Bastian Wolber

Von der Mosel bis zum Jura, dann Burgundy

Wolber kam dank seines jüngeren Bruders Christoph, der auf mehreren namhaften Weingütern im Burgund gearbeitet hatte, zur Weinbranche. Ein Besuch bei seinem jüngeren Bruder weckte Bastians Interesse an der Côte d’Or und dem angrenzenden Jura.

Damals begann seine Ausbildung. Nach der Weinlese bei Rudolph Trossen an der Mosel und bei Jean-Marc Dreyer im Elsass arbeitete er bei Ganevat im Jura. Dieser Einsatz endete vorzeitig, als er sich bei einem Skateboardunfall die Hand brach.

Also kehrte er nach Deutschland zurück, kaufte biologisch angebaute Trauben aus Frankreich und Deutschland und kelterte Wein im Wasenhaus, dem Weingut, das sein Bruder gemeinsam mit Alexander Götze gegründet hatte. „Laisse Tomber“ bedeutet so viel wie „Lass es fallen“ – ein Name, der ironisch auf diesen Unfall und den aufgegebenen Ganevat-Plan anspielt.

Mit anderen Worten: Laisse Tomber begann als deutsches Projekt. Obwohl in den drei Jahrgängen vor 2022 nur geringe Mengen Wein produziert wurden, widmet sich Wolber dem Projekt seit 2022 mit ganzer Kraft, und der Schwerpunkt der Aktivitäten liegt derzeit auf Burgund.

Kein Anwesen, nur Parzellen

Für einen jungen Burgunder, der keinen Weinberg geerbt hat, ist es üblicher, Trauben zu kaufen, als einen eigenen Weinberg zu besitzen, und Bastian Wolber praktiziert dies in sehr kleinem Maßstab. Die Trauben werden biologisch angebaut, sind jedoch nicht zertifiziert.

Sein „Côte de Nuits Villages“ zeigt, wie sorgfältig die Rohstoffe ausgewählt werden. Er gliedert sich in zwei Parzellen mit einer Gesamtfläche von 0,40 Hektar, die beide in den 1950er Jahren bepflanzt wurden. „Aux Vignottes“ liegt direkt gegenüber vom „Clos de la Maréchale“ und zeichnet sich durch einen hohen Tonanteil und eine flache Oberbodenschicht aus. „Aux Fauques“ befindet sich in Comblanchien; die Trauben wachsen dort auf Böden mit einem höheren Kalksteinanteil und reifen etwa drei Tage später als die von „Vignottes“.

Geografisch gesehen ist das Herkunftsgebiet weitläufig. Wolber beginnt in Marsannay am nördlichen Ende der Côte de Nuits und erstreckt sich über Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses, Pommard, Volnay in der Côte de Beaune bis hin nach Mercurey.

Das Terroir

Mehrere Etiketten von „Laisse Tomber“ benennen einen Gesteinstyp anstelle einer Appellation: „Pinot Noir sur Calcaire Blanc“, „Gamay sur Granit“ und ein Weißwein namens „Blanc sur Schistes“. Dabei handelt es sich weniger um eine Marketingmasche als vielmehr um eine ehrliche Beschreibung dessen, was in der Flasche steckt, da diese Cuvées aus bestimmten Bodenarten stammen und nicht aus einer einzigen berühmten Gemeinde.

Innerhalb der Côte de Nuits Villages gilt dieselbe Logik auf Parzellenebene. Der Lehmboden in Aux Vignottes verleiht dem Wein ein breiteres Profil im Stil von Nuits-Saint-Georges, während der höhere Kalksteinanteil in Aux Fauques und die dortige spätere Reifung in eine andere Richtung weisen. Der Sinn liegt darin, beide zu vermischen.

Das Alter der Reben trägt dazu bei. Die in den 1950er Jahren gepflanzten Rebstöcke auf den Parzellen der Côte de Nuits sorgen für geringere Erträge und tiefere Wurzeln, was in den warmen letzten Jahren in Burgund eine größere Rolle spielt als früher.

Vier Rebsorten

Bastian Wolber beschränkt sich nicht auf die beiden Rebsorten, die das Burgund berühmt gemacht haben:

• Pinot Noir, der das Rückgrat der Rotweine von Marsannay bis Santenay bildet,
• Chardonnay, der in den abgefüllten „Bourgogne Blanc“-Weinen (einschließlich der Variante aus der Côte d’Or) verwendet wird
• Gamay
• Aligoté: Eine weitere weiße Rebsorte aus dem Burgund, die als sortenreiner Wein abgefüllt wird

Weinherstellung

Die Weinbereitung bei Wolber erfolgt mit großer Sorgfalt nach dem Prinzip des minimalen Eingriffs. Bei den Côte de Nuits Villages werden die Trauben zu 100 % als ganze Trauben unter Verwendung natürlicher Hefen 10 bis 14 Tage lang vergoren, gefolgt von einer halbkarbonischen Mazeration (einem Gärungsprozess, der in einer teilweise sauerstoffarmen Umgebung stattfindet, ohne die Beeren zu beschädigen) in Edelstahl- oder Holzbehältern.

Die Extraktion wird bewusst auf ein Minimum beschränkt. Anstelle eines Überpumpens wird Wasser mit einem Eimer auf den Tresterhut gespritzt, und gegen Ende der Gärung werden die Trauben zwei- bis dreimal getreten. Das ist alles.

Die Pressung erfolgt in einer Vertikalpresse. Der Ausbau findet 10 bis 22 Monate lang in gebrauchten Eichenfässern statt, um zu verhindern, dass der Wein zu stark nach Eiche schmeckt, und der Wein wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Seit 2024 werden überhaupt keine Sulfite mehr zugesetzt, wobei wir in Ausnahmefällen die Zugabe einer geringen Menge von weniger als 20 ppm zulassen.

Die Weine

Dieses Sortiment lässt sich grob in zwei Kategorien unterteilen. Auf der einen Seite stehen die klassischen Produkte, die den Namen Burgund tragen: Volnay Laisse Tomber, Laisse Tomber Pommard, Laisse Tomber Santenay 1er, Cru, Laisse Tomber Côte de Nuits Villages Rouge und Côte de Nuits Le Clos Magny.

Auf der anderen Seite gibt es Cuvées, die die Bodenbeschaffenheit und regionale Besonderheiten widerspiegeln, und innerhalb dieser Kategorie bietet Wolber den freiesten Ausdruck. Der „Laisse Tomber Pinot Noir sur Calcaire Blanc“, der „Laisse Tomber Gamay sur Granit“ und der „Laisse Tomber Hautes Cote de Beaune Rouge“ gehören zu dieser Kategorie, ebenso wie die Weißweine „Laisse Tomber Bourgogne Blanc“ und „Laisse Tomber Bourgogne Blanc Cote d'Or“.

Darüber hinaus produziert Laisse Tomber Marsannay, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses und Mercurey und füllt außerdem die Rotweine ab, die aus dem Beaune 1er Cru „Les Epenottes“ und den „Côteaux Bourguignons“ hergestellt werden, sowie Weißweine aus „Bourgogne Aligoté“ und der „Côte de Nuits“. Insgesamt sind die Produktionsmengen gering, und das Sortiment variiert von Jahr zu Jahr, je nachdem, welche Trauben Wolber beschaffen kann.