Finca Los Membrillos 2016 Zuccardi

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, is de terughoudendheid. Noten van munt, grafiet en subtiele kruiden, gedreven door de kalkrijke bodems van Paraje Altamira. In de mond overheerst stevigheid boven weelderigheid. Fijne tannines, een stevige zuurgraad en een ziltige afdronk herinneren ons eraan dat dit een Cabernet is die op meer dan 1000 meter boven zeeniveau is verbouwd. Deze wijn is nu al goed te drinken en blijft dat tot begin jaren 2040. Laat de wijn een uur voor het serveren decanteren.

Druivenrassen

Finca Los Membrillos bestaat voor 100% uit Cabernet Sauvignon, wat op zich al een opvallend gegeven is in een regio waar Malbec de boventoon voert. Maar waarom staat de Cabernet dan precies in Paraje Altamira? De kalkrijke bodem en de hoogte van 1.050 meter boven zeeniveau geven de Cabernet precies wat hij nodig heeft: een lange rijping, stevige tannines en frisse zuurgraad. Het koele 2016 zorgde er ook voor dat de Cabernet meer kruidig en cassisachtig van smaak was, in plaats van rijper en jamachtig.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2025 en 2040; het oogstjaar 2016 heeft deze Cabernet Sauvignon een krachtige natuurlijke zuurgraad en stevige maar fijne tannines gegeven. In koelere jaren is het alcoholgehalte lager en blijft de frisheid langer behouden; bewaar de fles liggend bij 12-14 °C, beschermd tegen licht; na 2030 worden de aroma’s van leer en tabak sterker en vervagen de tonen van zwarte bessen.

De Producent

Het bedrijf Zuccardi is niet begonnen met wijn. Het begon met irrigatiesystemen. Alberto Zuccardi plantte in 1963 wijnstokken in Maipú om zijn technische vaardigheden te demonstreren. Sindsdien heeft de familie geperfectioneerd wat uit dat toeval voortkwam: de derde generatie, Sebastian Zuccardi, verlegde zijn focus in het begin van de jaren 2000 naar de hooggelegen Uco-vallei en opende in 2016 zijn huidige wijnmakerij in Paraje Altamira. Hij wordt vandaag de dag beschouwd als een van de meest opwindende producenten in Zuid-Amerika, deels omdat hij afstand heeft genomen van de eikenhoutige, jamachtige stijl van Mendoza die de regio beroemd maakte.

Terroir & Klimaat

Paraje Altamira ligt in het zuidelijke deel van de Uco-vallei, die in 2013 de status van geografische aanduiding kreeg. De bodem bestaat uit een ondiepe zandlaag bovenop een dikke grindlaag die bedekt is met calciumcarbonaat. Deze kalksteenlaag geeft de Cabernet Sauvignon zijn kalkachtige tannines en zoute smaak. Op een hoogte van ongeveer 1.100 meter kent de regio warme dagen en koude nachten. De neerslag bedraagt minder dan 250 millimeter per jaar. Zonder de smeltende sneeuw uit de Andes die de Tunuyán-rivier voedt, zou hier niets groeien.

Vinificatie

De belangrijkste troef hier is simpel. Sebastian Zuccardi en wijnmaker Laura Principe laten hun wijnen gisten in betonnen tanks met inheemse gisten en laten ze rijpen in betonnen vaten of grote neutrale foudres van 2500 tot 5000 liter. Waarom? Om de kalkrijke bodem voor zichzelf te laten spreken, niet de blend. En het resultaat is opmerkelijk. De wijn smaakt naar steen en fruit, niet naar vanille en geroosterd brood. Er wordt niet overgepompt om elk laatste beetje uit de druiven te halen. Het resultaat is een Cabernet die aanvoelt als een Argentijnse Cabernet, niet als iets dat is geleend van Napa of Bordeaux.

Spijscombinaties

Cabernet uit hooggelegen gebieden vraagt om eiwitten en een vleugje rokerigheid. Denk maar aan de klassieker uit Mendoza:

• Asado de Tira (runderribstuk, boven houtvuren bereid).
• Entraña (skirt steak) met chimichurri, waarvan de kruiden de muntachtige tonen van de wijn aanvullen.
• Provoleta, gegrilde provolone, waarbij het zout en de rooksmaak samengaan met de zuurgraad van de wijn.
• Gerijpte harde kazen als u geen vlees eet.

Serveer op 16-18 °C. Decanteer ongeveer 1 uur voor het serveren.