Bernard Bonin

Situé dans le village de Meursault, dans la Côte de Beaune, le Domaine Bernard-Bonin est un petit domaine familial géré par Véronique Bonin et son mari, Nicolas Bernard. Le couple produit presque exclusivement des vins blancs à partir du cépage chardonnay et, au cours des deux dernières décennies, leurs vins sont devenus discrètement quelques-uns des vins blancs les plus recherchés de Bourgogne.

L'histoire

L'histoire commence avec Bernard Michaux, grand-père de Véronique et vigneron renommé à Mersault depuis les années 1960. En 1998, il partage ses quelque 20 hectares entre ses trois filles. Véronique convainc sa mère, Geneviève, de lui céder sa part, et fonde avec Nicolas le domaine, qui s'appelait à l'origine Michelot Mère et Fille. Il a ensuite été rebaptisé Domaine Bernard-Bonin.

En 2021, Véronique hérite de deux hectares supplémentaires de sa tante Chantal, ce qui porte le domaine à sa taille actuelle.

Le vignoble

La cave exploite environ 7 hectares de vignes, principalement à Meursault et Puligny-Montrachet, ainsi que quelques parcelles de niveau bourguignon. Les vignes sont âgées, pour la plupart entre 50 et 80 ans, ce qui entraîne naturellement de faibles rendements (environ 30-35 hectolitres par hectare dans la plupart des millésimes). À Meursault, le domaine comprend des lieux-dits tels que Clos du Cromin, Les Tillets, Le Limozin, Les Pelles et Sous La Velle, ainsi que les vignobles Premier Cru de Genevière et Charmes-Dessus. À Puligny-Montrachet, on trouve de petites parcelles dans les premiers crus Les Folatières et La Garenne.

Le terroir

C'est un terroir classique de la Côte de Beaune, avec des sols riches en calcaire qui confèrent au Chardonnay sa tension et son caractère crayeux et minéral. Chaque parcelle est située à une altitude légèrement différente et présente un aspect différent. La cave élève les vins séparément afin que les caractéristiques de chaque parcelle restent distinctes dans la bouteille.

Cépages

Ce domaine se spécialise exclusivement dans le Chardonnay. Pratiquement tous les vins de la cave sont des vins blancs, et presque tous sont issus du même cépage, les différences entre les vins étant liées aux vignobles et au terroir.

La vinification

Depuis 2015, le domaine est certifié biologique par Ecocert, et depuis 2021, biodynamique par Demeter. Les vignes sont labourées par des chevaux, les vendanges sont effectuées à la main, et le couple évite l'utilisation du cuivre, ce qui est inhabituel même chez les vignerons bio.

Dans la cave, l'approche est délibérément non interventionniste. Les grappes entières sont pressées lentement, le jus est laissé à décanter pendant la nuit et la fermentation commence spontanément avec l'aide de levures locales dans des fûts de chêne (dont seul un petit pourcentage est neuf, tandis que les fûts plus anciens sont conservés pendant une période pouvant aller jusqu'à 15 ans).

Les vins sont élevés sur lies fines pendant environ 18 mois, avec un brassage minimal. Il n'y a ni collage ni filtration, et le soufre n'est ajouté qu'au moment de la mise en bouteille. Les vins passent encore quelques mois en cuve, et la mise en bouteille coïncide avec le calendrier lunaire.

Les vins

La gamme commence avec le Bourgogne Blanc "Initiales B.B.", qui est souvent loué pour son niveau supérieur à celui de son appellation.

À Meursault, la gamme comprend Les Tillets, Le Limozin, Clos du Cromin 'Le Pré de Manche', Vieilles Vignes et l'assemblage La Rencontre, ainsi que les Premiers Crus Genevrières et Charmes-Dessus.

À Puligny-Montrachet, la gamme comprend la cuvée Premier Cru La Romance, un assemblage de raisins provenant des Folatières et de la Garenne.

Tous les vins de la gamme partagent un caractère distinctif : frais, minéral, avec de la profondeur, mais sans lourdeur.