Saint-Aubin

On dit que les vins de Bourgogne sont faits pour les vrais explorateurs. Et c'est vrai. L'appellation Saint-Aubin se situe exactement entre les deux célèbres communes bourguignonnes de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les vins minéraux et complexes qui y sont produits ne sont connus que des connaisseurs.

Où se situe exactement l'appellation Saint-Aubin ?

Niché dans une vallée latérale offrant une vue spectaculaire sur la campagne environnante, Saint-Aubin et ses 160 hectares de vignobles sont situés dans la partie méridionale de la Côte de Beaune. Saint-Aubin est également directement adjacent à deux des communes de vin blanc les plus célèbres au monde : Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Ces deux lieux sont synonymes de certains des vins blancs les plus grands et les plus chers du monde, en particulier les légendaires Grands Crus tels que Le Montrachet, Bâtard-Montrachet et Chevalier-Montrachet. Mais c'est justement là que le bât blesse pour Saint-Aubin, car pendant très longtemps, l'appellation a été éclipsée par ses deux communes voisines. Et pourtant, la commune bénéficie de son propre statut d'appellation depuis 1937 !

Deux raisons principales expliquent la méconnaissance de Saint-Aubin. D'une part, les meilleurs vignobles de Chassagne et de Puligny sont situés sur la chaîne principale de la Côte d'Or, qui comprend la Côte de Beaune, alors que Saint-Aubin est niché dans une vallée latérale. Deuxièmement, pendant longtemps, l'appellation n'a pas eu les noms célèbres et la puissance financière nécessaires pour rayonner au niveau international. Le fait qu'il n'y ait pas de Grand Cru à Saint-Aubin a également contribué à ce que les vins soient longtemps considérés comme une affaire d'initiés.

Ce n'est qu'au cours des dernières décennies, avec l'intérêt croissant pour les vins de Bourgogne authentiques, axés sur le terroir et proposés à des prix raisonnables, que le Saint-Aubin s'est retrouvé sous les feux de la rampe. Aujourd'hui, l'appellation est considérée comme l'une des sources les plus intéressantes de vins blancs de caractère offrant un excellent rapport qualité-prix.

Climat et sols à Saint-Aubin

Saint-Aubin bénéficie d'un climat continental tempéré avec des précipitations suffisantes, des nuits fraîches et des journées chaudes. Les vignobles sont situés à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cela en fait le vignoble le plus élevé de la Côte de Beaune. L'exposition du vignoble est très variée : si certains sites sont exposés à l'est et au sud-est et bénéficient du soleil matinal, il existe également des parcelles exposées au sud ou au sud-ouest qui sont particulièrement favorisées par le soleil de l'après-midi. Tout cela a une incidence sur le style des vins.

Il en va de même pour les sols, qui sont constitués d'un mélange de calcaire, de marne, d'argile, de grès, de granit et d'ardoise. La forte teneur en calcaire est particulièrement caractéristique et confère aux vins une minéralité et une précision typiques. Les parcelles les plus élevées présentent souvent des sols minces et caillouteux, avec beaucoup de calcaire et peu d'humus, tandis que les sites les plus bas sont plus argileux et limoneux. Certains sites contiennent même des cendres volcaniques, ce qui est inhabituel en Bourgogne et contribue à une note minérale particulière. La diversité des sols se reflète dans la large gamme de styles de vins produits à Saint-Aubin. Regardons-les de plus près.

Quel est le goût d'un vin de Saint-Aubin ?

Même si les vins brillent tous par leur caractère unique, certaines similitudes peuvent être identifiées. Un Chardonnay de Saint-Aubin, par exemple, est généralement fermenté et élevé en fûts de chêne et se distingue par ses notes florales et ses arômes de citron, de pomme verte, de poire et d'amande. Le style va de frais, floral et minéral à complexe, crémeux et noiseté, selon le lieu, le millésime et la méthode de vinification.

D'ailleurs, les meilleurs vins blancs proviennent des premiers crus comme En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien et La Chatenière. Ils se caractérisent par une acidité précise et vibrante, une minéralité fine et une longueur en bouche remarquable. De nombreux vignerons privilégient un usage modéré du chêne pour ne pas masquer la fraîcheur et l'expression du terroir.

Les vins de pinot noir de Saint-Aubin ont longtemps été très anguleux, voire rustiques. Aujourd'hui, un style plus fin et plus élégant s'est imposé, qui brille par des notes fruitées de fruits rouges ainsi que des notes épicées de poivre et de clou de girofle. Ces notes sont complétées par des nuances terreuses et légèrement minérales, une structure tannique soyeuse et une acidité vive.

Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Saint-Aubin ?

C'est précisément cette diversité stylistique qui fait des vins de Saint-Aubin de formidables compagnons de table. Par exemple, les plats de poisson dans toutes leurs variantes se marient bien avec les vins blancs frais et minéraux. Qu'il s'agisse de poissons grillés ou cuits à la vapeur, de homards, de langoustines ou de coquilles Saint-Jacques, un Chardonnay de Saint-Aubin est un vrai régal. Il en va de même pour toutes les volailles, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce crémeuse. Nous recommandons également le risotto aux asperges ou les rouleaux d'été vietnamiens avec des vins blancs.

Le faisan, la caille ou la perdrix se marient très bien avec les vins rouges de Saint-Aubin. Ou encore le classique coq au vin. Vous préférez quelque chose d'un peu plus copieux ? Essayez un rôti de porc ou des côtes de porc avec un Pinot Noir de Saint-Aubin. Un ragoût de lentilles se marie également très bien avec ces vins.