Domaine de Cambes

Le nom « Domaine de Cambes » peut prêter quelque peu à confusion. Ce vin porte la simple appellation« Bordeaux », l’une des plus basiques de la région, mais il est produit par la famille Mitjavil, dont le domaine, « Terre de Rotebouf » à Saint-Émilion, se vend à un prix bien supérieur à celui de ce vin. Il ne s’agit pas d’un « second vin », et la famille le précise très clairement.

Historique

François Mitjaville a acquis le « Château Roc-de-Cambes » dans les Côtes de Bourg à la fin des années 1980, quelques années après s’être fait un nom à « Terre-Rothbouf ». L’acquisition comprenait des vignobles à flanc de coteau, ainsi qu’une parcelle située plus bas, au bord de la rivière. Ces parcelles situées en contrebas se trouvent en dehors des limites de la Côte de Bourg ; le vin qui en est issu a donc été mis en bouteille séparément sous le nom de « Domaine de Cambes ». Les deux domaines sont désormais gérés par sa fille, Nina.

Vignobles

Environ six hectares de terres plates et basses, appelées localement « palu », situées au pied du versant du Roc-de-Cambes, juste à l’embouchure de la Gironde. Les sols y sont plus argileux et moins calcaires que sur le versant supérieur, ce qui leur permet de rester plus frais et ralentit la maturation des raisins. L’embouchure de la rivière tempère les variations de température.

Cépages

Le merlot occupe une place prépondérante. Plus récemment, son partenaire traditionnel est le cabernet franc, tandis que le cabernet sauvignon et le malbec sont présents dans les millésimes plus anciens ; certains millésimes récents ont d’ailleurs été élaborés exclusivement à partir de merlot. L’assemblage varie d’une année à l’autre.

Vinification

Vendanges manuelles, délibérément tardives. La fermentation s'effectue dans des cuves en béton, suivie d'un élevage en fûts de chêne pendant environ 18 à 24 mois.

Vins

Un vin rouge produit chaque année. Arômes de cerise noire et de tabac, avec une finale savoureuse et légèrement salée ; ce vin est plus souple et plus prêt à boire que le Roc de Cambes.