Sassicaia

Geschichte & Kulturerbe

Die Ironie des Sassicaia ist perfekt. Italiens erster Super-Tuscan-Wein begann als persönliches Projekt. Mario Incisa della Rocchetta pflanzte 1944 Cabernet Sauvignon, weil ihn die kiesigen Böden in der Nähe von Bolgheri an die Weingüter im Bordeaux erinnerten, die er besucht hatte. Mehr als 20 Jahre lang kelterte er Weine, die ausschließlich für den Genuss seiner Familie bestimmt waren.

1968 überzeugte ihn sein Neffe Piero Antinori, den Wein zu verkaufen, doch das italienische Weingesetz zwang ihn, ihn als einfachen Tafelwein, Vino da Tavola, zu kennzeichnen, da er nicht den vorgeschriebenen Sangiovese enthielt. 1978, als Sassicaia die berühmte Blindverkostung des Decanter-Magazins dominierte, wurde die Absurdität deutlich: Dieser „Tafelwein“ war besser als die besten Weine aus Bordeaux.

Dieser Erfolg führte zur Entstehung einer neuen Kategorie, der Super-Toskaner, was schließlich eine Änderung des italienischen Weingesetzes erzwang: 1994 wurde Sassicaia der erste und einzige DOC-Wein Italiens.

Der Produzent

Tenuta San Guido liegt in der Maremma am Tyrrhenischen Meer, doch seine Geschichte begann mit der Hartnäckigkeit eines einzigen Mannes. Mario Incisa della Rocchetta war überzeugt, dass Bordeaux-Rebsorten an der toskanischen Küste gedeihen könnten, obwohl nach landläufiger Meinung nur Sangiovese geeignet sei. Er pflanzte 1944 seine ersten Cabernet-Sauvignon-Reben und behielt den Wein 20 Jahre lang für sich, bis er ihn 1968 erstmals verkaufte.

Das Weingut umfasst 2.500 Hektar, davon 100 Hektar Rebfläche. Seit Marios Tod hält die Familie seine ursprüngliche Vision am Leben, indem sie den Weinherstellungsprozess um moderne Präzision ergänzt. Sie produzieren Guidalberto als Zweitwein und Le Difese als Drittwein, doch Sassicaia bleibt das Flaggschiff. Best of Wines erachtet diesen Produzenten als wichtig für das Verständnis der Entwicklung des italienischen Weins in der Moderne.

Weinherstellung

Zwei Wochen Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mögen als Standard erscheinen, doch hier liegt der entscheidende Punkt. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 24 Monate lang in französischer Eiche, wobei jedoch nur 25 % neue Eiche zum Einsatz kommen. Diese Zurückhaltung ist entscheidend. Zu viel neue Eiche würde die mineralische Präzision überdecken, die den Sassicaia so besonders macht. Als Barriques werden 225-Liter-Bordeaux-Barriques verwendet; größere Gefäße kommen nicht zum Einsatz. Vor der Freigabe reift der Wein weitere sechs Monate in der Flasche, damit er Zeit hat, sich zu integrieren. Dies geschieht nicht, um Farbe oder Tannine zu maximieren, sondern um Präzision zu erreichen, denn Carlo Ferrini, der seit 2013 als beratender Winzer tätig ist, weiß, dass die Persönlichkeit des Sassicaia aus dem Weinberg stammt, nicht aus dem Keller.

Tasting Notes

Reine schwarze Johannisbeere und Graphit, jedoch mit fast mineralischer Präzision, aus den Galestro-Böden in Bolgheri. Cabernet Sauvignon (durchschnittlich 85 % der Cuvée) verleiht diesem Wein die klassische Tiefe der schwarzen Johannisbeere, während durchschnittlich 15 % Cabernet Franc die violetten Nuancen und die Lebendigkeit beisteuern, die den Sassicaia von reinem (zum Beispiel aus Napa stammendem) Cabernet Sauvignon unterscheiden. Am Gaumen sind die Tannine kraftvoll, aber raffiniert, und obwohl der Wein 24 Monate in französischer Eiche reift, ist die Eiche eher integriert als aufdringlich. Das Bouquet zeigt Noten von Zeder, Bleistiftspitzen und mediterranen Kräutern. Der Abgang ist lang, mit Noten von dunkler Schokolade.

Speisenbegleitung

Die Tanninstruktur benötigt Eiweiß und Fett, um sich zu entfalten. Denken Sie zunächst an toskanische Klassiker:

• Bistecca alla Fiorentina, einfach zubereitetes Fleisch mit Knochen.
• Wildschweinragout mit Pappardelle
• Pecorino Toscano, mindestens 12 Monate gereift.
• Ossobuco mit Rotwein

Aber warum passt das so gut zusammen? Die Säure des Weins zersetzt das reichhaltige Mark und Fett, während die subtilen Tannine Protein benötigen: Bei 16–18 °C servieren und mindestens eine Stunde dekantieren, wenn der Wein jung getrunken wird. Eine mineralische Basis passt auch gut zu gereiftem Hartkäse.

Serving Suggestions

Die Temperatur ist wichtiger, als die meisten Menschen denken. Servieren Sie den Wein bei etwa 18 °C, was unter der normalen Raumtemperatur liegt. Ist die Temperatur zu hoch, dominiert der Alkohol; ist sie zu niedrig, gehen Aromen verloren.

Junge Weine sollten mindestens 2+ Stunden lang dekantiert werden. Der Kontakt mit Sauerstoff verändert den Wein und bringt verborgene Facetten zum Vorschein. Ältere Weine (älter als 15 Jahre) erfordern eine schonendere Behandlung, und 1 Stunde Dekantieren reicht in der Regel aus.

Verwenden Sie nach Möglichkeit ein großes Glas. Weine profitieren vom Kontakt mit Luft, insbesondere Sassicaia. Weine aus jüngeren Jahrgängen sollten eine Stunde vor dem Dekantieren geöffnet werden.

Jahrgänge

Aufgrund der Küstenlage von Bolgheri zeigen sich die Jahrgangsunterschiede beim Sassicaia deutlicher als bei den meisten toskanischen Weinen: In wärmeren Jahren wie 2019 und 2022 entstehen Weine mit höherer Konzentration und reiferen Tanninen. Kühler Jahre entwickeln mehr Struktur und Mineralität und bringen oft die unvergesslichsten Weine hervor, erfordern jedoch eine längere Lagerung.

Die 2018er weisen klassische Sassicaia-Charakteristika auf und verbinden Kraft und Eleganz mit einer Struktur, die auf ein Reifepotenzial von über 20 Jahren hindeutet; die 2020er zeigen eine unmittelbarere Anziehungskraft, behalten aber die Grundlage für eine langfristige Entwicklung bei; und die 2018er sind konzentrierter, mit mehr Tannin und Mineralität, erfordern jedoch eine lange Lagerung.

Wenn Sie den Wein jetzt trinken möchten, entscheiden Sie sich für die Weine aus der Mitte der 2010er Jahre, die Zeit hatten, sekundäre Aromen zu entwickeln. Für eine ernsthafte Lagerung wählen Sie die Weine mit der größten Struktur. Diese Flaschen bestätigen Sassicaias Ruf als einer der lagerfähigsten Weine Italiens.

Lagerfähigkeit

Dieser Wein ist für eine lange Lagerung bestimmt. Die Struktur des Cabernet Sauvignon, das mineralische Terroir von Bolgheri und die sorgfältige Fassreifung ergeben zusammen einen Wein, der sich über einen Zeitraum von 20 bis 30 Jahren weiterentwickeln wird. Junge Weine zeigen reichlich primäre Fruchtaromen, profitieren jedoch von einer Reifezeit von 5 bis 8 Jahren, damit sich die Tannine integrieren können.

Der legendäre Jahrgang 1985 ist mittlerweile fast 40 Jahre alt und lässt sich laut den Glücklichen, die ihn probieren durften, immer noch wunderbar trinken. Die Langlebigkeit des Weins ist auf Bolgheris einzigartige Fähigkeit zurückzuführen, Cabernet mit natürlicher Säure und Tanninen sowie Kraft und Eleganz zu produzieren.

An einem dunklen Ort bei 12–14 °C (54–57 °F) lagern. Öffnen Sie junge Flaschen zudem nicht zu früh. Dies ist einer jener Weine, bei denen sich Geduld auszahlt.