Dom Ruinart 2013 Ruinart

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck. Fast ein Jahrzehnt auf der Hefe gereift, kreidig und mit spritziger Zitrusnote, dazu Anklänge von gerösteter Brioche. Am Gaumen geschmeidig. Zitronenschale, weiße Blüten und salzige Noten des Grand-Cru-Chardonnays. Die Perlage ist fein, fast cremig. Die Säure sorgt für einen langen, mineralischen Abgang. Das ist der klassische Dom-Ruinart-Stil.

Rebsorten

Dom Ruinart war schon immer ein Blanc de Blancs:

• 100 % Chardonnay.
• Geerntet von Chardonnay-Parzellen in den Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs (Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger) und der Montagne de Reims.

Warum also kein Pinot? Weil Ruinart seine Identität auf dem Chardonnay aufgebaut hat. Die Trauben aus der Côte des Blancs sorgen für Spannung und Zitrusnoten, während die Trauben aus der Montagne de Reims für Körper sorgen. Dieser Kontrast ist entscheidend.

Lagerpotenzial

Genießen Sie diesen Wein ab sofort bis etwa 2042; der Jahrgang 2013 verlieh dem Champagner eine ungewöhnlich hohe Säure, und dieser Wein verfügt über die passende Struktur; lagern Sie ihn bei einer konstanten Temperatur von 11–13 °C, idealerweise liegend. Mit der Zeit weichen die Zitrusnoten Noten von Honig, Haselnüssen und geröstetem Brot. Es besteht kein Grund zur Eile.

Der Produzent

Ruinart ist bedeutend, weil es das erste Haus war. Nicolas Ruinart legte am 1. September 1729 sein erstes Champagner-Geschäftsbuch an. Was hat das Haus also fast drei Jahrhunderte lang am Leben erhalten? Ein unerschütterliches Bekenntnis zum Chardonnay. Alle Cuvées des Hauses werden überwiegend aus Chardonnay hergestellt, und die prestigeträchtige Dom Ruinart-Linie besteht zu 100 % aus Chardonnay. Obwohl Ruinart heute zu LVMH gehört, reifen die besten Weine stets bei 11 °C in einem 38 Meter unter der Erde in Reims gelegenen Kreidekeller. Wir führen diesen Wein, weil sich seine Beständigkeit im Glas deutlich zeigt.

Terroir & Klima

Es ist der Kalkboden, der diesen Wein prägt. Er ist tief, rein und manchmal zwischen den Rebstöcken sichtbar. Die Champagne liegt zwischen dem 48. und 49. Breitengrad, weit genug im Norden, um hier einen ernsthaften Weinbau zu ermöglichen. Der Kalkboden entwässert schnell, speichert aber genug Feuchtigkeit, um die Reben auch in Trockenperioden zu stabilisieren. Außerdem speichert er tagsüber Wärme und gibt sie über Nacht wieder ab. Für den Chardonnay bedeutet dies eine langsame Reifung, einen hohen natürlichen Säuregehalt und eine salzige Mineralität am Gaumen. Aus diesem Grund ist die Côte des Blancs die spirituelle Heimat dieser Rebsorte.

Weinbereitung

Eine charakteristische Technik ist die lange Reifung. Dom Ruinart reift etwa 10 Jahre lang auf der Hefe (abgestorbene Hefezellen aus der Nachgärung). Dadurch entsteht unter den Zitrusnoten eine Note von Brioche und Haselnüssen. Die Dosage wird bewusst gering gehalten, damit die Kreide und die Säure in den Vordergrund treten, anstatt durch Zucker gemildert zu werden. Der 2013er war zudem der erste Jahrgang von Dom Ruinart, bei dem der Wein während der zweiten Gärung unter Korken statt unter Kronkorken gereift wurde.

Speiseempfehlungen

Salzige Mineralität und hohe Säure. Das gibt Ihnen einen Anhaltspunkt, was Sie auf den Teller bringen sollten. Hier einige Vorschläge:

• Austern, insbesondere „Fines de Claire“. Eine klassische Kombination für einen Blanc de Blancs im Mesnil-Stil.
• Langustinen oder Hummer, leicht in Öl pochiert.
• Sushi und Sashimi. Der kreidige Charakter des Weins ergänzt den Reis.
• Comté, mindestens 24 Monate gereift, mit nussigen Aromen.

Bei 10–12 °C servieren. Kühl genug, um die Perlage zu straffen, und warm genug, um die Aromen zur Geltung zu bringen.