Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru NV Franck Bonville

Verkostungsnotiz Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru NV

Zunächst entfalten sich Aromen von Zitrone und zerkleinerter Kreide, gefolgt von Noten von Brioche und gerösteten Haselnüssen, die auf die lange Hefelagerung zurückzuführen sind. Am Gaumen bietet der Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru eine Textur, die zugleich cremig und fest ist, mit einem Abgang, der fast schon herzhaft wirkt. Dank der geringen Dosage behält er eher einen trockenen als einen weichen Charakter.

Rebsorten

Dieser Wein enthält keine Rebsortenmischungen. Franck Bonville baut ausschließlich Chardonnay an, während „Unisson“ aus Grand-Cru-Trauben aus Avize gekeltert wird, in einigen Jahrgängen auch aus Oger.

Die Cuvée besteht daher zu 100 % aus Chardonnay.

Diese Abfüllung vereint Trauben aus zwei Ernten; die jüngeren Trauben sorgen für Fruchtigkeit, während die älteren Trauben Tiefe verleihen.

Lagerpotenzial

Er ist bereits trinkreif und kann bis 2036 gelagert werden. Die Reifung auf der Hefe und eine geringe Dosage prägen die Struktur des Weins. Servieren Sie ihn bei 9-11 °C in einem Weißweinglas statt in einer Flöte.

Über Franck Bonville

Jede Parzelle, die Franck Bonville bewirtschaftet, ist mit Chardonnay bepflanzt, mehr als 80 an der Zahl, verteilt auf Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Fast jede Cuvée ist daher ein Blanc de Blancs, die Ausnahme bildet ein Rosé aus zugekauften Trauben. Olivier Bonville leitet das Familienweingut in Avize an der Côte des Blancs; seit 2020 wird er dabei von seinem Schwiegersohn Ferdinand Ruelle-Dudel unterstützt, einem Luft- und Raumfahrtingenieur aus Reims. Ihr Arbeitsprinzip ist einfach. Reife geht vor Säure: Die Trauben werden erst in die Presse gegeben, wenn sie phenolisch reif sind, die malolaktische Gärung wird niemals unterbunden, und die Weine reifen mehrere Jahre auf der Hefe. Der Großteil der Gärung findet in Edelstahlbehältern statt, wobei einige Weine in Fässern und 600-Liter-Demi-Muids ausgebaut werden. Die Wurzeln des Weinguts reichen bis ins Jahr 1936 zurück, als Alfred Bonville und sein Sohn Franck ein Winzerhaus im Herzen von Avize erwarben.

Terroir & Klima

Avize liegt im mittleren Hangbereich der Côte des Blancs, wo Kreide aus dem Campanium nahe an der Oberfläche liegt. Der Boden ist gut durchlässig, was genau die Quelle für die Noten von Zitrusfrüchten, Salz und die klare Linie ist.

Weinbereitung

Durch die 4- bis 5-jährige Reifung auf der Hefe entwickelt er einen cremigen und äußerst vollmundigen Charakter.

Speiseempfehlungen: Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru von Franck Bonville

Dank seiner Noten von Salz und Kreide passt dieser Wein gut zu Meeresfrüchten. Es ist ein Genuss, rohe Austern ganz ohne Mignonette-Sauce zu genießen, und er passt auch wunderbar zu gebratenen Jakobsmuscheln, bei denen Süße und Zitrusnoten harmonieren. Er passt gut zu Seezunge nach Meunière-Art, da seine Säure den Geschmack der goldbraunen Butter ergänzt. Darüber hinaus unterstreicht ein gereifter Comté mit seinen nussigen Aromen den Hefecharakter des Weins. Er passt auch gut zu Sushi, insbesondere zu Gerichten mit essiggewürztem Reis.