Bastian Wolber

Van de Moezel tot de Jura, en vervolgens Burgundy

Wolber kwam in de wijnsector terecht dankzij zijn jongere broer Christoph, die bij verschillende bekende wijnhuizen in de Bourgogne had gewerkt. Een bezoek aan zijn jongere broer wekte Bastians interesse in de Côte d’Or en de aangrenzende Jura.

Toen begon zijn leertijd. Na de oogst bij Rudolph Trossen aan de Moezel en bij Jean-Marc Dreyer in de Elzas werkte hij bij Ganevat in de Jura. Die periode eindigde voortijdig toen hij zijn hand brak bij een skateboardongeluk.

Dus keerde hij terug naar Duitsland, kocht biologisch geteelde druiven uit zowel Frankrijk als Duitsland, en maakte wijn bij Wasenhaus, het landgoed dat zijn broer samen met Alexander Götze had opgericht. Laisse Tomber betekent zoiets als ‘laat het vallen’, een naam die ironisch verwijst naar dat ongeluk en het opgegeven plan bij Ganevat.

Met andere woorden: Laisse Tomber begon als een Duits project. Hoewel er in de drie jaargangen vóór 2022 slechts kleine hoeveelheden wijn werden geproduceerd, zet Wolber zich sinds 2022 volledig in voor het project en zijn de activiteiten momenteel geconcentreerd rond de Bourgogne.

Geen landgoed, alleen percelen

Voor een jonge Bourgondiër die geen wijngaard heeft geërfd, is het gebruikelijker om druiven in te kopen dan zelf een wijngaard te bezitten, en Bastian Wolber doet dit op zeer kleine schaal. De druiven worden biologisch geteeld, maar zijn niet gecertificeerd.

Zijn Côte de Nuits Villages laat zien hoe zorgvuldig de grondstoffen worden geselecteerd. De wijngaard bestaat uit twee percelen met een totale oppervlakte van 0,40 hectare, die beide in de jaren vijftig zijn aangeplant. Aux Vignottes ligt direct aan de overkant van de weg van Clos de la Maréchale en kenmerkt zich door een hoog kleigehalte en een ondiepe bovengrond. Aux Fauques ligt in Comblanchien; de druiven groeien daar in grond met een hoger kalksteengehalte en rijpen ongeveer drie dagen later dan die van Vignottes.

Geografisch gezien is het herkomstgebied uitgebreid. Wolber begint in Marsannay, aan de noordkant van de Côte de Nuits, en strekt zich uit via Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses, Pommard, Volnay in de Côte de Beaune, en verder naar Mercurey.

Het terroir

Verschillende labels van Laisse Tomber vermelden een gesteente in plaats van een appellatie. Pinot Noir sur Calcaire Blanc, Gamay sur Granit, een witte wijn genaamd Blanc sur Schistes. Dit is niet zozeer een marketingtruc als wel een eerlijke beschrijving van wat er in de fles zit, aangezien deze cuvées afkomstig zijn van bepaalde bodems in plaats van uit één enkele beroemde gemeente.

Binnen de Côte de Nuits Villages geldt dezelfde logica op perceelniveau. De klei bij Aux Vignottes geeft de wijn een breder profiel in de stijl van Nuits-Saint-Georges, terwijl het hogere kalksteenaandeel bij Aux Fauques en de latere rijping daar de wijn in een andere richting sturen. Het gaat erom deze twee te combineren.

De leeftijd van de wijnstokken helpt daarbij. Aanplantingen uit de jaren vijftig op de percelen in de Côte de Nuits zorgen voor kleinere opbrengsten en diepere wortels, wat in de warme jaren van de afgelopen tijd in Bourgogne belangrijker is dan vroeger.

Vier druivensoorten

Bastian Wolber beperkt zich niet tot de twee druivensoorten die Bourgogne beroemd hebben gemaakt:

• Pinot Noir, die de basis vormt voor rode wijnen variërend van Marsannay tot Santenay
• Chardonnay, die wordt gebruikt in gebottelde Bourgogne Blanc-wijnen (waaronder de versie uit de Côte d’Or)
• Gamay
• Aligoté: nog een witte druivensoort uit Bourgogne, gebotteld als monovariëteitswijn

Wijnbereiding

Het wijnbereidingsproces bij Wolber wordt met grote zorg uitgevoerd, volgens het principe van minimale ingrepen. In het geval van de Côte de Nuits Villages worden de druiven voor 100% als hele trossen gefermenteerd met behulp van natuurlijke gisten gedurende 10 tot 14 dagen, gevolgd door een semi-koolzuurmaceratie (een fermentatieproces dat plaatsvindt in een gedeeltelijk zuurstofarme omgeving zonder de druiven te beschadigen) in roestvrijstalen of houten tanks.

De extractie wordt bewust tot een minimum beperkt. In plaats van overpompen wordt er met een emmer water op de hoed gesprenkeld en worden de druiven tegen het einde van de gisting twee of drie keer getreden. Dat is alles.

Het persen gebeurt in een verticale pers. De rijping vindt plaats in gebruikte eikenhouten vaten gedurende 10 tot 22 maanden om te voorkomen dat de wijn een te sterke eikensmaak krijgt, en de wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie. Sinds 2024 worden er helemaal geen sulfieten meer toegevoegd, hoewel we in uitzonderlijke gevallen de toevoeging van een kleine hoeveelheid, minder dan 20 ppm, toestaan.

De wijnen

Dit assortiment is grofweg onderverdeeld in twee categorieën. Aan de ene kant staan de klassieke producten die de naam Bourgogne dragen: Volnay Laisse Tomber, Laisse Tomber Pommard, Laisse Tomber Santenay 1er, Cru, Laisse Tomber Côte de Nuits Villages Rouge en Côte de Nuits Le Clos Magny.

Aan de andere kant zijn er cuvées die de bodemkenmerken en regionale eigenschappen weerspiegelen, en binnen deze categorie biedt Wolber de meest vrije expressie. De Laisse Tomber Pinot Noir sur Calcaire Blanc, Laisse Tomber Gamay sur Granit en Laisse Tomber Hautes Cote de Beaune Rouge behoren tot deze categorie, evenals de witte wijnen Laisse Tomber Bourgogne Blanc en Laisse Tomber Bourgogne Blanc Cote d’Or.

Daarnaast produceert Laisse Tomber Marsannay, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses en Mercurey, en bottelt ook de rode wijnen die worden geproduceerd van de Beaune 1er Cru Les Epenottes en de Coteaux Bourguignons, evenals witte wijnen van de Bourgogne Aligoté en de Côte de Nuits. Over het algemeen zijn de productievolumes laag en varieert het assortiment van jaar tot jaar, afhankelijk van de druiven die Wolber kan inkopen.