Domaine Coffinet-Duvernay
Coffinet-Duvernay est un domaine relativement modeste, installé dans les anciens locaux de Fernand Coffinet, situés au cœur du village de Chassagne-Montrachet, dans le sud de la Côte de Beaune. Ce domaine a bâti sa réputation en mettant en valeur la diversité de ses Chassagne-Montrachet issus de vignobles spécifiques, plutôt qu’en s’appuyant sur un seul vin phare.
Les vins blancs dominent la gamme : des vins de Premier Cru et de village issus de climats tels que Les Dents de Chien, Les Caillerets, Les Grands Clos et Les Blanchots Dessus, ainsi que des vins rouges. Sans oublier un Grand Cru blanc, le Bâtard-Montrachet.
Philippe Duvernay et Laura Coffinet ont fondé ce domaine en s’appuyant sur l’héritage familial ; il est aujourd’hui dirigé par leur fils, Bastien. Les rendements sont maintenus à un niveau bas, le pressurage est effectué en douceur et la fermentation a lieu en fûts de chêne. Il n’y a rien d’exagéré dans la manière dont ce domaine est géré.
L'histoire
Le Domaine Coffinet est une petite exploitation familiale dont les origines remontent à 1860 et qui s'est transmise de génération en génération à Chassagne. Fernand Coffinet et son épouse, Cécile, ont dirigé l'entreprise jusqu'aux années 1980.
Lorsqu'ils se sont retirés, le vignoble a été réparti entre leurs deux filles, Laura et Fabienne. Laura a épousé Philippe Duvernay en 1989, et le nom du nouveau domaine s'est imposé tout naturellement. La partie héritée par Fabienne est devenue un domaine distinct, Morey-Coffinet, du nom de son nom de mariée.
Philippe a pris en charge le vignoble et la cave, tandis que Laura a contribué à la gestion de ce domaine, qui est toujours exploité à petite échelle. Après avoir rejoint ses parents, Bastien Duvernay a pris la tête de l'entreprise, en adoptant la même approche sobre que la famille a toujours prônée.
Ce domaine est donc à la fois ancien et jeune. Bien que les vignobles soient entretenus par la même lignée familiale depuis le XIXe siècle, ils ne sont exploités sous ce label que depuis 1989.
Sept hectares
La plupart des vignobles appartenant au Domaine Coffinet-Duvernay sont situés sur le territoire de Chassagne-Montrachet. Ces vignobles couvrent une superficie de 6,5 à 7 hectares, ce qui est relativement modeste même selon les normes de la Côte de Beaune, et ne sont pas regroupés en une seule parcelle, mais répartis en de nombreux « climats » nommés.
Parmi les parcelles de Premier Cru, on trouve Les Dents de Chien, Les Caillerets, Les Grands Clos et Les Blanchots Dessus. La catégorie « Village » comprend Les Blanchots Dessous et Les Voillenots, cette dernière étant destinée à la production de vin rouge.
Les Caillerets se situent juste en contrebas de la forêt du Pot-Bois et constituent le vignoble le plus élevé de Chassagne. Quant aux Blanchots Dessous et aux Blanchots Dessus, ils sont situés à proximité des vignobles de Grand Cru que sont Montrachet et les Criots. On trouve également un grand cru, le Batard-Montrachet.
Philippe Duvernay supervise l’exploitation du vignoble et gère rigoureusement les rendements. Compte tenu de la petite taille de cette parcelle, il y a peu de chances d’espérer une récolte abondante.
Le terroir
Dans la région de Chassagne-Montrachet, les noms de lieux-dits ont souvent pour caractéristique de décrire le sol, et les climats du Domaine Coffinet-Duvernay en sont un excellent exemple. Le nom « Blanchots » provient du calcaire blanc présent dans le sol, si caractéristique qu’il a donné son nom au vignoble.
« Les Dents de Chien » désignent les roches qui se brisent en fragments fins et acérés, jaillissant du vignoble telle des crocs.
C’est également la raison pour laquelle les saveurs des vins issus de certaines parcelles diffèrent autant les unes des autres, et pourquoi le domaine les met en bouteille séparément plutôt que de les assembler en un seul Chassagne-Montrachet.
Le chardonnay, à une exception près
Les cépages sont ceux de la Bourgogne classique :
- Chardonnay: un cépage blanc qui représente la majeure partie de la production
- Pinot Noir pour le Chassagne-Montrachet rouge « Les Voillenots »
Le Chassagne-Montrachet est connu dans le monde entier comme le « Bourgogne blanc » et les vins de Coffinet-Duvernay en sont le reflet.
La vinification
Philippe Duvernay suit la méthode bourguignonne traditionnelle.
Les raisins sont acheminés vers un pressoir pneumatique où ils sont pressés lentement et délicatement. Le jus repose ensuite toute la nuit dans une cuve afin de permettre aux sédiments de se déposer naturellement, un processus appelé « débourbage ». À ce stade, on ne compte que sur le temps et la gravité.
Une fois le débourbage terminé, le jus clair s'écoule par gravité dans des barriques (petits fûts de chêne), où il fermente. La fermentation en barriques plutôt qu’en cuves est une pratique courante pour les véritables vins blancs de Bourgogne, et le Domaine Coffinet-Duvernay s’y conforme.
De faibles rendements au vignoble, un soin méticuleux au chai.
Les vins
Le Domaine Coffinet-Duvernay est un domaine viticole spécialisé dans les vins issus d’un seul vignoble, et sa gamme de produits s’articule davantage comme une carte de Chassagne-Montrachet que comme une pyramide hiérarchique.
Parmi les Premiers Crus, le Chassagne-Montrachet « Les Dents de Chien » 1er Cru est l’un des vins à ne manquer sous aucun prétexte. À ses côtés figurent « Les Blanchots Dessus », « Les Caillerets » et « Les Grands Clos », chacun issu de vignobles différents au sein du village.
Le Grand Cru de la gamme est le Bâtard-Montrachet.
Le Chassagne-Montrachet rouge « Les Voillenots » vient compléter cette gamme. La production globale de ce domaine étant faible, les cuvées individuelles sont également produites en quantités limitées.
Foire aux questions
Le Domaine Coffinet-Duvernay est-il le même que le Domaine Morey-Coffinet?
Non, il s'agit de deux domaines distincts. Tous deux sont issus du patrimoine de Fernand Coffinet, lorsque les vignobles ont été répartis entre ses filles dans les années 1980.
Cette famille a-t-elle un lien de parenté avec Paul Pillot?
Oui, par alliance. Cécile Coffinet, l'épouse de Fernand et mère de Laura et Fabienne, était la sœur de Paul Pillot.
Les Dents de Chien est-il un Grand Cru?
Non. Il s'agit d'un climat Premier Cru de Chassagne-Montrachet, planté en chardonnay.
