Chateau Saint-Pierre 2008

Note de Dégustation Chateau Saint-Pierre 2008

Les arômes initiaux de cassis et de prunes noires laissent place à des notes de graphite et de cèdre, issues des fûts de chêne neufs (50 %). Saint-Julien se situe entre Margaux et Pauillac, et le millésime 2008 présente les caractéristiques des deux : il a du corps en milieu de bouche, mais les tanins sont fins plutôt que lourds. La sélection parcelle par parcelle effectuée en cave se reflète dans la précision du vin.

Cépages

Le Cabernet Sauvignon présente la structure et les arômes de cassis caractéristiques des sols graveleux de la rive gauche. Le Merlot apporte de la richesse en bouche et adoucit l'astringence. Ces deux cépages sont cultivés sur les sols graveleux de Saint-Julien Beychevelle, qui se drainent rapidement et conservent bien la chaleur.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2036. Servir à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Chateau Saint-Pierre

Le domaine du Château Saint-Pierre, d'une superficie de 17 hectares, est le plus petit des domaines de Saint-Julien classés en 1855, et il a également été le plus morcelé pendant des siècles. Son histoire est marquée par la fragmentation : son nom, ses vignobles et ses bâtiments ont successivement changé de mains. Elle a toutefois été réunifiée par la suite. Depuis 1982, les vignobles, la cave et le château sont à nouveau réunis sous la propriété de la famille Triaud, installée dans le village de Saint-Julien-Beychevelle, dans le Haut-Médoc.

Un seul vin y est produit, le Saint-Julien rouge sec, sous le nom du domaine, et il n'existe ni deuxième étiquette ni cuvée distincte. L'assemblage est dominé par le Cabernet Sauvignon (environ 78 % dans les millésimes récents), le reste étant composé d'environ 4 % de Cabernet Franc et d'autres cépages bordelais classiques. Il s'agit d'un vin moyennement corsé, élevé en fûts de chêne, dont la teneur en alcool est d'environ 13 %. Comme un seul vin est produit, toute l'attention est concentrée sur ce vin unique.

Les vignobles

Les vignes de Saint-Pierre sont situées dans le village de Saint-Julien Beychevelle, sur un sol de graviers gunziens reposant sur une couche d'argile et de sable. Les graviers assurent un drainage rapide et emmagasinent la chaleur pendant la journée, ce qui est essentiel pour permettre au cabernet sauvignon de bien mûrir dans cette région septentrionale. La couche d'argile sous-jacente contribue à retenir l'humidité pendant les périodes de sécheresse. Les vignes ont en moyenne environ 50 ans et, grâce à leurs vieilles racines qui ont pénétré ces couches de sol, ce vin n'est pas seulement fruité, mais se distingue également par ses notes savoureuses et minérales.

Vinification

Les vendanges sont effectuées à la main, et les raisins sont placés dans des cuves de fermentation en acier inoxydable à température contrôlée afin de garantir une fermentation stable et d'éviter une extraction excessive. Comme la moitié des fûts de chêne est renouvelée chaque année, les arômes boisés évoquent davantage des notes de cèdre et de boîte à cigares que la douceur de la vanille, et le Château Saint-Pierre met clairement en valeur les arômes fruités du Cabernet.

Accords Mets & Vins

Les tanins granuleux du Cabernet s'accordent bien avec les matières grasses et les protéines. Il se marie à merveille avec un carré d'agneau assaisonné au romarin, et une entrecôte à la bordelaise servie avec des échalotes et une sauce à la moelle osseuse constitue également un excellent choix. Un ragoût de sanglier aux airelles met encore davantage en valeur les notes savoureuses de ce vin. Un Château Saint-Pierre bien vieilli se marie étonnamment bien avec les plats à base de champignons, car leurs saveurs terreuses se complètent à merveille. Le chocolat noir titrant 85 % de cacao ou plus constitue également un excellent accord.