Domaine Heresztyn
Il existe de nombreux domaines familiaux à Gevrey-Chambertin, et bien que le nom de famille Heresztyn soit d'origine polonaise, la famille est installée dans ce village depuis si longtemps qu'elle fait désormais partie des habitants. Aujourd’hui, ces vins sont commercialisés sous la marque collective Heresztyn-Mazzini et l’exploitation est gérée conjointement par Mme Heresztyn et son mari, Simon Mazzini, originaire de Champagne.
Le vignoble de 6 hectares s’étend sur trois villages de la Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. Parmi ces cépages, le pinot noir est majoritaire ; il est cultivé en agriculture biologique à l’aide de préparations biodynamiques, et depuis 2019, des cultures de couverture sont semées entre les rangs de vignes. Ce vignoble accorde davantage d’importance à la santé des organismes du sol et des plantes qu’aux techniques de vinification.
Ses vins les plus connus sont les 1er crus « Les Goulots » de Gevrey et « Les Millandes » de Morey ; il possède également un petit vignoble dans le Grand Cru du Clos Saint-Denis.
Un nom polonais à Gevrey
Heresztyn n'est pas le nom de la famille bourguignonne, et celle-ci n'a jamais prétendu le contraire. L'héritage polonais a été transmis à cette famille par l'intermédiaire d' Florence Heresztyn's's -grand-père ; le nom s'est ancré à Gevrey-Chambertin, et la famille y produit du vin depuis lors.
Florence a grandi au sein de cette famille de vignerons. Simon Mazzini était originaire de Champagne, une région aux coutumes différentes, et tous deux ont travaillé ensemble au vignoble familial des Heresztyn pendant environ dix ans avant de se séparer.
Cette décision remonte à 2012, année de la création du Domaine Heresztyn-Mazzini, qui porte leur nom à tous les deux. Cette décision ne signifiait en aucun cas une rupture avec Gevrey. Tout en conservant le même climat dans la région de la Côte de Nuits, dans leur village natal, le couple a introduit un nouveau label et des méthodes viticoles qu'ils ont pu concevoir eux-mêmes dès le début.
Six hectares, trois villages
La majeure partie de ces terres est située sur la commune de Gevrey-Chambertin.
Au-delà de Gevrey, le domaine possède des terres dans les deux villages situés directement au sud, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny.
Parmi les vignobles nommés figurent « Les Goulots », un vignoble classé 1er Cru situé à Gevrey-Chambertin, et « Les Millandes », un vignoble classé 1er Cru situé à Morey-Saint-Denis. Il comprend également une partie du Clos Saint-Denis, l'une des parcelles de Grand Cru appartenant à Morey.
Le terroir
Depuis 2019, Florence Heresztyn et Simon Mazzini cultivent des plantes sans avoir l’intention de les récolter. Des céréales, des fèves, des légumes crucifères et d’autres espèces sont semées entre les rangs en tant que cultures de couverture, tandis que les espaces entre les rangs sont laissés à l’état sauvage et envahis par l’herbe.
Deux raisons sont avancées pour justifier cette pratique. L’une est d’ordre chimique : les cultures plantées aident les vignes à absorber le potassium déjà présent dans le sol. L’autre concerne le bilan carbone du vignoble, que celui-ci s’efforce de maintenir aussi bas que possible.
Le réchauffement climatique en est le facteur sous-jacent. Le Domaine Heresztyn-Mazzini s’exprime sans détours sur l’application des principes biologiques et biodynamiques, affirmant que leur objectif n’est pas seulement une philosophie abstraite, mais aussi d’aider les vignes à s’adapter à un environnement de la Côte de Nuits de plus en plus chaud.
Les discussions sur les organismes du sol sont un sujet récurrent dans les échanges avec les vignerons voisins. Ce domaine décrit le contact avec les plantes vivantes comme le point de départ de tout et considère la grappe de raisin elle-même comme la mémoire du vin.
D'abord le pinot noir, puis les blancs
La Côte de Nuits est une région productrice de vins rouges, et le Domaine Heresztyn-Mazzini s'inscrit parfaitement dans cette catégorie. Le pinot noir occupe la majeure partie du domaine, y compris tous les crus classés.
- Pinot Noir : la colonne vertébrale qui relie Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny
- Chardonnay: produit en petites quantités
- Aligoté: mis en bouteille sous l'appellation « Bourgogne » sous le nom de « Queue de Hareng »
La vinification
Domaine Heresztyn-Mazzini a obtenu la certification biologique via le label French AB, conforme à la réglementation européenne en matière d'agriculture biologique. Il ne s'agit là que d'une exigence de base, ce n'est pas tout.
De plus, ce domaine viticole utilise des préparations biodynamiques, notamment la préparation de fumier de corne (n° 500) et la préparation d'achillée millefeuille (n° 502). La phytothérapie fait également partie du processus, avec l'utilisation d'extraits végétaux pour entretenir les vignes. Le calendrier des travaux dans les vignes et les caves est souvent déterminé par le calendrier lunaire.
Les interventions artificielles sont réduites au strict minimum. Florence Heresztyn et Simon Mazzini décrivent cette approche comme visant à aider les plantes à rester en parfaite santé afin qu'elles puissent atteindre leur plein potentiel, puis à prendre du recul pour laisser la nature suivre son cours. Les décisions varient en fonction du millésime et des conditions météorologiques, et ils mettent l'accent sur cette flexibilité plutôt que de prôner une méthode figée.
En conséquence, le vin dans le verre est généralement décrit comme vif et plein de vie plutôt que comme lourd. Il se caractérise par des domaines de petite taille, une production limitée et des méthodes artisanales.
De l'Aligoté à Clos Saint Denis
Au sommet de la gamme du Domaine Heresztyn-Mazzini se trouvent trois vins, tous issus des villages de la Côte de Nuits où le couple exploite ses vignobles.
- Gevrey-Chambertin Les Goulots 1er Cru
- Morey-Saint-Denis « Les Millandes » 1er Cru
- Clos Saint-Denis Grand Cru
Le Clos Saint-Denis correspond au Grand Cru de cette gamme et est produit à Morey-Saint-Denis. Les Millandes est un 1er Cru situé dans la même commune, tandis que Les Goulots est un 1er Cru de Gevrey-Chambertin, le village où se trouve ce domaine.
Ce ne sont pas les seuls vins produits ici. La gamme comprend également des vins de village et des vins régionaux : Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Aligoté « Queue de Hareng » et Bourgogne commercialisé sous le nom de « Champ Franc », ainsi que Côte de Nuits-Villages, Chambolle-Musigny Vieilles Vignes et Bourgogne Aligoté Queue de Hareng ; dans la région de Gevrey, on trouve le Clos Village et la cuvée Vieilles Vignes Les Songes.
Le vignoble de 6 hectares étant divisé en de nombreuses parcelles différentes, le volume de production de chaque vin est très faible. C’est là une réalité typique de la Côte de Nuits.
Foire aux questions
Le Domaine Heresztyn est-il la même chose que le Domaine Heresztyn-Mazzini?
Les vins sont élaborés par Florence Heresztyn et Simon Mazzini sous le nom commun de Heresztyn-Mazzini. Florence est issue de la famille de vignerons Heresztyn de Gevrey-Chambertin, où elle et Simon ont travaillé pendant une dizaine d'années avant de créer ce domaine sous leurs deux noms.
Où se trouve le domaine?
À Gevrey-Chambertin, dans la Côte de Nuits. La plupart de ses vignobles se trouvent dans cette commune, le reste étant situé à Morey-Saint-Denis et à Chambolle-Musigny.
Le domaine est-il certifié biologique ou biodynamique?
Elle bénéficie de la certification biologique French AB. Des préparations biodynamiques sont également utilisées, même si le domaine présente cela comme une orientation en cours plutôt que comme un label à part entière.
Quel est le meilleur vin?
Le Clos Saint-Denis Grand Cru, issu d'une petite parcelle située à Morey-Saint-Denis, surplombe le 1er Crus Les Millandes, ainsi que l'Les Goulots.
