Mambourg

Über Marcel Deiss

Fast jeder elsässische Winzer gibt die Rebsorte auf dem Etikett an. Marcel Deiss tut dies nicht, und das schon seit Ende der 1990er Jahre, als die Familie in einer Region, die ihren Ruf auf Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris aufgebaut hatte, auf die Angabe der Rebsorten verzichtete. Das Weingut bewirtschaftet 32 Hektar rund um Bergheim in der Verwerfungszone von Ribeauvillé, wo sich die Böden von Parzelle zu Parzelle wie ein Mosaik verändern. Alles wird biodynamisch bewirtschaftet, die Erträge sind gering, und die Weinberge sind als Mischkulturen angelegt: 13 elsässische Rebsorten wachsen vermischt, werden gemeinsam geerntet, gemeinsam gepresst und gemeinsam vergoren. Eine spätere Verschnittmischung findet nicht statt. Stuart Pigott bezeichnete die Familie Deiss in einem Beitrag für James Suckling als Pioniere der Feldmischungen und besucht Bergheim seit Ende der 1980er Jahre. Zu den Grand Crus zählen Schlossberg, Schoenenbourg, Altenberg de Bergheim und Mambourg.

Geschichte & Kulturerbe

Die Familie Deiss lebt seit 1744 in Bergheim. Im Jahr 1947 kehrte Marcel Deiss aus dem Krieg zurück und baute das Weingut so auf, wie es heute besteht. Der eigentliche Wandel vollzog sich in den achtziger Jahren, als sein Enkel Jean-Michel nach Abschluss seines Önologiestudiums den Betrieb übernahm.

Warum ist das wichtig? Weil Jean-Michel nicht einfach nur das Weingut geerbt hat. Er verbrachte die folgenden Jahrzehnte damit, die Grand-Cru-Weine im Elsass neu zu definieren: Die 2005 eingeführte gemeinsame Anpflanzung von Grand-Cru-Reben war im Wesentlichen sein Verdienst. Wenn Sie eine Flasche Mambourg öffnen, genießen Sie das konkrete Ergebnis jahrzehntelanger Gespräche mit der INAO.

Terroir & Klima

Der Grand Cru Mambourg überragt Sigolsheim auf einer Höhe von etwa 210 bis 340 Metern, erstreckt sich über 1,3 Kilometer entlang des Hangs und ist genau nach Süden ausgerichtet. Er ist der am frühesten reifende Hang im gesamten Elsass und seit dem Mittelalter für seine außergewöhnlich hohe Sonneneinstrahlung bekannt – Weine aus Sigoltesberg, wie er damals hieß, wurden bereits in Aufzeichnungen aus dem Jahr 783 gelobt. Der Boden hier ist kalk- und magnesiumhaltig und besteht aus Kalkstein-Konglomeraten und Mergel aus dem Oligozän.

Kalkstein verleiht dem Wein Struktur und eine leicht salzige Note im Abgang, die verhindert, dass solch reife Frucht schwerfällig wirkt, während der Geologie von Mamburg zudem eine seltene Tannindichte zugeschrieben wird, die für einen Weißwein ungewöhnlich ist und zu den Faktoren gehört, die diese Flasche so unverwechselbar machen. Zweitens: die Reife. Eine Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier kann nur dann gelingen, wenn alle Rebsorten gleichzeitig ihre physiologische Reife erreichen, und genau dies ermöglichen die Wärme und der frühe Reifeverlauf in Mambourg. Das Elsass ist dank des Regenschattens der Vogesen eine der trockensten Weinbauregionen Frankreichs mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von etwa 500–600 mm, und dieser Südhang liegt selbst nach lokalen Maßstäben im wärmsten und trockensten Teil der Region.

Rebsorten

Die Cuvée besteht aus Pinot-Sorten, die gemeinsam angebaut und gemeinsam vergoren werden:

• Pinot Noir: reife rote Früchte und weiche Tannine.
• Pinot Gris: rauchige, honigartige Fülle.
• Pinot Blanc: strukturierte Grundstruktur.
• Pinot Meunier, im Elsass selten, verleiht Würze und Fülle.
• Auxerrois: Frische und Rundheit.

Die genauen Anteile werden nicht offiziell veröffentlicht. Deiss möchte die Trauben nicht zählen. Die Reben wachsen zusammen, reifen zusammen und gären zusammen. Was man schmeckt, ist Mambourg, kein Rezept.

Weinherstellung

Das Weingut ist seit 1998 biodynamisch (Demeter) zertifiziert und war zuvor bereits biologisch bewirtschaftet. Die Erträge werden niedrig gehalten. Im Weinkeller wird bewusst locker vorgegangen: Pressung der ganzen Trauben, Gärung mit einheimischen Hefen, langsame Gärung und lange Reifung in großen alten Eichenfässern (keine neuen Barriques, sondern große neutrale Eichenfässer). Bei der Abfüllung wird weder geklärt noch gefiltert.

Warum alte Fässer und keine neuen? Weil Deiss keine Vanille- oder Röstnoten im Wein haben möchte. Die Foudres lassen den Wein atmen, verleihen ihm aber keinen Geschmack. Durch die 12-monatige Reifung auf der Hefe gewinnt er an Textur und Tiefe. Was in die Flaschen kommt, ist der Geschmack von Sigolsheim, nicht der Geschmack des Weinguts.

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist Fülle, ohne schwer zu wirken. Die Wärme des Mambourg zeigt sich in reifen Steinfrüchten, gelber Pflaume, Quitte und kandierter Zitrusschale, ergänzt durch eine rauchige Note des Pinot Gris und einen zarten Hauch roter Früchte aus den Noir- und Meunier-Anteilen. Honig, Bienenwachs und eine leichte Würze.

Am Gaumen ist ein Hauch von Kalkstein spürbar. Er wirkt zudem salzig, und der lange mineralische Abgang ist sehr ausgeprägt. Die Textur ist breit, aber nicht extravagant. Die Tannine sind subtil, aber präsent und erinnern daran, dass es sich hier teilweise um einen Wein aus roten Trauben handelt. Die meisten Weine dieses Jahrgangs sind nach etwa fünf Jahren trinkreif.

Speiseempfehlungen

Der Mambourg ist vollmundig, salzig und hat einen kräftigen Abgang. Zu diesem Wein passen fettige Speisen mit Umami-Aromen.

• Gebratenes Bresse-Hähnchen mit Morcheln; die erdige Note der Pilze unterstreicht die rauchigen Noten des Pinot Gris.
• Münsterkäse, ein regionaler Käse, passt gut zur Salzigkeit des Weins.
• Foie gras, eine traditionelle elsässische Kombination; die Säure des Weins durchbricht die Reichhaltigkeit.
• Choucroute garnie oder Baeckeoffe, ein traditionelles Gericht – nichts passt besser zu diesem Wein.
• Gebratener Schweinebauch mit Äpfeln

Bei einer Temperatur von 12–14 °C servieren. Ist der Wein zu kalt, verschließen sich die Aromen.

Servierempfehlungen

Bei 12–14 °C servieren. Nicht zu kalt im Kühlschrank lagern. Junge Weine 30–45 Minuten vor dem Genuss dekantieren. Ältere Weine einfach einschenken und 10 Minuten warten. Ein normales Burgunder-Weißweinglas reicht aus. Es sind keine edlen Gläser erforderlich.

Jahrgänge

Mambourg ist eine warme Region, sodass man hier selbst in kühlen elsässischen Jahren reife, opulente Weine erhält; in heißen Jahren wie 2018 und 2019 wird die Fülle durch zusätzliche Noten von Honig und Steinobst noch verstärkt. Der Kalkstein verhindert, dass die Weine zu extravagant werden, doch diese Weine lassen sich schon früh gut trinken. Kühlere Jahre sorgen für mehr Spannung und erfordern eine längere Lagerung im Keller.

Suchen Sie nach Jahrgängen, die bereits 7 bis 10 Jahre gereift sind, wenn Sie vorhaben, den Wein in den nächsten ein bis zwei Jahren zu trinken. Im Keller werden die jüngsten warmen Jahrgänge in der Regel bis Ende der 2030er Jahre gelagert. Ältere Flaschen sind tendenziell teurer, was gerechtfertigt ist, da diese Weine elegant altern.

Lagerpotenzial

Die meisten Mambourg-Weine sind ab etwa dem fünften Jahr trinkreif und lassen sich problemlos 15 bis 20 Jahre lang lagern. Was trägt zur Reifung bei? Die Kalk-geprägte Säure, die salzige Textur sowie die strukturelle Note von Pinot Blanc und Auxerrois. Lagern Sie den Wein liegend bei 12–14 °C und lichtgeschützt. Durch die Reifung vertiefen sich die rauchigen, honigartigen Aromen und die würzige, fast trüffelartige Komplexität des Weins kommt noch besser zur Geltung.