Mambourg

Der Produzent

Marcel Deiss ist der Winzer, der sich bei den französischen Behörden für eine Änderung der Vorschriften einsetzte: Bis 2005 mussten elsässische Grands Crus sortenreine Weine sein. Deiss argumentierte, dies sei historisch nicht korrekt. Mischkulturen sind eine alte elsässische Tradition, und ohnehin sei der Boden wichtiger als die Rebsorte.

Was hat sich also geändert? Es sind die Vorschriften. Grand Cru Mambourg, Altenberg de Bergheim und Schoenenbourg dürfen bei Deiss nun rechtlich als Cuvées aus verschiedenen Parzellen angebaut werden. Heute leitet Jean-Michel das Weingut gemeinsam mit seinem Sohn Mathieu. La Revue du Vin de France zählt dieses Weingut zu den klügsten und seriösesten in Frankreich. Die Weine bestätigen diese Philosophie.

Geschichte & Erbe

Die Familie Deiss lebt seit 1744 in Bergheim. 1947 kehrte Marcel Deiss aus dem Krieg zurück und baute das Weingut so auf, wie es heute besteht. Der eigentliche Wandel vollzog sich später, als sein Enkel Jean-Michel nach Abschluss seines Önologiestudiums den Betrieb übernahm.

Warum ist das wichtig? Weil Jean-Michel nicht einfach nur das Weingut geerbt hat. Er verbrachte die folgenden Jahrzehnte damit, die Grand-Cru-Weine im Elsass neu zu definieren: Die 2005 zugelassene gemischte Anpflanzung in Grand-Cru-Lagen war im Wesentlichen sein Verdienst. Wenn Sie eine Flasche Mambourg öffnen, trinken Sie das praktische Ergebnis von 40 Jahren Diskussionen mit der INAO.

Terroir & Klima

Der Grand Cru Mambourg liegt in Sigolsheim auf der Südseite in einer Höhe zwischen 210 und 340 Metern über dem Meeresspiegel. Er ist einer der wärmsten Orte im Elsass. Der Boden besteht aus kalkhaltigem Mergel aus dem Oligozän auf Jura-Kalkstein.

Warum ist das für diesen Wein wichtig? Dafür gibt es zwei Gründe. Der Kalkstein verleiht Struktur und ist salzhaltig, was verhindert, dass die reifen Früchte zu schwer werden. Bei der Assemblage von Pinot Noir und Pinot Meunier ist die physiologische Reife der Früchte der Pinot-Familie entscheidend. Das Elsass ist im Allgemeinen trocken (dank des Regenschattens der Vogesen liegt die jährliche Niederschlagsmenge bei etwa 500–600 mm), und Mambourg ist der wärmste und trockenste Ort von allen.

Rebsorten

Die Cuvée besteht aus Pinot-Sorten, die gemeinsam angebaut und gemeinsam vergoren werden:

• Pinot Noir: reife rote Früchte und weiche Tannine.
• Pinot Gris: rauchige, honigartige Fülle.
• Pinot Blanc: strukturierte Grundstruktur.
• Pinot Meunier, im Elsass selten, verleiht Würze und Fülle.
• Auxerrois: Frische und Rundheit.

Die genauen Anteile werden nicht offiziell veröffentlicht. Deiss möchte die Trauben nicht zählen. Die Reben wachsen zusammen, reifen zusammen und gären zusammen. Was man schmeckt, ist Mambourg, kein Rezept.

Weinbereitung

Das Weingut ist seit 2000 biodynamisch (Demeter) zertifiziert und war zuvor bereits biologisch bewirtschaftet. Die Erträge werden niedrig gehalten. Im Keller wird bewusst auf eine zurückhaltende Arbeitsweise gesetzt: Pressung der ganzen Trauben, Gärung mit einheimischen Hefen, langsame Gärung und lange Reifung in großen alten Eichenfässern (keine neuen Barriques, sondern große neutrale Eichenfässer). Bei der Abfüllung wird weder geklärt noch gefiltert.

Warum alte Fässer und keine neuen? Weil Deiss keine Vanille- oder Röstnoten im Wein haben möchte. Die Foudres lassen den Wein atmen, ohne ihm Geschmack zu verleihen. Durch die 18- bis 24-monatige Reifung auf der Hefe gewinnt er an Textur und Tiefe. Was in die Flaschen kommt, ist der Geschmack von Sigolsheim, nicht der Geschmack des Weinguts.

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist Fülle, ohne schwer zu wirken. Die Wärme des Mambourg zeigt sich in reifen Steinfrüchten, gelber Pflaume, Quitte und kandierter Zitrusschale, ergänzt durch eine rauchige Note des Pinot Gris und einen zarten Hauch roter Früchte aus den Noir- und Meunier-Anteilen. Honig, Bienenwachs und eine leichte Würze.

Am Gaumen ist ein Hauch von Kalkstein spürbar. Er wirkt zudem salzig, und der lange mineralische Abgang ist sehr ausgeprägt. Die Textur ist breit, aber nicht extravagant. Die Tannine sind subtil, aber präsent und erinnern daran, dass es sich hier teilweise um einen Wein aus roten Trauben handelt. Die meisten Weine dieses Jahrgangs sind nach etwa fünf Jahren trinkreif.

Speiseempfehlungen

Der Mambourg ist vollmundig, salzig und hat einen kräftigen Abgang. Zu diesem Wein passen fettige Speisen mit Umami-Aromen.

• Gebratenes Bresse-Hähnchen mit Morcheln; die erdige Note der Pilze unterstreicht die rauchigen Noten des Pinot Gris.
• Münsterkäse, ein regionaler Käse, passt gut zur Salzigkeit des Weins.
• Foie gras, eine traditionelle elsässische Kombination; die Säure des Weins durchbricht die Reichhaltigkeit.
• Choucroute garnie oder Baeckeoffe, ein traditionelles Gericht – nichts passt besser zu diesem Wein.
• Gebratener Schweinebauch mit Äpfeln

Bei einer Temperatur von 12–14 °C servieren. Ist der Wein zu kalt, verschließen sich die Aromen.

Servierempfehlungen

Bei 12–14 °C servieren. Nicht zu kalt im Kühlschrank lagern. Junge Weine 30–45 Minuten vor dem Genuss dekantieren. Ältere Weine einfach einschenken und 10 Minuten warten. Ein normales Burgunder-Weißweinglas reicht aus. Es sind keine edlen Gläser erforderlich.

Jahrgänge

Mambourg ist eine warme Region, sodass man hier selbst in kühlen elsässischen Jahren reife, opulente Weine erhält; in heißen Jahren wie 2018 und 2019 wird die Fülle durch zusätzliche Noten von Honig und Steinobst noch verstärkt. Der Kalkstein verhindert, dass die Weine zu extravagant werden, doch diese Weine lassen sich schon früh gut trinken. Kühlere Jahre sorgen für mehr Spannung und erfordern eine längere Lagerung im Keller.

Suchen Sie nach Jahrgängen, die bereits 7 bis 10 Jahre gereift sind, wenn Sie vorhaben, den Wein in den nächsten ein bis zwei Jahren zu trinken. Im Keller werden die jüngsten warmen Jahrgänge in der Regel bis Ende der 2030er Jahre gelagert. Ältere Flaschen sind tendenziell teurer, was gerechtfertigt ist, da diese Weine elegant altern.

Lagerpotenzial

Die meisten Mambourg-Weine sind ab etwa dem fünften Jahr trinkreif und lassen sich problemlos 15 bis 20 Jahre lang lagern. Was trägt zur Reifung bei? Die Kalk-geprägte Säure, die salzige Textur sowie die strukturelle Note von Pinot Blanc und Auxerrois. Lagern Sie den Wein liegend bei 12–14 °C und lichtgeschützt. Durch die Reifung vertiefen sich die rauchigen, honigartigen Aromen und die würzige, fast trüffelartige Komplexität des Weins kommt noch besser zur Geltung.