Mambourg

Over Marcel Deiss

Bijna elke Elzasser producent vermeldt de druivensoort op het etiket. Marcel Deiss doet dat niet, en dat is al zo sinds eind jaren negentig, toen de familie afzag van het vermelden van druivensoorten in een regio die haar reputatie had opgebouwd op basis van Riesling, Gewürztraminer en Pinot Gris. Het landgoed bewerkt 32 hectare rond Bergheim, in de breukzone van Ribeauvillé, waar de bodems van perceel tot perceel veranderen als een mozaïek. Alles wordt biodynamisch verbouwd, de opbrengsten zijn laag en de wijngaarden zijn aangeplant volgens het complantation'-principe: 13 Elzasser druivensoorten groeien door elkaar, worden samen geoogst, samen geperst en samen gefermenteerd. Er vindt achteraf geen menging plaats. Stuart Pigott, die voor James Suckling schrijft, noemde de familie Deiss pioniers op het gebied van veldmengsels en bezoekt Bergheim al sinds het einde van de jaren tachtig. Tot de Grand Crus behoren Schlossberg, Schoenenbourg, Altenberg de Bergheim en Mambourg.

Geschiedenis en erfgoed

De familie Deiss woont al sinds 1744 in Bergheim. In 1947 keerde Marcel Deiss terug uit de oorlog en bouwde hij het landgoed zoals het er vandaag de dag uitziet. De echte ommekeer vond plaats in de jaren tachtig, toen zijn kleinzoon Jean-Michel het bedrijf overnam na het afronden van zijn studie oenologie.

Waarom is dit belangrijk? Omdat Jean-Michel niet zomaar het wijngoed erfde. Hij heeft de daaropvolgende decennia besteed aan het herdefiniëren van de Grand Cru-wijnen in de Elzas: de gezamenlijke aanplant van Grand Cru-wijnstokken, die in 2005 werd geïntroduceerd, was in wezen zijn verdienste. Wanneer je een fles Mambourg opent, proef je het concrete resultaat van decennia van overleg met het INAO.

Terroir en klimaat

De Grand Cru Mambourg kijkt uit over Sigolsheim op een hoogte van ongeveer 210 tot 340 meter, strekt zich 1,3 kilometer uit langs de helling en ligt pal op het zuiden. Het is de vroegst rijpende helling in de hele wijnstreek van de Elzas, die al sinds de middeleeuwen bekendstaat om de enorme hoeveelheid zonlicht die er valt — wijnen uit Sigoltesberg, zoals de streek toen heette, werden al geprezen in verslagen die teruggaan tot 783. De bodem bestaat hier uit kalk- en magnesiumhoudende grond, gevormd uit oligocene kalksteenconglomeraten en mergel.

Kalksteen geeft de wijn structuur en een licht zoute toets in de afdronk, waardoor het rijpe fruit niet zwaar wordt, terwijl de geologie van Mamburg ook verantwoordelijk is voor een zeldzame tanninedichtheid, ongebruikelijk voor een witte wijn en een van de factoren die deze fles zo onderscheidend maken. Ten tweede: rijpheid. Een wijngaardblend met Pinot Noir en Pinot Meunier kan alleen slagen als alle variëteiten tegelijkertijd hun fysiologische rijpheid bereiken, en de warmte en vroege rijpingscyclus in Mambourg maken precies dit mogelijk. De Elzas is een van de droogste wijnbouwgebieden van Frankrijk, dankzij de regenschaduw van de Vogezen, met een jaarlijkse neerslag van ongeveer 500–600 mm, en deze zuidhelling ligt in het warmste en droogste deel van de regio, zelfs naar lokale maatstaven.

Druivenrassen

De cuvée bestaat uit Pinot-druivenrassen, die samen worden geteeld en gefermenteerd:

• Pinot Noir: rijp rood fruit en zachte tannines.
• Pinot Gris: rokerige, honingachtige volheid.
• Pinot Blanc: gestructureerde ruggengraat.
• Pinot Meunier, zeldzaam in de Elzas, zorgt voor kruidigheid en volheid.
• Auxerrois: frisheid en rondheid.

De exacte verhoudingen worden niet officieel bekendgemaakt. Deiss wil de druiven niet tellen. De wijnstokken groeien samen, rijpen samen en gisten samen. Wat je proeft is Mambourg, geen recept.

Wijnbereiding

Het landgoed is sinds 1998 biodynamisch gecertificeerd (Demeter) en was daarvoor al biologisch. De opbrengsten worden laag gehouden. In de kelder wordt bewust gekozen voor een losse aanpak: persen met hele trossen, gisting met inheemse gisten, langzame gisting en een lange rijping in grote oude eikenhouten vaten (geen nieuwe barriques, maar grote neutrale eikenhouten vaten). Bij het bottelen wordt geen klaring of filtratie toegepast.

Waarom oude vaten en geen nieuwe? Omdat Deiss geen vanille- of geroosterde tonen wil. De foudres laten de wijn ademen, maar geven geen smaak af. Door 12 maanden op de droesem te rijpen, krijgt de wijn textuur en diepte. Wat in de flessen terechtkomt, is de smaak van Sigolsheim, niet die van de wijnkelder.

Proefnotities

De eerste indruk is die van volheid zonder zwaar te zijn. De warmte van de Mambourg komt tot uiting in rijp steenfruit, gele pruim, kweepeer en gekonfijte citroenschil, met een rokerige toets van de Pinot Gris en een subtiele hint van rood fruit uit de Noir- en Meunier-componenten. Honing, bijenwas en een vleugje kruiden.

In de mond is een vleugje kalksteen voelbaar. Hij smaakt ook zoutig en heeft een lange, minerale afdronk. De textuur is breed maar niet extravagant. De tannines zijn subtiel maar aanwezig, wat ons eraan herinnert dat dit deels een wijn van rode druiven is. De meeste recente jaargangen zijn na ongeveer vijf jaar op dronk.

Spijscombinaties

Mambourg is krachtig, zoutig en heeft een stevige body. Deze wijn vraagt om vette gerechten met umami-smaken.

• Geroosterde Bresse-kip met morieljes; de aardse smaak van de paddenstoelen benadrukt de rokerige tonen van de pinot gris.
• Münsterkaas, een lokale kaas, past goed bij het zoute karakter van de wijn.
• Foie gras, een traditionele Elzasser combinatie; de zuurgraad van de wijn doorbreekt de rijke smaak.
• Choucroute garnie of baeckeoffe, een traditioneel gerecht; niets past beter bij deze wijn.
• Geroosterd buikspek met appels

Serveer op een temperatuur van 12-14 °C. Een te koude wijn zal de smaken afsluiten.

Serveertips

Serveer bij 12-14 °C. Bewaar de wijn niet in de koelkast, want daar wordt hij te koud. Laat jonge flessen 30 tot 45 minuten decanteren. Bij oudere wijnen volstaat het om de wijn in te schenken en 10 minuten te wachten. Een standaard glas voor witte Bourgogne is voldoende. Luxe glazen zijn niet nodig.

Jaargangen

Mambourg is een warm gebied, dus zelfs in koele Elzasser jaren kun je hier rijpe, weelderige wijnen vinden; in warme jaren zoals 2018 en 2019 wordt de rijkdom nog versterkt door meer honing- en steenfruitaroma’s. De kalksteen zorgt ervoor dat de wijnen niet te uitbundig worden, maar deze wijnen zijn al vroeg op hun best. Koelere jaren zorgen voor meer spanning en vragen om een langere rijping in de kelder.

Zoek naar wijnen van 7-10 jaar oud als u van plan bent ze in de komende twee jaar te drinken. In de kelder worden recente warme jaargangen doorgaans bewaard tot eind jaren 2030. Oudere flessen zijn doorgaans duurder, wat gerechtvaardigd is aangezien deze wijnen gracieus rijpen.

Bewaarpotentieel

De meeste wijnen van Mambourg zijn vanaf ongeveer het vijfde jaar op hun best en kunnen gemakkelijk 15 tot 20 jaar rijpen. Wat draagt bij aan de rijping? De kalkrijke zuurgraad, de ziltige textuur en de structurele bijdrage van de Pinot Blanc en de Auxerrois. Bewaar de wijn liggend bij een temperatuur van 12-14 °C, uit de buurt van licht. Door de rijping worden de rokerige, honingachtige smaken intenser en komt de kruidige, bijna truffelachtige complexiteit van de wijn beter tot zijn recht.