François Mikulski

Dans le village de Meursault, situé dans la région de la Côte de Beaune en Bourgogne, le Domaine François Mikulski s'est tranquillement établi comme l'un des principaux producteurs de vin blanc de la région. Dirigé par François et Marie-Pierre Mikulski depuis 1992, le domaine est surtout connu pour ses vins de Meursault précis et minéraux, cultivés sur certaines des meilleures parcelles de premier cru, produits en petits lots et dans un style délibérément classique.

Histoire

Le Domaine François Mikulski s'est forgé une réputation modeste mais solide en tant que l'un des principaux producteurs de vin blanc du village. Le nom du domaine est quelque peu inhabituel pour la région, et il y a une histoire derrière. Le père de François Mikulski, Mieczysław, était un officier polonais qui s'est réfugié en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale et s'est rendu célèbre pour sa participation à la bataille d'Arnhem au sein des Forces polonaises libres. Après la guerre, il s'est installé en France et a épousé un membre de la famille Boillot, une ancienne dynastie de vignerons de Meursault. François a grandi au milieu des vignes, a étudié la viticulture, a servi un an dans l'armée, puis s'est rendu en Californie pour les vendanges de 1983 à Caler. De retour en Bourgogne, il a travaillé aux côtés de son oncle Pierre Boillot avant de créer son propre domaine à Meursault avec sa femme Marie-Pierre.

Le premier millésime sous leur nom est sorti en 1992. Aujourd'hui, leur beau-fils Thomas Boccon reprend progressivement la gestion du domaine.

Le vignoble

La cave exploite environ 8 à 9 hectares de vignobles, tous situés dans la Côte de Beaune. La plupart des exploitations se trouvent à Meursault, avec des parcelles dans plusieurs climats Premier Cru : Le Charm, Les Genevières, Le Porusot, Goutte d'Or et Le Caillère, ainsi qu'un certain nombre de parcelles dans des villages locaux tels que Mex Chavo, Limosin et Tille.

On trouve également de petites parcelles à Volnay 1er Cru Santenots du Milieu, Pommard, Montelay, Saint-Aubin, Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots et Bonnes-sur-les-Grèves, ainsi que de vieilles vignes de Bourgogne Aligoté et Bourgogne, plantées en 1929 et 1913.

Le terroir

Meursault est situé sur les pentes douces au sud de Beaune, avec des sols typiques de la Bourgogne, composés d'argile, de marne et de calcaire dans des proportions variables d'une parcelle à l'autre. Les premiers crus ont généralement des sols plus minces sur une base calcaire fracturée, ce qui explique qu'ils produisent des vins plus minéraux, capables de vieillir longtemps. Les caves elles-mêmes sont creusées dans la roche, où une température constante de 6 à 8 °C est maintenue en hiver, ce qui est idéal pour une fermentation et un vieillissement lents.

Cépages utilisés

Comme presque partout dans la Côte de Beaune, la production se répartit entre le Chardonnay pour les vins blancs et le Pinot Noir pour les vins rouges, les blancs représentant environ 75 % de la production. On trouve également une petite quantité d'Aligoté pour le "Bourgogne Aligoté" et une petite quantité de "Pass-tu-gran", issu d'un assemblage 50/50 de Pinot Noir et de Gamay provenant de vieilles vignes.

La vinification

Le travail dans les vignobles est effectué principalement selon des méthodes biologiques, en suivant les principes de la lutte raisonnée, avec l'utilisation de compost fait maison, le labourage et une attention particulière à la santé du sol. Les rendements sont maintenus à un niveau modéré. Les vins blancs sont pressés pneumatiquement, débourbés et fermentés à l'aide de levures indigènes dans des caves en pierre fraîches pendant trois à quatre mois.

Le vieillissement a lieu dans des fûts de chêne sur les lies pendant environ 12 mois, avec environ 20 % de fûts neufs. Les vins rouges sont entièrement égrappés, fermentés en cuves ouvertes pendant 15 à 17 jours, puis vieillis pendant 14 à 18 mois, avec jusqu'à 35 % de fûts neufs pour les meilleurs crus.

Les vins

Les vins phares sont les Meursault Premier Crus : Les Charmes (y compris une petite quantité de Vieilles Vignes provenant de vignes datant de 1913), Les Genevrières, Les Poruzots et la Goutte d'Or.

En dessous, on trouve plusieurs Meursault "Village", ainsi que le Bourgogne Aligoté, le Bourgogne Côte-d'Or et le Crémant de Bourgogne. Les vins rouges, produits en plus petites quantités, comprennent le Volnay 1er Cru Santenots du Milieu, le Meursault 1er Cru Les Caillerets, le Pommard, le Monthelie et l'Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots.