Mambourg

De Producent

Marcel Deiss is de wijnbouwer die bij de Franse autoriteiten heeft aangedrongen op een wijziging van de regels: tot 2005 moesten de Grands Crus uit de Elzas uit één druivensoort bestaan. Deiss voerde aan dat dit historisch gezien onjuist was. Het aanplanten van verschillende druivensoorten is een inheemse Elzasser traditie, en de bodem is sowieso belangrijker dan de druivensoort.

Wat is er dan veranderd? De statuten. Grand Cru Mambourg, Altenberg de Bergheim en Schoenenbourg mogen nu wettelijk als gemengde percelen worden aangeplant bij Deiss. Tegenwoordig beheert Jean-Michel het domein samen met zijn zoon Mathieu. La Revue du Vin de France beschouwt dit domein als een van de slimste en meest serieuze in Frankrijk. De wijnen bevestigen deze filosofie.

Geschiedenis & Erfgoed

De familie Deiss woont al sinds 1744 in Bergheim. In 1947 keerde Marcel Deiss terug uit de oorlog en bouwde hij het landgoed zoals het er vandaag de dag uitziet. De echte ommekeer vond plaats in 1973, toen zijn kleinzoon Jean-Michel het domein overnam na zijn studie oenologie.

Waarom is dit belangrijk? Omdat Jean-Michel niet alleen het wijnhuis erfde. Hij bracht de daaropvolgende decennia door met het herdefiniëren van Grand Cru-wijnen in de Elzas: de gezamenlijke aanplant van Grand Cru-wijnstokken, geïntroduceerd in 2005, was in wezen zijn verdienste. Wanneer u een fles Mambourg opent, proeft u het concrete resultaat van 40 jaar overleg met het INAO.

Terroir & Klimaat

Grand Cru Mambourg ligt tussen 210 en 340 meter boven zeeniveau in Sigolsheim, op de zuidkant. Het is een van de warmste plekken in de Elzas. De bodem bestaat uit kalkrijke mergel uit het Oligoceen bovenop kalksteen uit het Jura.

Waarom is dit belangrijk voor deze wijn? Daar zijn twee redenen voor. De kalksteen geeft structuur en is zoutig, waardoor het rijpe fruit niet wordt verzwaard. Bij het blenden van Pinot Noir en Pinot Meunier is de fysiologische rijpheid van het fruit van de Pinot-familie belangrijk. De Elzas is over het algemeen droog (dankzij de regenschaduw van de Vogezen ligt de jaarlijkse neerslag rond de 500-600 mm), en Mambourg is de warmste en droogste plek van allemaal.

Druivenrassen

De cuvée bestaat uit Pinot-druivenrassen, die samen worden geteeld en gefermenteerd:

• Pinot Noir: rijp rood fruit en zachte tannines.
• Pinot Gris: rokerige, honingachtige volheid.
• Pinot Blanc: gestructureerde ruggengraat.
• Pinot Meunier, zeldzaam in de Elzas, zorgt voor kruidigheid en volheid.
• Auxerrois: frisheid en rondheid.

De exacte verhoudingen worden niet officieel bekendgemaakt. Deiss wil de druiven niet tellen. De wijnstokken groeien samen, rijpen samen en gisten samen. Wat je proeft is Mambourg, geen recept.

Vinificatie

Het domein is sinds 2000 biodynamisch gecertificeerd (Demeter) en was daarvoor al biologisch. De opbrengsten worden laag gehouden. In de kelder wordt bewust gekozen voor een losse aanpak: persen met hele trossen, gisting met inheemse gisten, langzame gisting en een lange rijping in grote oude eikenhouten vaten (geen nieuwe barriques, maar grote neutrale eikenhouten vaten). Bij het bottelen wordt niet geklaard of gefilterd.

Waarom oude vaten en geen nieuwe vaten? Omdat Deiss geen vanille- of geroosterde tonen wil. De foudres laten de wijn ademen, maar geven geen smaak af. Door 18-24 maanden op de droesem te rijpen, krijgt de wijn textuur en diepte. Wat in de flessen terechtkomt, is de smaak van Sigolsheim, niet de smaak van de wijnkelder.

Proefnotities

De eerste indruk is die van volheid zonder zwaar te zijn. De warmte van de Mambourg komt tot uiting in rijp steenfruit, gele pruim, kweepeer en gekonfijte citroenschil, met een rokerige toets van de Pinot Gris en een subtiele hint van rood fruit uit de Noir- en Meunier-componenten. Honing, bijenwas en een vleugje kruiden.

In de mond is een vleugje kalksteen voelbaar. Hij smaakt ook zoutig en heeft een lange, minerale afdronk. De textuur is breed maar niet extravagant. De tannines zijn subtiel maar aanwezig, wat ons eraan herinnert dat dit deels een wijn van rode druiven is. De meeste recente jaargangen zijn na ongeveer vijf jaar op dronk.

Spijscombinaties

Mambourg is krachtig, zoutig en heeft een stevige body. Deze wijn vraagt om vette gerechten met umami-smaken.

• Geroosterde Bresse-kip met morieljes; de aardse smaak van de paddenstoelen benadrukt de rokerige tonen van de pinot gris.
• Münsterkaas, een lokale kaas, past goed bij het zoute karakter van de wijn.
• Foie gras, een traditionele Elzasser combinatie; de zuurgraad van de wijn doorbreekt de rijke smaak.
• Choucroute garnie of baeckeoffe, een traditioneel gerecht; niets past beter bij deze wijn.
• Geroosterd buikspek met appels

Serveer op een temperatuur van 12-14 °C. Een te koude wijn zal de smaken afsluiten.

Serveertips

Serveer bij 12-14 °C. Bewaar de wijn niet in de koelkast, want daar wordt hij te koud. Laat jonge flessen 30 tot 45 minuten decanteren. Bij oudere wijnen volstaat het om de wijn in te schenken en 10 minuten te wachten. Een standaard glas voor witte Bourgogne is voldoende. Luxe glazen zijn niet nodig.

Jaargangen

Mambourg is een warm gebied, dus zelfs in koele Elzasser jaren kun je hier rijpe, weelderige wijnen vinden; in warme jaren zoals 2018 en 2019 wordt de rijkdom nog versterkt door meer honing- en steenfruitaroma’s. De kalksteen zorgt ervoor dat de wijnen niet te uitbundig worden, maar deze wijnen zijn al vroeg op hun best. Koelere jaren zorgen voor meer spanning en vragen om een langere rijping in de kelder.

Zoek naar wijnen van 7-10 jaar oud als u van plan bent ze in de komende twee jaar te drinken. In de kelder worden recente warme jaargangen doorgaans bewaard tot eind jaren 2030. Oudere flessen zijn doorgaans duurder, wat gerechtvaardigd is aangezien deze wijnen gracieus rijpen.

Bewaarpotentieel

De meeste wijnen van Mambourg zijn vanaf ongeveer het vijfde jaar op hun best en kunnen gemakkelijk 15 tot 20 jaar rijpen. Wat draagt bij aan de rijping? De kalkrijke zuurgraad, de ziltige textuur en de structurele bijdrage van de Pinot Blanc en de Auxerrois. Bewaar de wijn liggend bij een temperatuur van 12-14 °C, uit de buurt van licht. Door de rijping worden de rokerige, honingachtige smaken intenser en komt de kruidige, bijna truffelachtige complexiteit van de wijn beter tot zijn recht.