Patrick Javillier
In Meursault gibt es zahlreiche Weißweinbaugebiete, doch das Weingut von Patrick Javillier entstand nicht von Anfang an als voll ausgebildete Einheit, sondern hat sich nach und nach, Parzelle für Parzelle, erweitert.
Das Weingut liegt in der Côte de Beaune, im Herzen des Dorfes, und konzentriert sich vor allem auf die Rebsorte Chardonnay. Es produziert Weine wie Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton. Pinot Noir wird in kleinen Mengen aus Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses gekeltert. Die Weißweine werden in Eichenfässern unter Verwendung natürlicher Hefen vergoren und anschließend über ein Jahr lang auf der Hefe gereift, was entscheidend für das Geschmacksprofil des Weins ist.
Das Weingut wird nach wie vor familiengeführt. Patricks Tochter Marion ist für die Rotweine und den Vertrieb zuständig, während sein Schwiegersohn Pierre-Emmanuel Lamy die Weinberge und die Weißweinproduktion leitet.
Von zwei Hektar zu einem Namen, den jeder kennt
Die Geschichte beginnt im Jahr 1945. Raymond Javillier kehrte aus dem Krieg zurück und erbte eine kleine Parzelle in Meursault, die seit langem im Besitz der Familie Javillier war, eine Rebfläche von etwa 2 Hektar.
1974 war das Jahr, in dem sich alles zu ändern begann. Als Patrick Javillier nach Abschluss seines Studiums am Diplôme National d'Œnologie zurückkehrte, übertrug ihm sein Vater die Leitung des Weinguts, und zum ersten Mal übernahm er die alleinige Verantwortung für die Weinlese und die Weinbereitung. Es wird allgemein angenommen, dass er als Weinmakler tätig war, bevor er sich ganz dem Weingut widmete.
Von den 1980er Jahren bis in die frühen 1990er Jahre erwarben Patrick und seine Frau Catherine nach und nach Weinberge und kauften zudem einige Parzellen von Catherines unmittelbarer Familie. Ab 1990 begannen sie, Weine unter ihrem eigenen Label direkt auf dem Weingut abzufüllen.
Die Übergabe der Leitung an die nächste Generation erfolgte in zwei Schritten. Marion, die älteste Tochter von Patrick, trat 2005 nach ihrem Studium der Betriebswirtschaftslehre, der Weinbereitung und des Weinbaus in das Unternehmen ein und übernahm die Verantwortung für die Rotweinproduktion, den Ausbau und den Vertrieb. Im Jahr 2011 trat Pierre-Emmanuel Lamy, der mit Laurène, der jüngeren Schwester von Marion, verheiratet war, in das Unternehmen ein und übernahm die Leitung der Weinbergbewirtschaftung sowie die Weißweinproduktion.
Marion und Pierre-Emmanuel repräsentieren die dritte Generation. Auch wenn Patrick nicht mehr Tag und Nacht im Weingut verbringt, verkörpern die Weine nach wie vor voll und ganz den unverwechselbaren Charakter, den er ihnen eingeprägt hat.
Die Weinberge
Domaine Patrick Javillier bewirtschaftet 11 Hektar Rebfläche in den Côte de Beaune, wobei diese Parzellen nicht in einem einzigen zusammenhängenden Gebiet liegen. Die Parzellen sind über fünf Gemeinden verstreut und erstrecken sich von Puligny-Montrachet im Süden bis nach Pernand-Vergelesses, wobei Meursault, Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton dazwischen liegen.
Diese verstreuten Parzellen führen zu 14 Appellationen, die sich über 11 Hektar erstrecken, was für kleine Weingüter einen erheblichen Verwaltungsaufwand bedeutet. Der Besitz des Weinguts umfasst das gesamte Klassifizierungssystem: von regionalen Appellationen, einschließlich der relativ kürzlich ausgewiesenen Bourgogne Côte d'Or, über Dorfappellationen bis hin zu Premier Cru und Grand Cru.
Bei den Spitzenklassifizierungen besitzt das Weingut lediglich eine Parzelle Premier Cru und eine Parzelle Grand Cru, wobei letztere in Corton-Charlemagne liegt.
Terroir: Warum die Weißweine aus Meursault so unterschiedlich sind
Meursault umfasst etwa 400 Hektar Rebfläche in der Region Côte de Beaune, die keineswegs homogen ist. Die Bodenbeschaffenheit variiert, die Sonneneinstrahlung unterscheidet sich von Gebiet zu Gebiet, und jeder Abschnitt des Hangs weist ein ganz eigenes Mikroklima auf. Daher können Weine aus benachbarten Lagen deutlich unterschiedlich schmecken.
Anstatt zu versuchen, diese Vielfalt zu vereinheitlichen, macht sich Javillier diese Eigenschaften aktiv zunutze. Durch seine weit verstreuten Parzellen, die von Puligny-Montrachet bis Pernand-Vergelesses reichen, hat sich das Weingut mehrere charakteristische Abschnitte innerhalb der Region Côte de Beaune gesichert, von denen jeder seine eigene, einzigartige Bodenbeschaffenheit und Sonneneinstrahlung aufweist. Zudem ist der Weinbereitungsprozess so ausgelegt, dass diese Unterschiede zur Geltung kommen, anstatt sie durch Verschnitte zu verwischen.
Zwei Rebsorten
Die Weißweine werden ausschließlich aus Chardonnay gekeltert, darunter der Bourgogne Côte d'Or und die Cuvée Oligocène, während die Rotweine ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt werden.
Weinherstellung
Weiße Trauben werden unmittelbar nach der Lese sortiert und anschließend direkt zum Weingut transportiert, wo sie in eine pneumatische Presse gegeben werden (eine Presse, die die Trauben mithilfe einer sich ausdehnenden Blase schonend auspresst). Der Saft wird dann zur Gärung in Eichenfässer umgefüllt.
Der Gärungsprozess erfolgt ausschließlich durch die Früchte und die im Weingut bereits vorhandenen natürlichen Hefen. Die malolaktische Gärung, bei der scharfe Apfelsäure in milde Milchsäure umgewandelt wird, wird so lange fortgesetzt, bis sie vollständig abgeschlossen ist. Anschließend reift der Wein 16 bis 18 Monate lang zusammen mit der Hefe (dem Rückstand der verbrauchten Hefe) in Eichenfässern.
Auf der Domaine Patrick Javillier verläuft die Rotweinherstellung anders. Die Trauben werden vollständig entrappt, bevor sie in Betontanks einer natürlichen Gärung unterzogen werden.
Im Weinberg arbeitet die Familie umweltbewusst und strebt ein Gleichgewicht zwischen Nachhaltigkeit und Qualität an, anstatt eines der beiden Aspekte als absolute Priorität zu betrachten. Die lange Reifung und die Verwendung natürlicher Hefen sind die beiden Schlüsselelemente, die den größten Teil des Prozesses bestimmen.
Die Weine
Das Sortiment des Weinguts reicht von Village-Weinen aus verschiedenen Gemeinden über Premier Cru- und Grand-Cru-Lagen bis hin zum Pinot-Noir-Rotwein.
Der Grand Cru-Wein ist der Corton-Charlemagne. Er stammt von einer 0,17 Hektar großen Parzelle namens „Les Pougets“ auf der Aloxe-Corton-Seite des Hügels, die nach Süden ausgerichtet ist und auf Lehm-Kalk-Boden liegt.
Der Premier-Cru-Wein ist der Meursault 1er Cru Les Charmes. Er umfasst 0,06 Hektar und bringt etwa 400 Flaschen hervor.
Die Village-Weine sind der Meursault Tête de Murger, Les Tillets, Clos du Cromin, Les Clousots, der Puligny-Montrachet Les Lévrons und der Savigny Montchenevoy.
Außerdem gibt es den „Bourgogne Côte d’Or Cuvée Oligocène“, einen Regionalwein aus 100 % Chardonnay;
„Bourgogne Côte d’Or“ ist eine relativ neue Appellation; da sie lokale Burgunderweine auf Trauben beschränkt, die ausschließlich innerhalb der Côte d’Or selbst angebaut werden, rangiert sie eine Stufe über dem Standard-„Bourgogne Blanc“. Für viele Weinliebhaber dient dieser Wein als Einstiegsmöglichkeit, um den Stil des Weinguts kennenzulernen.
Häufig gestellte Fragen
Wo befindet sich der Sitz der Domaine Patrick Javillier?
In Meursault, im Abschnitt Côte de Beaune in Burgund. Die Weinberge erstrecken sich jedoch über fünf Gemeinden, von Puligny-Montrachet bis Pernand-Vergelesses.
Wer stellt den Wein derzeit her?
Pierre-Emmanuel Lamy kümmert sich um die Weinberge und die Weißweine, Marion Javillier um die Rotweine, den Ausbau und den Vertrieb. Sie sind die dritte Generation der Familie, die das Weingut leitet.
Stellt das Weingut auch Rotwein her?
Ja. Im Mittelpunkt steht zwar der Chardonnay, aber auch Pinot Noir wird in Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses angebaut.
Was ist die Bourgogne Côte d'Or?
Eine regionale Herkunftsbezeichnung Burgunds, die sich ausschließlich auf Trauben vom Hang der Côte d'Or selbst bezieht und nicht auf die gesamte Region. Unter dieser Bezeichnung wird Javilliers Cuvée Oligocène abgefüllt.
