Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru NV Franck Bonville

Proefnotitie Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru NV

In eerste instantie komen aroma’s van citroen en gemalen krijt naar voren, gevolgd door tonen van brioche en geroosterde hazelnoten die voortkomen uit de langdurige rijping op de gistresten. In de mond biedt de Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru een textuur die zowel romig als stevig is, met een afdronk die bijna hartig is. Dankzij de lage dosage behoudt hij een droog karakter in plaats van een zacht karakter.

Druivenrassen

Deze wijn bevat geen mengsels van verschillende druivensoorten. Franck Bonville verbouwt uitsluitend Chardonnay, terwijl Unisson wordt gemaakt van Grand Cru-druiven uit Avize, en in sommige jaargangen ook uit Oger.

De samenstelling van de blend is daarom 100% Chardonnay.

Deze botteling combineert druiven uit twee oogsten; de jongere druiven zorgen voor fruitigheid, terwijl de oudere druiven diepte toevoegen.

Bewaarpotentieel

De wijn is nu klaar om gedronken te worden en kan tot 2036 worden bewaard. De rijping op de droesem en een lage dosage bepalen de structuur van de wijn. Serveer bij 9-11 °C in een witwijnglas in plaats van een flûte.

Over Franck Bonville

Elk perceel dat Franck Bonville bewerkt, is beplant met Chardonnay; dat zijn er meer dan 80, verspreid over Avize, Cramant, Oger en Le Mesnil-sur-Oger. Bijna elke cuvée is daarom een Blanc de Blancs, met als uitzondering een rosé gemaakt van ingekochte druiven. Olivier Bonville runt het familiedomein in Avize, in de Côte des Blancs, en sinds 2020 wordt hij daarbij bijgestaan door zijn schoonzoon Ferdinand Ruelle-Dudel, een ruimtevaartingenieur uit Reims. Hun werkwijze is eenvoudig. Rijpheid gaat voor zuurgraad: de druiven gaan naar de pers zodra ze fenolisch rijp zijn, de malolactische gisting wordt nooit onderbroken en de wijnen rusten meerdere jaren op hun droesem. Het grootste deel van de gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten, hoewel sommige wijnen in vaten en demi-muids van 600 liter worden verwerkt. De wortels gaan terug tot 1936, toen Alfred Bonville en zijn zoon Franck een wijnmakershuis kochten in het hart van Avize.

Terroir & Klimaat

Avize ligt halverwege de helling van de Côte des Blancs Cuesta, waar Campaniaanse krijtlagen dicht onder het oppervlak liggen. De bodem draineert snel, en juist daar komen de tonen van citrus, zout en een strakke lijn vandaan.

Vinificatie

Door de rijping op de gistresten gedurende 4 tot 5 jaar ontwikkelt deze champagne een romig en zeer smaakvol karakter.

Spijscombinaties: Unisson Brut Blanc de Blancs Grand Cru van Franck Bonville

Dankzij de tonen van zout en krijt past deze wijn uitstekend bij schelpdieren. Het is heerlijk om rauwe oesters puur te proeven, zonder mignonettesaus, en hij past ook uitstekend bij gebakken sint-jakobsschelpen, waarbij de zoetheid en de citrustonen mooi samenkomen. De wijn past goed bij tong meunière omdat de zuurgraad de smaak van de goudbruine boter aanvult. Bovendien benadrukt een gerijpte Comté het karakter van de gistresten met zijn nootachtige smaken. Hij past ook goed bij sushi, vooral bij gerechten met rijst die op smaak is gebracht met azijn.