Domaine Coffinet-Duvernay
Coffinet-Duvernay is een relatief klein domein, gevestigd in het oude pand van Fernand Coffinet, in het hart van het dorp Chassagne-Montrachet in het zuiden van de Côte de Beaune. Dit domein heeft zijn reputatie opgebouwd door de diversiteit van zijn Chassagne-Montrachets uit één wijngaard te benadrukken, in plaats van te vertrouwen op één enkele topwijn.
Witte wijnen domineren het assortiment: Premier Cru- en village-wijnen, geproduceerd uit climats zoals Les Dents de Chien, Les Caillerets, Les Grands Clos en Les Blanchots Dessus, evenals rode wijnen. En een witte Grand Cru: Batard Montrachet.
Philippe Duvernay en Laura Coffinet hebben dit domein opgericht op basis van de familietraditie, en het wordt momenteel geleid door hun zoon, Bastien. De opbrengsten worden laag gehouden, het persen gebeurt voorzichtig en de gisting vindt plaats in eikenhouten vaten. Er is niets overdreven aan de manier waarop dit domein wordt gerund.
De geschiedenis
Domaine Coffinet is een klein familiebedrijf dat teruggaat tot 1860 en al generaties lang vanuit Chassagne wordt doorgegeven. Fernand Coffinet en zijn vrouw, Cécile, leidden het bedrijf tot in de jaren 80.
Toen zij terugtraden, werd de wijngaard verdeeld tussen hun twee dochters, Laura en Fabienne. Laura trouwde in 1989 met Philippe Duvernay, en de naam van het nieuwe domein lag daarmee vanzelfsprekend vast. Het deel dat Fabienne erfde, werd een apart domein, Morey-Coffinet, genoemd naar haar getrouwde achternaam.
Philippe nam de leiding over de wijngaard en de wijnmakerij, terwijl Laura hielp bij het beheer van dit domein, dat nog steeds op kleine schaal wordt geëxploiteerd. Nadat hij zich bij zijn ouders had aangesloten, heeft Bastien Duvernay de leiding over het bedrijf op zich genomen, waarbij hij op dezelfde ingetogen manier te werk gaat die de familie altijd heeft gehanteerd.
Bijgevolg is dit domein zowel oud als jong. Hoewel de wijngaarden al sinds de 19e eeuw door dezelfde familielijn worden onderhouden, worden ze pas sinds 1989 onder het toen geïntroduceerde label geëxploiteerd.
Zeven hectare
Het merendeel van de wijngaarden die eigendom zijn van Domaine Coffinet-Duvernay ligt in Chassagne-Montrachet. Deze wijngaarden beslaan een oppervlakte van 6,5 tot 7 hectare, wat zelfs naar de maatstaven van de Côte de Beaune relatief klein is, en zijn niet geconcentreerd in één enkel perceel, maar verdeeld over talrijke benoemde ‘climats’.
Premier Cru-percelen behoren Les Dents de Chien, Les Caillerets, Les Grands Clos en Les Blanchots Dessus. Tot de categorie Village behoren Les Blanchots Dessous en Les Voillenots, dat wordt gebruikt voor rode wijn.
Les Caillerets ligt net onder het Pot Bois-bos en is de hoogstgelegen wijngaard in Chassagne. Les Blanchots Dessous en Les Blanchots Dessus liggen daarentegen in de buurt van de Grand Cru-wijngaarden Montrachet en Criots. Daarnaast is er ook een Grand Cru: de Batard Montrachet.
Philippe Duvernay houdt toezicht op de wijngaardactiviteiten en hanteert een strikt opbrengstbeleid. Gezien de kleine omvang van dit perceel is er weinig ruimte om een overvloedige oogst te verwachten.
Het terroir
Plaatsnamen in de regio Chassagne-Montrachet verwijzen vaak naar de bodem, en de ‘climats’ van Domaine Coffinet-Duvernay zijn hier een uitstekend voorbeeld van. De naam Blanchots is afgeleid van de witte kalksteen die in de bodem voorkomt; deze is zo opvallend aanwezig dat de wijngaard ernaar is vernoemd.
Les Dents de Chien betekent ‘hondentand’. De rotsen daar breken in dunne, scherpe fragmenten die als hoektanden uit de wijngaard steken.
Dit is ook de reden waarom de smaken van de wijnen van enkele percelen zo sterk van elkaar verschillen, en waarom het domein ze apart bottelt in plaats van ze te mengen tot één enkele Chassagne-Montrachet.
Chardonnay, op één uitzondering na
De druivensoorten zijn klassieke Bourgogne-variëteiten:
- Chardonnay: een witte druivensoort die het grootste deel van de productie uitmaakt
- Pinot Noir voor de rode Chassagne-Montrachet Les Voillenots
Chassagne-Montrachet staat wereldwijd bekend als de witte Bourgogne en de wijnen van Coffinet-Duvernay weerspiegelen dat.
Het wijnbereidingsproces
Philippe Duvernay volgt de traditionele Bourgondische methode.
De druiven worden in een pneumatische pers gevoerd en langzaam en voorzichtig geperst. Het sap wordt vervolgens een nacht in een tank gelaten, zodat het bezinksel op natuurlijke wijze kan bezinken, een proces dat bekend staat als débourbage. In deze fase wordt uitsluitend gebruikgemaakt van tijd en zwaartekracht.
Zodra het bezinkingsproces is voltooid, stroomt het heldere sap door de zwaartekracht in barriques (kleine eikenhouten vaten), waar het gist. Gisting in eikenhouten vaten in plaats van tanks is de gangbare praktijk voor authentieke witte Bourgogne, en Domaine Coffinet-Duvernay houdt zich aan deze werkwijze.
Lage opbrengsten in de wijngaard, uiterst zorgvuldige behandeling in de wijnmakerij.
De wijnen
Domaine Coffinet-Duvernay is een wijnmakerij die gespecialiseerd is in wijnen uit één enkele wijngaard, en het assortiment is meer opgebouwd als een kaart van Chassagne-Montrachet dan als een hiërarchische piramide.
Onder de Premier Crus is de Chassagne-Montrachet Les Dents de Chien 1er Cru een van de wijnen die u absoluut moet kennen. Daarnaast zijn er de Les Blanchots Dessus, Les Caillerets en Les Grands Clos, elk geproduceerd uit verschillende wijngaarden binnen het dorp.
De Grand Cru-wijn is de Batard Montrachet.
De rode Chassagne-Montrachet Les Voillenots maakt dit assortiment compleet. Aangezien de totale productie van dit domein laag is, worden ook de afzonderlijke bottelingen in beperkte hoeveelheden geproduceerd.
Veelgestelde vragen
Is Domaine Coffinet-Duvernay hetzelfde als Domaine Morey-Coffinet?
Nee, het zijn twee afzonderlijke domeinen. Beide zijn voortgekomen uit het bezit van Fernand Coffinet, toen de wijngaarden in de jaren tachtig onder zijn dochters werden verdeeld.
Is de familie verwant aan Paul Pillot?
Ja, door huwelijk. Cécile Coffinet, de vrouw van Fernand en de moeder van Laura en Fabienne, was de zus van Paul Pillot.
Is Les Dents de Chien een Grand Cru?
Nee. Het is een Premier Cru-climat van Chassagne-Montrachet, beplant met Chardonnay.
