Silex Pouilly Fume 2022 Didier Dagueneau

Druivenrassen

Sauvignon Blanc (100%) van wijnstokken die tussen 1932 en 1962 in de wijngaard Silex zijn aangeplant. Maar waarom is de leeftijd van de wijnstokken hier zo belangrijk? De wortels van de oudere wijnstokken dringen diep door in de gemengde bodem van silex en klei, waardoor ze toegang krijgen tot mineralen die voor jongere wijnstokken niet bereikbaar zijn. Dit is wat de wijn van Dagueneau de kracht geeft waarvoor hij bekend staat. Terwijl naburige domeinen vaak percelen mengen of jongere wijnstokken gebruiken, heeft Louis-Benjamin Dagueneau van deze wijn een uitdrukking van één enkele wijngaard gemaakt.

Proefnotities

Zodra de fles wordt geopend, wordt meteen duidelijk waarom deze wijn „fumé“ wordt genoemd. Achter het kenmerkende, vuursteenachtige aroma gaan witte perzik, limoenschil en een zoute mineraliteit schuil, die zo typerend is voor de Loirevallei zelf. In de mond heeft de wijn dankzij de eikenrijping body en textuur, maar het is de zuurgraad die alles naar voren brengt. De afdronk vertoont het klassieke karakter van Pouilly-Fumé: een tintelende persistentie die doet denken aan verse kruiden en natte stenen. Met zijn twee jaar begint deze wijn uit 2022 nu pas zijn potentieel te onthullen. De structuur suggereert dat hij nog gemakkelijk 10 jaar zal blijven groeien.

De Producent

Didier Dagueneau zorgde in de jaren tachtig voor een ommekeer in de wijnbouw in de Loirevallei toen hij Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten ging laten rijpen. Waarom zou je een frisse witte wijn in eikenhouten vaten laten rijpen? Maar Dagueneau liet zich inspireren door Bourgondische meesters als Henri Jayer en paste hun methoden toe op het terroir van de Loire. Didier Dagueneau kwam in 2008 op tragische wijze om het leven. Maar hij werkte samen met zijn vader, zowel in de wijngaard als in de kelder, en leerde zo de filosofie achter elke beslissing. Tegenwoordig runnen Louis-Benjamin en zijn zus Charlotte het domein met een compromisloze aanpak: lage opbrengsten, meerdere handmatige oogsten en uitsluitend inheemse gisten. Wij beschouwen hen als een van de belangrijkste producenten van witte wijn in Frankrijk.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Silex ligt op de top van de heuvel van Saint-Andelain, waar kiezelhoudende klei vermengd met kalksteen zorgt voor een perfecte afwatering. Maar wat deze plek zo bijzonder maakt, is de vuursteen (silex in het Frans). Het is een massa siliciumrijke rots die miljoenen jaren geleden is ontstaan en een uniek effect heeft op de Sauvignon Blanc. Na een regenbui loopt de grond snel leeg, waardoor de wortels van de druiven harder moeten werken en dieper moeten graven. Deze stress concentreert de smaken en zorgt voor de minerale complexiteit die je in het glas proeft. Het continentale klimaat zorgt voor koude winters en warme zomers, en de rivier de Loire tempert de temperatuurschommelingen en verlengt het groeiseizoen.

Spijscombinaties

Dankzij zijn minerale structuur en frisse zuurgraad is Silex ideaal bij klassieke gerechten uit de Loirevallei. De lokale geitenkaas Crottin de Chavignol past perfect bij het sprankelende karakter en de citrustonen van de wijn. De zuurgraad doorbreekt de rijke smaak van de kaas en de minerale tonen vullen elkaar perfect aan.

• Gegrilde zeebaars met kruiden
• Sint-jakobsschelpen met citroen
• Rauwe oesters, vooral uit de Muscadet-regio
• Asperges met hollandaisesaus

Serveer op 10-12 °C om de minerale precisie en aromatische intensiteit van de wijn te behouden.

Vinificatie

Hier heeft Dagueneau een revolutie teweeggebracht in de wijnbereiding aan de Loire. Silex wordt gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten in plaats van in roestvrijstalen tanks. De vaten bestaan uit een mix van traditionele barriques van 225 liter en grote, sigaarvormige vaten van 320 liter, ontworpen door Dagueneau zelf. Waarom eikenhout voor Sauvignon Blanc? Niet voor de vanillesmaak, maar voor de textuur en het contact met zuurstof tijdens de gisting. Natuurlijke gist doet het werk (er wordt geen commerciële gist toegevoegd) en de wijn rijpt 12 maanden op de droesem zonder te worden geroerd. Het contact met de droesem zorgt voor een romige textuur die direct merkbaar is. Na de rijping in vaten wordt de wijn enkele maanden overgebracht naar tanks voordat hij wordt gebotteld. Louis-Benjamin blijft experimenteren met verschillende vaten, waaronder keramische eieren, maar eikenhout blijft het middelpunt van de Silex-stijl.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn nu als u de kracht van de jeugd wilt proeven, maar deze wijn uit 2022 zal zich tot 2035 prachtig ontwikkelen. De zuurgraad en de minerale structuur vormen de basis voor een lange rijping, en de integratie van de eikenhouttonen zal de komende vijf jaar nog verder verbeteren. Bewaar de wijn donker bij een temperatuur van 12-14 °C. Na verloop van tijd zullen de citrustonen zich ontwikkelen tot honing en gedroogd fruit, en zal het kenmerkende vuursteengehalte meer geïntegreerd en complexer worden.