cette année-là, les rendements ont été dans la moyenne pour l'ensemble de l'appellation Chablis, mais dans les Premiers Crus et les Grands Crus, ils ont été encore inférieurs à la moyenne du village, ce qui se reflète dans la concentration du vin. Le degré d'alcool est de 13 %.
La saison de croissance a été plus sèche, plus chaude et plus ensoleillée que d’habitude à Chablis, et en raison de deux périodes de chaleur extrême, la maturation a été inégale. Néanmoins, le vin s’est révélé nettement minéral. C’est précisément cette combinaison d’arômes de fruits mûrs et de sol crayeux et charpenté qui rend le millésime 2019 de cette région si fascinant.
Le Séchet de Dauvissat n’est pas un vin qui révèle immédiatement son véritable caractère. Il conserve sa structure dense pendant de nombreuses années, et les bouteilles vieillies nécessitent une longue période de décantation pour que les arômes se développent pleinement. La patience est de mise.
À servir entre 10 et 12 °C. Il accompagne à merveille les crustacés, les poissons gras et le porc, et tient parfaitement la route aux côtés d’un brie ou d’un plateau de fromages.
Robert Parker (94)
The 2019 Chablis 1er Cru Séchet opens in the glass with scents of citrus oil, white flowers, beeswax, oyster shell, wet chalk and mandarin. Medium to full-bodied, satiny and strikingly intense, it's taut and chiseled, with tangy acids and huge reserves of concentration, concluding with a pungently chalky finish. As I've written before, Séchet—where Dauvissat owns a 0.8-hectare parcel—is located in the Vaillons Valley, but its windier situation and soils richer in active limestone mean it's typically more tensile and incisive than the other climats that make up Vaillons.
Jasper Morris (91)
More pale yellow than lime. An opulent perfumed ripe peach nose. You might expect a more ample mouthful afterwards, but it finishes dry, Sécher can’t help itself. The aromatics are a little different compared to other years, the structure remains the same. Good length.
