Mambourg

À propos de Marcel Deiss

Presque tous les producteurs alsaciens indiquent le cépage sur l'étiquette. Ce n'est pas le cas d'Marcel Deiss, et ce depuis la fin des années 1990, lorsque la famille a décidé de ne plus mentionner les noms de cépages dans une région qui avait bâti sa réputation sur le Riesling, le Gewurztraminer et l'Pinot Gris. Le domaine exploite 32 hectares autour de Bergheim, dans la zone de faille de Ribeauvillé, où les sols varient d'une parcelle à l'autre comme une mosaïque. Tout est cultivé en biodynamie, les rendements sont faibles et les vignobles sont plantés en complantation : 13 cépages alsaciens cultivés en mélange, récoltés ensemble, pressés ensemble, fermentés ensemble. Aucun assemblage n'est effectué par la suite. Dans un article publié sur James Suckling, Stuart Pigott a qualifié la famille Deiss de pionniers des field blends et se rend à Bergheim depuis la fin des années 1980. Parmi les Grand Crus, on trouve le Schlossberg, le Schoenenbourg, l' Altenberg de Bergheim et le Mambourg.

Histoire et patrimoine

La famille Deiss est installée à Bergheim depuis 1744. En 1947, Marcel Deiss, de retour de la guerre, a construit le domaine tel qu’il existe aujourd’hui. La véritable transformation a eu lieu dans les années 80, lorsque son petit-fils Jean-Michel a repris l’exploitation après avoir terminé ses études d’œnologie.

Pourquoi est-ce important ? Parce que Jean-Michel n’a pas simplement hérité du domaine. Il a passé les décennies suivantes à redéfinir les vins de Grand Cru en Alsace : la plantation en commun des vignes de Grand Cru, introduite en 2005, est essentiellement son œuvre. Lorsque vous ouvrez une bouteille de Mambourg, vous dégustez le résultat concret de décennies de discussions avec l’INAO.

Terroir et climat

Le Grand Cru de Mambourg surplombe Sigolsheim, à une altitude comprise entre environ 210 et 340 mètres. Il s'étend sur 1,3 kilomètre à flanc de coteau et est orienté plein sud. C'est le versant où la récolte a lieu le plus tôt dans toute la région viticole alsacienne, réputé depuis le Moyen Âge pour son ensoleillement exceptionnel — les vins du Sigoltesberg, comme on l'appelait alors, étaient déjà loués dans des documents datant de 783. Le sol y est calcaire-magnésien, formé de conglomérats calcaires et de marnes de l’Oligocène.

Le calcaire confère au vin de la structure et une note légèrement salée en finale, ce qui empêche ces fruits mûrs de devenir lourds, tandis que la géologie de Mambourg est également à l’origine d’une densité tannique rare, inhabituelle pour un vin blanc, et qui constitue l’un des facteurs qui rendent cette bouteille si particulière. Deuxièmement, la maturité. Un assemblage de cépages comprenant du pinot noir et du pinot meunier ne peut être réussi que si tous les cépages atteignent leur maturité physiologique en même temps, et la chaleur ainsi que le cycle de maturation précoce à Mambourg rendent précisément cela possible. L’Alsace est l’une des régions viticoles les plus sèches de France, grâce à l’ombre pluviométrique projetée par les Vosges, avec des précipitations annuelles d’environ 500 à 600 mm ; ce versant exposé au sud est situé dans la partie la plus chaude et la plus sèche de la région, même selon les normes locales.

Cépages

L'assemblage est composé de cépages de la famille du Pinot, cultivés et fermentés ensemble :

• Pinot Noir : fruits rouges mûrs et tanins souples.
• Pinot Gris : notes fumées et une rondeur mielleuse.
• Pinot Blanc : une structure solide.
• Pinot Meunier, rare en Alsace, apporte des notes épicées et de l'ampleur.
• Auxerrois : fraîcheur et rondeur.

Les proportions exactes ne sont pas officiellement publiées. Deiss ne souhaite pas compter les raisins. Les vignes poussent ensemble, mûrissent ensemble et fermentent ensemble. Ce que vous dégustez, c'est le Mambourg, pas une recette.

Vinification

Le domaine est certifié biodynamique (Demeter) depuis 1998, après avoir été certifié biologique auparavant. Les rendements sont maintenus à un niveau bas. La cave adopte une approche délibérément peu interventionniste : pressurage en grappes entières, fermentation avec des levures indigènes, fermentation lente et long élevage dans de grands fûts de chêne anciens (pas de barriques neuves, mais de grands fûts de chêne neutres). Aucun collage ni aucune filtration n’est pratiqué avant la mise en bouteille.

Pourquoi des fûts anciens et non des fûts neufs ? Parce que Deiss ne souhaite pas que des arômes de vanille ou de torréfaction soient présents. Les foudres permettent au vin de respirer, mais ne lui confèrent pas de saveur. Élevé sur lies pendant 12 mois, il gagne en texture et en profondeur. Ce qui se retrouve dans les bouteilles, c’est la saveur de Sigolsheim, et non celle de la cave.

Notes de Dégustation

La première impression est celle d’une ampleur sans lourdeur. La chaleur du Mambourg s’exprime à travers des arômes de fruits à noyau mûrs, de prune jaune, de coing et d’écorces d’agrumes confites, avec une note fumée apportée par le Pinot Gris et une légère touche de fruits rouges provenant des cépages Noir et Meunier. Miel, cire d’abeille et une pointe d’épices.

Une touche de calcaire se fait sentir en bouche. On perçoit également une note salée, et la longue finale minérale persiste. La texture est ample mais sans excès. Les tanins sont subtils mais présents, nous rappelant qu’il s’agit en partie d’un vin issu de cépages rouges. La plupart des vins de ce millésime sont prêts à boire après environ cinq ans.

Accords Mets & Vins

Le Mambourg est corsé, salé et charpenté. Pour l'accompagner, il faut des mets gras aux saveurs umami.

• Poulet de Bresse rôti aux morilles : le caractère terreux des champignons met en valeur les notes fumées du pinot gris.
• Le fromage de Münster, un fromage local, s'accorde parfaitement avec le côté salé du vin.
• Le foie gras, un mariage traditionnel alsacien : l'acidité du vin vient contrebalancer la richesse du mets.
• Choucroute garnie ou baeckeoffe, plats traditionnels alsaciens : rien ne s'accorde mieux avec ce vin.
• Poitrine de porc rôtie aux pommes

Servir à une température de 12-14 °C. Un vin trop froid masquera les arômes.

Conseils de Service

Servir à une température de 12 à 14 °C. Ne pas conserver au réfrigérateur, car cela le refroidirait trop. Décanter les bouteilles jeunes 30 à 45 minutes avant de les servir. Pour les vins plus anciens, il suffit de les verser et d'attendre 10 minutes. Un verre à Bourgogne blanc standard fera l'affaire. Pas besoin de verres sophistiqués.

Millésimes

Mambourg est un site au climat chaud ; ainsi, même lors des millésimes alsaciens frais, on y trouve des vins mûrs et opulents ; lors des années chaudes comme 2018 et 2019, cette richesse s’enrichit encore de notes de miel et de fruits à noyau. Le sol calcaire empêche les vins de devenir trop extravagants, mais ceux-ci se dégustent très bien dès leur jeunesse. Les années plus fraîches apportent davantage de tension et nécessitent un vieillissement en cave plus long.

Recherchez des millésimes âgés de 7 à 10 ans si vous prévoyez de les boire dans les deux prochaines années. En cave, les millésimes chauds récents sont généralement conservés jusqu'à la fin des années 2030. Les bouteilles plus anciennes ont tendance à coûter plus cher, ce qui se justifie car ces vins vieillissent avec élégance.

Potentiel de Garde

La plupart des vins de Mambourg sont prêts à être dégustés à partir de leur cinquième année environ et se conservent facilement pendant 15 à 20 ans. Quels sont les facteurs qui favorisent le vieillissement ? L'acidité calcaire, la texture saline, ainsi que l'apport structurel du Pinot Blanc et de l'Auxerrois. Conservez-les couchés, à une température comprise entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière. Le vieillissement intensifie les arômes fumés et miellés et rehausse la complexité épicée, presque truffée, du vin.