Chianti
On dit souvent que c'est un vin rouge de Toscane. S'il est un vin qui représente la Toscane, c'est bien le Chianti. En effet, une bouteille sur quatre de cette prestigieuse région italienne est un Chianti.
Vins de Chianti : les meilleurs vins de Chianti
On dit souvent que c'est un vin rouge de Toscane. S'il est un vin qui représente la Toscane, c'est bien le Chianti. En effet, une bouteille sur quatre de cette prestigieuse région italienne est un Chianti.
Quelle est la différence entre le Chianti et le Chianti Classico ?
Le Chianti Classico désigne une région viticole historique, tandis que le Chianti est la zone plus vaste qui entoure la région du Classico. Aujourd'hui, les deux zones de production coexistent pacifiquement. Mais il n'en a pas toujours été ainsi. Dès 1716, le grand-duc Cosimo III a défini les limites du Chianti Classico en Toscane. Ce fut ainsi la première région viticole officielle au monde.
Lorsque le Chianti a connu un succès grandissant au début du XXe siècle, de nombreux viticulteurs ont produit du Chianti en dehors de la région officielle et l'ont vendu sous ces noms. En effet, le vin se vendait comme des petits pains, ce qui leur rapportait plus d'argent. Il va sans dire que les viticulteurs de la région d'origine n'ont pas apprécié cette situation. Ils se sont plaints au gouvernement, qui a immédiatement mis en place une commission. Mais en 1932, la commission a décidé, à la surprise générale, que la région du Chianti devait simplement être agrandie. Depuis lors, il existe le Chianti Classico en tant que région d'origine historique, et la zone plus vaste du Chianti, dont la région du Classico a fait partie jusqu'en 1996. Depuis lors, elle est indépendante.
Qui a inventé le Chianti ?
Jusque dans les années 1870, il n'existait aucune règle de production pour le Chianti. C'est le baron Bettino Ricasoli, qui fut également Premier ministre d'Italie pendant un certain temps, qui a changé les choses en créant une "recette" pour le Chianti en 1872, qui stipulait que le Sangiovese était le principal cépage, à hauteur de 70 %. S'y ajoutaient 20 % de Canaiolo et 10 % de Malvasia. Oui, exactement. Un cépage blanc. Cela devait rendre le vin encore plus buvable. Voyons ce qu'il en est aujourd'hui des cépages dans la région du Chianti.
Quels sont les cépages autorisés dans un Chianti (Classico) ?
Alors que dans la zone Classico, par exemple, un Chianti ne peut contenir aucun cépage blanc et doit être composé d'au moins 80 % du cépage rouge Sangiovese, les cépages blancs sont officiellement autorisés dans la grande zone à hauteur de 10 % (même si pratiquement plus personne ne les ajoute). En outre, 70 % de sangiovese suffisent. Comme partout dans la vie, les exceptions confirment la règle.
Comment fabrique-t-on un Chianti ?
En 2006, deux niveaux de qualité différents ont été introduits dans l'ensemble de la région du Chianti : Le Chianti (Classico), également appelé Annata, et le Chianti (Classico) Riserva. Alors que le Chianti doit vieillir 12 mois avant d'être commercialisé, la version Riserva doit vieillir 24 mois, dont au moins trois en bouteille. Depuis 2013, il existe également un troisième niveau de qualité avec le Gran Selezione. Dans ce cas, les raisins proviennent d'un seul vignoble ou sont une sélection des meilleurs raisins d'une cave. En outre, le vin doit mûrir pendant au moins 30 mois, dont trois en bouteille, comme pour le Riserva.
Par ailleurs, ce qui n'est autorisé pour aucun des trois niveaux de qualité dans la zone du Chianti Classico, mais qui l'est dans la zone plus vaste du Chianti, c'est le processus Governo. Dans ce processus, une partie des raisins n'est pas fermentée immédiatement, mais séchée au préalable (appassimento en anglais). Une fois que les autres raisins ont fini de fermenter, le moût des raisins passerillés est ajouté pour déclencher une seconde fermentation. Le vin est alors plus ample et plus riche en alcool. Les deux producteurs les plus célèbres du Chianti et du Chianti Classico sont sans conteste Antinori et Frescobaldi.
Producteurs de vin
Quel est le goût d'un Chianti ?
Les vins de la région du Chianti sont de même qualité que ceux de la région du Chianti Classico. Cependant, ils sont généralement accessibles beaucoup plus tôt et brillent par leur fruité frais. Ici, ce sont les notes de cerises juteuses et de fruits rouges des bois qui dominent. Les tanins sont plutôt minces et l'acidité un peu plus élevée. Les vins de la région du Chianti Classico, en revanche, sont généralement un peu plus complexes et profonds, ce qui s'explique notamment par le fait que les vignobles sont situés à une altitude plus élevée et sont plus spécifiquement alignés. En d'autres termes, les raisins bénéficient d'un ensoleillement plus important, mais aussi de la baisse de température nocturne en altitude. Cela permet aux raisins de développer des arômes intenses tout en conservant leur fraîcheur. Le Chianti et le Chianti Classico sont donc des compagnons de table idéaux.
Quels sont les plats qui se marient bien avec un Chianti ?
Le Chianti et le Chianti Classico sont particulièrement appréciés avec des pizzas généreusement garnies, des pâtes avec des sauces consistantes ou des lasagnes garnies de beaucoup de fromage. Grâce à leur acidité plus élevée, ils coupent parfaitement les composants gras et évitent qu'un plat riche ne paraisse trop lourd en bouche. En général, ces vins s'accordent également à merveille avec tous les plats contenant des tomates, car l'arôme des cerises s'harmonise très bien avec eux. Laissez-vous inspirer par ces grands vins toscans et découvrez le Chianti chez Best of Wines.
Comment la région du Chianti est-elle subdivisée ?
Outre le Chianti Classico, la zone du Chianti s'étend entre Florence et Sienne sur 15 500 hectares de vignobles. Au total, la région du Chianti compte sept sous-zones. Les Colli Fiorentini, avec leurs 900 hectares, s'étendent le long des deux rives de l'Arno. Les sols y sont sablonneux, caillouteux et en partie calcaires. Avec 1 400 hectares de vignobles et 500 producteurs, les Colli Senesi constituent la plus grande zone du Chianti. La zone de production chevauche en partie celles du Brunello et du Vino Nobile di Montepulciano. La Rufina, quant à elle, jouit de la plus grande réputation. C'est ici que l'on trouve des altitudes d'où proviennent des plantes particulièrement délicates et complexes. Les Colli Aretini n'ont pas de vignoble contigu, mais se composent de trois endroits qui produisent des vins très légers et extrêmement charmants.
Avec seulement 154 hectares de vignobles, Colline Pisane est la deuxième plus petite enclave de la région du Chianti. Les sols y sont dominés par de l'argile rouge avec une couche de sable. Montalbano est deux fois plus grand, avec 300 hectares, mais il est pratiquement inconnu dans ce pays. Et pour cause. Les vins de cette région du Chianti sont principalement appréciés par la population locale. Avec seulement 57 hectares, Montespertoli est l'avorton de la région du Chianti, mais il n'en demeure pas moins un acteur important. C'est ici qu'a lieu le festival annuel du Chianti, au cours duquel le nouveau millésime est dégusté dans son intégralité.